21 Рецепт з травневої кропиви
«Пекучої кропиви народиться, і в щах увариться»
Щоб швидше піднестися після зими, можна згадати досвід попередніх поколінь і вдатися до допомоги дикорослих трав, які ранньою весною першими пробиваються крізь землю. Дикорослі трави здавна використовував людина в їжу. За допомогою до них він звертався і в неврожайні або воєнні роки. Особливо завжди цінувалася кропива (її види кропива дводомна і кропива пекуча).
Крім відомого лікувального дії, що застосовується в медицині, ця пекуча травичка виявляється на рідкість поживна і корисна. Кропива перевершує багато знаменитих фрукти, ягоди, овочі за вмістом деяких вітамінів і мало поступається найкращим бобовим культурам за поживністю. Для порівняння: сирого протеїну (білка) в 100 г кропиви в фазі цвітіння міститься до 27%, в квасолі - 24%, в сої - 30-50%. За вмістом вітаміну С (170-370 мг%) кропива перевершує апельсин і лимон, а за змістом каротину - морква.
Кропива цінна для людини і іншими корисними речовинами, багатьма вітамінами і мінералами. Не дивно, що досвідчені люди, давно взяли в свій кулінарний арсенал страви з кропиви. Це не тільки знамениті суп або борщ з кропиви, але і гарніри, соуси, начинки для пирогів, пельменів, омлети, вітамінні напої, лікери та вина, а також багато іншого.
Кропиву засолюють в зиму і квасять, страви з кропиви є національними у деяких народів Закавказзя. Найвишуканіші сири в світі готують, загортаючи їх у сухе листя кропиви.
Страви з кропиви готували і в середні віки, про що згадує Авіценна. Кропиву їли з цибулею, з м'ясом і яйцями, її заварювали в ячмінному відварі або пили кропив'яний відвар з медом.
В общем-то, кропива може збагатити будь-яку страву: м'ясне, вегетаріанське, солодке. Головне - правильне співвідношення продуктів. Узята в невеликій кількості кропива послужить хорошим вітамінізатором або натуральним харчовим барвником в будь-якому з них. Спробуйте і ви приготувати страви з кропиви. Можливо, ваша фантазія і смак підкажуть нові оригінальні рецепти з кропиви.
Готуючи страви з кропивою, дотримуйтеся основних правил
• Щоб прибрати пекучість з рослини перед приготуванням ошпарити кропиву окропом і витримайте в гарячій воді 3 хвилини. Після дайте воді стекти. Листя обсушити рушником. Тепер різати кропиву можна голими руками, вона не буде тих, що жалять.
• Помірне вживання кропиви не має побічної дії. Але рослина має потужну силу впливу і при деяких захворюваннях її надмірне вживання може бути протипоказано, наприклад, при підвищеному згортанні крові і гіпертонії (вона згущує кров і підвищує тиск). Зате мамі, що годує кропива може бути надзвичайно корисною, так як посилить лактацію.
Салати і закуски з кропиви
Салат з кропиви і зелені.
Бутерброд з кропивою і плавленим сиром.
Ошпарену кропиву подрібнити, змішати з дрібно порізаним кропом. Отриману суміш з'єднати з плавленим сиром. Використовувати для бутербродів.
Бутерброд з кропивою і хріном.
Кропиву заварити окропом, воду злити. Злегка обсушені листочки подрібнити в кухонному комбайні або пропустити через м'ясорубку. Додати натертий хрін, розм'якшене вершкове масло. Отриману масу намазати на шматочок хліба. Хліб для бутерброда можна попередньо обсмажити.
Приправа з кропиви і хрону.
Готується приправа, як писано вище, але без додавання олії. Подають приправу до готових м'ясних страв.
Салат з кропиви з горіхами.
Листя кропиви підготувати, як описано вище, дрібно порізати. Додати волоські горіхи, посолити, скропити соком лимона. Салат заправити кропив'яним відваром, зверху посипати зеленню кропу, петрушки, цибулі.
Салат з буряком і кропивою.
Рецепти з кропиви. Перші страви з кропивою
Зваріть овочевий бульйон. Злегка обсмажте мелкопорезанний цибулю, моркву. Додайте їх в киплячий бульйон. Туди ж покладіть порізану кубиками картоплю, перець і лавровий лист. За бажанням в щі з кропивою можна додати зелений горошок, томати, болгарський перець, капусту.
За кілька хвилин до закінчення варіння покладіть в борщ ошпарену і порізану кропиву, сіль. Разом з кропивою можна використовувати щавель і / або шпинат. Через 10 хвилин після закінчення варіння щі з кропиви розливають по тарілках, заправляють сметаною, посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Щи з кропиви пісні.
Відваріть картоплю, дістаньте його і розімніть. Змастіть сметаною і поверніть назад у відвар. Додайте підсмажену цибулю і ошпарену дрібно порізану кропиву, посоліть. Щоб щі були прісними, можна додати щавель, ревінь або лимонний сік. В кінці варіння, помішуючи бульйон, введіть в щі збите сире яйце. На стіл подавайте в гарячому або холодному вигляді зі сметаною і кропом. Яйце можна класти безпосередньо в тарілки. В цьому випадку яйце відварюють круто і ріжуть на половинки або кубиками.
