Як правильно зберігати журавлину
Як зберігати журавлину взимку в домашніх умовах
Приголомшливо корисна ягода, журавлина має унікальну здатність зберігати всі свої властивості при заморожуванні. Крім того, вона довго зберігається в холоді без заморозки. Але як бути, якщо немає ні погреба, ні підвалу, а холодильник надто малий? Як зберігати журавлину в домашніх умовах?
Як підготувати журавлину до зберігання
Зібрані для зимового зберігання ягоди слід перебрати, викинути сміття, листя. Непридатну журавлину (пом'яту, зелену, зіпсовану) видалити, залишивши для переробки тільки здорову, чисту ягоду.
Умови для зберігання свіжої журавлини
Для зберігання журавлини без спеціальної обробки потрібні такі умови:
• затемнене приміщення без доступу прямих променів сонця;
• працює вентиляція (якщо повітря в приміщенні затхле, нерухомий, урожай пропаде);
• прохолода (не нижче нуля, але і не вище 5-8 градусів тепла).
Тара для зберігання журавлини повинна бути не тільки чистою, а й сухий. Волога здатна погубити весь урожай. Якщо в підвалі ягода найкраще почувається в дерев'яних добре вентильованих ящиках, то в домашніх умовах її потрібно розкладати по пластиковими контейнерами і тримати в холодильнику.
В таких умовах без будь-якої шкоди журавлина залишиться свіжою протягом трьох місяців. Ягода може потемніти, але корисні властивості і смакові якості збереже повністю.
Як зберігати заморожену і мочену журавлину
Спеціальна обробка дозволить зберегти ягоду протягом більш тривалого часу. Всю зиму може зберігатися, наприклад, заморожена журавлина. Частина вітамінів після глибокої заморозки зруйнується, але це буде дуже незначна втрата. Щоб приготувати смачний вітамінний компот або соус до м'яса заморожена журавлина підійде як не можна до речі.
Як зберігати журавлину в морозильнику? Обмити холодною водою, розкласти тонким шаром на паперових або тканих серветках, щоб вся волога вбралася. Просушені ягоди викласти таким же тонким шаром на деко і відправити в морозильник. Через два-три години лист вийняти, замерзлі ягоди порційно залежить в міцні мішки для заморозки або невеликі пластикові контейнери. Великими обсягами морозити журавлину можна, так як вторинної заморозки вона не перенесе.
Ще один спосіб, що дозволяє зберегти максимум вітамінів і корисних властивостей, - це мочіння (або замочування). Більш того, саме мочена журавлина за складом практично ідентична свіжої, так відсоток зруйнованих вітамінів мінімальний.
Для мочіння потрібно взяти будь-яку, що не окислюється тару (скляні банки, пластикові пляшки, емальовані каструлі). Вимиті ягоди закласти в підготовлені чисті ємності і залити доверху остиглим окропом. Завдяки наявності речовин-антисептиків ягода сама себе збереже. Правда, тримати тару потрібно в холоді: в холодильнику або на балконі. Якщо є льох або підвал, можна спустити ємності з моченої журавлиною туди.
Мочена і морожена журавлина легко зберігається протягом року.
Як зберігати журавлину взимку в сушеному вигляді
Якщо необхідно зберегти урожай журавлини на більш тривалий час чи ні місця в холодильнику, морозильній камері, можна заготовити сушену ягоду. Як зберігати журавлину в домашніх умовах цим способом?
Для сушіння ягід використовуються спеціальні прилади або звичайні побутові духовки. Крім того, журавлину можна висушити і природним чином, на вулиці. Але осіння погода навряд чи дозволить зробити це: сушка на сонці і на відкритому повітрі вимагає як мінімум 3-4 тижнів сухого і теплого бабиного літа.
Тому простіше включити духову шафу на 50-70 градусів, розсипати на деко тонкий шар журавлини і тримати ягоду в теплі при відкритих дверцятах кілька годин. Періодично ворушити шар, щоб ягідки не прилипали.
