Як правильно вибрати дріжджі для самогону
Не секрет, що якість самогону багато в чому залежить від дріжджів. Раніше продавалися тільки сухі або пресовані хлібопекарські дріжджі, якими користувалися всі. У наш час асортимент помітно розширився, з'явилася можливість вибрати дріжджі для самогону, наприклад, взяти спиртові. У спеціальних штамів є кілька переваг.
Все дріжджі можна розділити на наступні види:
- хлібопекарські - використовуються харчовою промисловістю при випічці хлібобулочних виробів, для самогоноваріння це найгірший варіант, помітно знижує якість браги;
- винні - спеціальний вид дріжджів для виноробів, через хімічних властивостей і дорожнечі в самогоноваріння вони практично не використовуються, тільки для приготування фруктових браг;
- пивні - вперше такий штам виділили фахівці компанії Carlsberg в 1881 році. До цього в пивоварінні використовувалися випадкові штами дріжджів, які потрапляли в сусло з повітря, а пиво більше нагадувало брагу з хмелем, а не сучасний пінний напій, ще пивні дріжджі продаються як вітамінні добавки, але для самогону вони не підходять;
- спиртові - в промисловості застосовуються для отримання спирту, саме на основі спиртових дріжджів найкраще робити брагу для самогону з цукру і зерна.
Переваги спиртових дріжджів:
1. Менший термін бродіння. Брага готова до перегонки через 3-6 днів (замість 7-12).
2. Підвищена життєстійкість. Спиртові дріжджі гинуть при концентрації спирту в брагу 17-18%. Цей показник значно вищий, ніж у інших видів дріжджів, отже, вихід самогону за інших рівних умов буде більше.
3. Мінімальна концентрація шкідливих домішок. Через тривале бродіння хлібопекарських дріжджів в брагу накопичуються шкідливі речовини: ацетон, сивушні масла, альдегіди. Згодом потрібно додаткове очищення самогону вугіллям або іншими методами. При використанні спиртових дріжджів це проблема стоїть не так гостро.
4. Немає піни. Спеціальні дріжджі для самогону не виділяють багато піни, тому для приготування браги не потрібно піногасник.
Рекомендації для спиртових дріжджів
1. Підтримуйте температуру бродіння на рівні 22-28 ° C. Для цього брагу можна нагріти звичайним акваріумних нагрівачем. Ємність повинна знаходитися в темному приміщенні, захищеному від сонячних променів.
2. герметизують бутель гідрозатворів чи рукавичкою з дірочкою в одному з пальців, щоб залишався вихід для вуглекислого газу.
3. Не використовуєте хлоровану, водопровідну і кип'ячену воду. Для самогону потрібна джерельна або бутильована вода.
4. Брагу бажано перемішувати кожен день.
5. Спочатку розчиняються дріжджі, потім їх потрібно влити в бродильно ємність і тільки потім додати основне сусло.