Як правильно зберігати шоколад і какао
За яких умов потрібно зберігати шоколад і какао?
- При температурі 18 + (-) 3 ° С і відносній вологості повітря не більше 75%. Оптимальною вважається температура 20 ° С.
- Рекомендується зберігати шоколад в темному сухому місці. причому в щільній упаковці, адже він легко вбирає сторонні запахи. З цієї ж причини його не можна тримати поруч з продуктами, що володіють специфічним запахом.
- Через отвори в упаковці на вироби можуть потрапляти комахи. Щоб цього не сталося, краще зберігати шоколад в фользі і упаковці з картону.
- Шоколад не повинен піддаватися впливу прямих сонячних променів. Не варто зберігати його і поблизу джерел тепла: при температурі вище 21 ° С какао-масло починає плавитися, шоколад може придбати неприємний гірко-солоний присмак і втрачає значну частину своїх корисних властивостей.
Але і тримати шоколад в холодильнику теж не варто, адже в цьому випадку він також може покритися білястим нальотом. - В процесі зберігання шоколад не всихає, тому що містить мало вологи, він негигроскопичен, тому в звичайних умовах дуже рідко пліснявіє. Появі такого дефекту може сприяти зволоження тари. чого варто уникати.
Какао-порошок рекомендують зберігати при таких же умовах, що і шоколад, уникаючи перепаду температур, але при відносній вологості повітря не вище 50%, інакше на внутрішній стороні упаковки може з'явитися цвіль.
Скільки може зберігатися шоколад і какао?
При температурі 18 ° С і відносній вологості повітря 75% - шоколад може зберігатися протягом наступних гарантійних термінів з дня вироблення:
- десертний і звичайний шоколад без додавань - 6 місяців,
- ваговий без додавання, що не загорнутий - 4 місяці,
- десертний і звичайний з добавками, шоколад з начинкою та в порошку без додавань, діабетичний - 3 місяці,
- ваговий з додавання, що не загорнутий - 2 місяці,
- шоколад білий і в порошку з додаванням молочних продуктів - 1 місяць.
Менший термін зберігання має шоколад без упаковки. а також той, який містить більше, ніж звичайний, кількість жирів, у тому числі шоколад з начинкою. Деякі виробники випускають шоколад, який може зберігатися до 1 або 1,5 років. Какао-порошок в жерстяних банках зберігається 12 місяців, в паперових пакетах - 3 місяці. Значно збільшити термін зберігання продуктів дозволяє консервант сорбінова кислота - Е-200, яку додають в деякі вироби, наприклад, шоколадні батончики. Даних про те, що ця речовина може викликати розвиток будь-яких захворювань, в даний час немає.