Висушену журавлину слід пересипати в скляні банки, полотняні мішечки або паперові пакети. Зберігати їх потрібно в темному сухому приміщенні. Правильно висушена журавлина не псується як мінімум три роки.
Інші способи зберігання журавлини
Щоб зберегти урожай журавлини, можна її просто перетерти з цукром. Вийде свіжа солодка ягода. Цей спосіб зберігання дуже хороший, до того ж дозволяє отримати готовий смачні ліки, яке не раз виручить взимку.
Вимиту журавлину потрібно прокрутити в м'ясорубці або подрібнити блендером і змішати з цукром в рівній пропорції. Готовий продукт залишиться розкласти в простерилізовані висушені банки, надіти капронові кришки і прибрати в холодильник. До весни баночка простоїть без проблем.
Останній спосіб зберігання корисної ягоди - консервація. Як зберігати журавлину таким способом, знає будь-яка господиня: потрібно зварити варення і відправити його в прохолодне місце. Інша справа, що після варіння користі в ягодах практично не залишиться. Зате вийде смачні ласощі.
Поради зі зберігання журавлини
Для заморозки краще вибирати недоспелий журавлину. У стиглої соковитої ягоді занадто багато вологи. Після розморожування її смакові якості будуть досить низькими.
Добре висушені ягоди не можна розтерти пальцями на потерть або зламати при натисканні. Вони зберігають достатню еластичність, але не стають липкими. Однак соку в журавлині бути практично не повинно, інакше все запліснявіє.
Воду від моченої журавлини виливати не можна, в ній багато вітамінів. Настій можна пити, робити ванночки для ніг (вони гарні при пітливості, допомагають вилікувати грибок на стопах).
Основною умовою успішного зберігання продуктів, на мій погляд, це чистий, сухий льох, в якому, по можливості, потрібно намагатися підтримувати постійну температуру. Для того щоб льох був сухий, потрібна хороша вентиляція. Щоб він був чистим, потрібна своєчасна і генеральне прибирання перед закладкою продуктів на зберігання. Підтримувати, приблизно, постійну температуру можна різними способами. Якщо льох "вхідний", зі сходами, можна (і потрібно) обладнати його додатковими дверима в самому низу при вході в саме сховище. Ось їх то, при сильному морозі слід утеплити, тобто завісити непотрібним ковдрою, повстяної Кашмен або іншими утеплювачами. У разі потепління двері відкриваються.
Важливе значення має і правильне розташування продуктів в сховище. Потрібно пам'ятати. що більш вологий і холодний повітря залишається внизу, а більш сухе і тепле піднімається вгору. Це особливо помітно в погребі з високими стелями.
Про це писати можна дуже багато. Якщо є бажаючі, можна подіскуссіровать на цю тему.
Відмінна ягода у нас її бідонами збирають. В основному її морозять для морсів і киселів, а так само з неї роблять варення, джеми і протерту, але тут написано, що її треба трохи підігрівати для того щоб цукор розчинився, а ми взагалі не підігріваємо, а частіше заважаємо або блендером збиваємо. А ось мочену не пробував, але судячи з опису це компот на зиму, ми так з різною інший ягодою робимо. І ще у нас з брусницею капусту солять. Дуже смачно і красиво на тарілці виглядає. Крім ягід ми листя сушимо, щоб взимку їх заварювати в чай від застуди.
Що то я не в одному льосі або підвалі не бачив, щоб картопля зберігали в ящиках, для такого способу потрібно велике приміщення. У нас завжди після просушування і сортування засипали купою в льох. До кінця зими починаються потрапляти підгнила і тоді перебираєш заново. А морква з буряком зберігали в ящиках з сухим піском або тирсою. А цибулю і часник мама після просушування плела кіски і так він підвішувався. Або в старі капронові колготки засипали і зберігали в погребі в підвішеному стані. І про підготовку приміщення, ми вапном робили, а от про марганцівку почув перший раз, треба спробувати.
Корисна інфа, спасибі за матеріал. Я бузок посадив в цьому році і не сомвсем по всій видимості правильно за нею доглядати. Завдяки вам, тепер знаю що і як робив не правильно. Плюс ще один передплатник у вашого сайту