Як правильно замаринувати продукти для гриля правило трьох «не», харчування і дієти, кухня, аргументи
Маринування риби і м'яса. а також додавання спецій до того, як вони потраплять на гриль, безсумнівно, може надати додатковий аромат їжі, але є і зворотна сторона медалі - з ними також легко і переборщити.
Ви маринуєте по-іншому? Відмінно! Кармель каже, що «приготування багато в чому є данина традиції. Продовжуйте робити так, як робили ваша мама або тато, якщо це смачно ».
Поняття «маринад»
Що таке маринад? Приправлена рідина, яка надає м'яса, птиці, риби або овочів додатковий смак і аромат за допомогою активного компонента - кислоти. Якщо ж вам попалося жорстке м'ясо, то маринад також пом'якшує його.
Маринувати завжди слід в посуді зі скла, пластику або нержавіючої сталі. Ніколи не використовуйте алюміній, так як він може вступити в реакцію з кислотою.
Кислоти в маринаді
До кислот відносяться безліч речей: оцет, цитрусові, кефір, вино, йогурт і т.п. Для маринаду можна використовувати не більше двох кислих компонентів - більшу кількість порушить баланс і зіпсує смак маринаду.
Змішайте кислоту з основним інгредієнтом маринаду - маслом, щоб їжа не засихала. Оливкова, рослинне, горіхове або інші ароматизовані масла відмінно підходять. Масло не тільки зберігає аромат, воно також сприяє кармелізаціі поверхні продукту. Без нього їжа може прилипати до грилю і сохнути.
Трави, спеції і приправи
Після того, як ви вибрали відповідну кислоту і масло, додайте ароматичні компоненти, такі як імбир, зелень, спеції, аджику, соєвий, гострий або вустершірскій соус, щоб посилити смак.
Як довго маринувати продукт?
За словами Елізабет Кармель, «Не існує ніяких причин, щоб маринувати м'ясо занадто довгий час. Невеликі тонкі шматки вимагає меншого часу для замочування, а більш товсті слід маринувати трохи довше »- ось і весь секрет.
Насправді, якщо м'ясо маринувати занадто довгий час, то це позначиться на його текстурі: вона стане м'якою і рихлою. Для більшості продуктів час маринування в холодильнику становить від 30 хвилин до 2 годин.
Три НЕ, про які слід пам'ятати
1. Не додавайте занадто багато солодких інгредієнтів для маринаду, так як вони швидко згорають.
2. Не використовуйте маринад як соус, попередньо не прокип`ятивши його протягом 3 хвилин. Маринад стикався з сирим м'ясом, і якщо цього не зробити, то ваші гості можуть захворіти.
3. Не змивайте маринад, але використовуйте паперовий рушник, щоб видалити надлишки маринаду.
Маринування в сухих спеціях
Чи не хочете марнувати? Спробуйте натерти спеціями - вони також можуть поліпшити аромат і смак риби, м'яса і навіть фруктів. Ось кілька ключових інгредієнтів:
Перець - мелений чорний перець виділяє масла, які мають набагато глибший аромат, ніж горошини перцю.
Сіль: сіль, що складається з твердих кристалів краще, тому що вони не утворюють вологу поверхню (дрібна кухонна сіль швидше витягає вологу з м'яса).
Коричневий цукор - використовуйте свіжий, світло-коричневий або коричневий цукор, щоб надати смаку більше глибини.
Маринування у вологих спеціях
Сухий маринад зі спецій проти вологого. у чому фундаментальна різниця? «Сухий» - просто означає суміші зі спецій без вологих інгредієнтів, а «вологі» представляють собою пасту з спецій і оливкового масла.
Незалежно від того, який спосіб ви використовуєте, розподіліть спеції м'якими масажними рухами по всьому м'ясу, ні в якому разі не втирайте - тертя може привести до пошкодження волокон і текстури м'яса. Маринують м'ясо 15- 20 хвилин до готування, щоб у спецій був час вбратися.
За матеріалами huffingtonpost.com