Як прибрати гіркоту в грибах
Як прибрати гіркоту в грибах?
Гіркота в різних грибах забирається абсолютно різними методами.
Видаляємо гіркоту з лисичок, два різні способи.
Гриби лисички є їстівними умовно, оскільки потребують особливої термічній обробці перед вживанням в їжу. У грибах лисички міститься гіркий сік, який необхідно прибирати ще до початку приготування.
1) Гриби необхідно перебрати, очистити від сміття і жучків. Потім їх потрібно ретельно промити в проточній воді з додаванням невеликої кількості борошна. Після цієї операції гриби потрібно обполоснути і занурити в холодну воду на 12-15 годин. Після воду злити. Гриби готові до подальшої обробки: смаженні, відварюванню, гасіння.
2) Прибираємо гіркоту з лисичок за допомогою кип'ятіння. Попередньо необхідно гриби перебрати, ретельно промити, потім прокип'ятити гриби в підсоленій воді протягом 20 хвилин. Після цієї процедури вся гіркота піде, гриби будуть готові до подальшої термічної обробки.
Прибираємо гіркоту з груздів
Експрес-метод: щоб видалити гіркоту з груздів без тривалого вимочування у воді, необхідно 3 - 4 рази закіпять гриби, при цьому змінюючи воду. При самому останньому кип'ятінні вода після грибів повинна стати прозорою, якщо колір буде каламутним або сірим, в такому випадку потрібно буде провести ще одне кип'ятіння в новій воді.
Інший варіант видалення гіркоти з груздів - вимочування в підсоленій воді протягом 2 - 3 діб. Єдине зауваження, гриби потрібно замочувати тільки в холодній воді і на час вимочування зберігати в прохолодному місці, в іншому випадку грузді можуть зіпсуватися.