Як правильно вибрати борошно
Що є найважливішою складовою булки, пиріжка або торта? Безсумнівно, борошно. Попри всю різноманітність рецептів борошно завжди буде найважливішим і незамінним інгредієнтом. Для того щоб ваша випічка вдалася як слід, а не розпливлася на деку в незрозумілу масу, треба не помилитися у виборі борошна.
Як відомо, борошно - це розмелені зерна злакових культур. Найпоширенішими в нашій країні є пшеничне і житнє борошно. Борошно з жита в основному використовується для хлібопечення, а пшенична, крім цього, йде і на макарони, і на випічку, і на різноманітні кондитерські вироби. Пшеничне борошно буває декількох видів. Крупчатка - це мука-люкс, якщо можна так висловитися. Ця мука з досить великими частками і хороша для випічки здобних виробів, особливо пасок. Вищий сорт - злегка нижче рівнем.
Як визначити, якісну ви купили борошно? Звичайно, в першу чергу потрібно перевірити її термін придатності. Борошно зберігає свої властивості в повній мірі тільки рік, а далі вже починається втрата якості. Тісто з такого борошна буде підходити в рази гірше. Уважно розгляньте борошно, висипавши трохи на стіл або аркуш паперу. Чим світліше борошно, тим вище її сорт, так як колір залежить від кількості домішки висівок. Більш того, для кожного сорту борошна є свій стандарт кольору.
Борошно-крупчатка колір має білий або кремовий з жовтуватим відтінком, борошно вищого гатунку - біла або біла з легким кремовим відтінком. Перший сорт буде білим або кремовим з невеликою жовтизною, другий - білий з жовтуватим або сіруватим відтінком. Ну, а обойне борошно відрізнити дуже просто. При її помелі виходить 93% від усієї кількості зерна (для порівняння, крупчатки з того ж кількості вийде всього 10%), висівок в ній найбільше. Так що якщо ваша мука біла з жовтизною або сірим відтінком і при цьому з чітко помітними шматочками висівок - поза всяким сумнівом, це обойная борошно.
Розібравшись з кольором, перевірте вологість борошна. Для цього візьміть трохи борошна в кулак і стисніть, а потім розігніть пальці. Борошно нормальної вологості повинна розсипатися. Якщо все в порядку, то можна приступати безпосередньо до замісу тіста відповідно до обраного рецептом. Однак перед використанням борошно рекомендується просіяти. По-перше, вона збагатиться киснем, і згодом ваше тісто краще підійде і буде ніжніше. А по-друге - якщо борошно все-таки виявилася не цілком ідеальною, просіювання допоможе позбутися від дрібних грудочок і інших небажаних складових.
Але крім борошна для дріжджового тіста необхідний, як зрозуміло з назви, і ще один незамінний компонент - ці самі дріжджі. Робити тісто за допомогою дріжджів більш пишним і смачним першими навчилися древні єгиптяни. Правда, вони й гадки не мали про дріжджових грибках і молочних бактерій. За легендою, перший дріжджовий хліб з'явився тому, що один недбайливий раб не звернув уваги на те, що тісто початок закисати і спік його як є. Однак отриманий в результаті хліб виявився набагато смачніше звичайного. Відповідно, перше хлібопекарське виробництво з'явилося в Стародавньому Єгипті, більше п'яти тисяч років тому. Згодом так само, як і в Єгипті, на Русі замість дріжджів використовували шматочок тесту зі старої закваски, подібним же чином надходили і римляни. А ось в Греції для закваски застосовували заграла суміш з борошна і виноградного соку. В наш час методи дещо змінилися - для випічки використовуються виключно дріжджі. Правда, і тут є вибір - або сухі, швидкорозчинні, або пресовані, живі, які перед використанням слід «підгодувати» - тобто залити теплим молоком з невеликою кількістю цукру і хвилин на п'ятнадцять поставити в тепле місце.
Подальші компоненти залежать від обраного вами рецепта. Але, що б ви не вирішили спекти - пиріжки або ватрушки до чаю, торт на день народження або расстегайчікі, кулеб'яку або печиво для дитячого свята, - нехай ваша випічка завжди буде вдалою і смачною. Не дарма українськими людьми придумана приказка «Не червона хата кутами, а красна пирогами». Затишного вам будинки і смачного!