Суп з кропиви гречаний (рисовий).
У киплячий овочевий бульйон кладемо підсмажену цибулю і моркву, промиту гречану (рисову) крупу. За 5 хвилин до закінчення варіння додаємо сіль, перець, лавровий лист, дрібно порізані, попередньо ошпарені, листя кропиви. Подавати на стіл суп краще зі сметаною, посипавши зеленню кропу.
Суп з кропиви з перловою крупою.
Перлову крупу (2 ст. Ложки) промийте і поставте варитися. Підготуйте кропиву (300 г) звичайним способом. Остигнула кропиву дрібно порубати або протріть крізь сито. Лук (1 головка) дрібно поріжте, злегка підсмажте на олії. Коли перлова крупа звариться наполовину, перекладіть її в гарячий бульйон і продовжуйте варити, додавши підсмажену цибулю, перець, лавровий лист, сіль. За 5 хвилин до закінчення варіння покладіть в суп кропиву.
Ботвінья з кропиви.
Кропиву, шпинат, щавель злегка згасити окремо, протерти крізь сито або потовкти. Додати квас, посолити і поцукрити за смаком. Свіжі огірки натерти на крупній тертці, зелену цибулю дрібно порізати, відварну рибу розібрати на шматочки, хрін натерти на дрібній тертці. Всі продукти з'єднати в ботвіньі.
Рецепти з кропиви. Другі страви з кропивою
Цибулю порізати, обсмажити до золотистого кольору. Кропиву пробланшировать обсушити, порізати, додати до цибулі, посолити, продовжуючи смажити. Яйця збити, посолити. Залити ними цибулю з кропивою. Засмажити омлет, накривши сковороду кришкою.
Пюре з кропиви на гарнір.
Кропиву (1 кг) пробланшировать в киплячій воді 3-5 хвилин. Злити воду. Кропиву обсушити рушником і дрібно порізати. На сковороді підрум'янити 1 ст. л. муки. У каструльці змішайте підсмажене борошно і 1 стакан молока. Молоко вливайте поступово, помішуючи, щоб не було грудочок в борошні. Поставте каструлю з молоком на вогонь, посоліть, поперчіть, додайте кропиву, при помішуванні доведіть до кипіння. Покладіть шматочок вершкового масла, перемішайте.
Запіканка з кропивою і картоплею.
Форму для запікання змастити маслом. У форму укласти порізаний відварну картоплю. Підсмажену цибулю змішати з порізаною кропивою (попередньо ошпарити) і викласти на картоплю. Зверху видавити сік 1-2 зубчики часнику, посолити, поперчити. Додати півсклянки молока. Зверху посипати натертим сиром. Випікати на середньому спеку поки не підрум'яниться сир.
Зварити густу кашу, наприклад гречану. Кропиву відварити 3 хвилини, відкинути, дрібно порубати. З'єднати кашу і кропиву, додати яйце, сіль. Сформувати биточки, обваляти їх в панірувальних сухарях. Підсмажити. Гречані битки з кропивою добре подавати до літнього борщу.
Ошпарену і мелкопорезанние кропиву посолити, злегка пом'яти, змішати з сиром. Використовувати як самостійне блюдо, для бутербродів, запіканок.
Морквину і цибулю порізати, обсмажити на рослинному маслі. Укласти в сотейник, долити води, посолити і продовжувати гасити. Викласти на овочі промитий рис, родзинки, посічену кропиву. Все залити водою вище рівня рису і тушкувати до готовності. Коли рис вбере в себе воду, в декількох місцях зробити ножем поглиблення і влити туди ще трохи води. Гасити плов до готовності.
Начинка для пиріжків з кропивою.
Рис відварити. Варені круто яйця порубати. Кропиву відварити 3 хвилини, воду злити, кропиву дрібно порубати. Змішати рис, яйця, кропиву, посолити.
Рецепти з кропиви. Напої з кропивою
Вітамінний коктейль з кропивою.
У соковижималці пропустіть яблуко, морква, буряк, кропиву. Додайте півсклянки води, перемішайте.
Вітамінний чай з кропиви.
В термосі заварюють сухе листя кропиви і плоди шипшини і / або горобини, і / або калини, і / або листя смородини. 1 столова ложка суміші на 2 склянки води. Через 1-3 години такий настій п'ють як чай.
Рецепти з кропиви. Заготовки з кропивою в зиму
Вітамінна заправка з листя кропиви в зиму. Висушіть листочки кропиви і перетріть їх в порошок. Зберігайте кропив'яний порошок в закритій скляній банці в темному місці. Взимку додавайте кропиву в якості вітамінної добавки в супи, пюре, котлети, пельмені та інші страви. По можливості робіть це в кінці приготування страви, щоб зберегти корисні вітаміни.
Щоб взимку мати під рукою цінний продукт, заморозьте кропиву. Попередньо її ошпарьте і витримайте в окропі 3-5 хвилин. Воду злийте, кропиву обсушити рушником, поріжте. Розкладіть кропиву в поліетиленові пакети невеликими порціями, можна використовувати спеціальні контейнери для заморозки. Помістіть в морозильну камеру для заморозки.
Кропиву пробланшировать в киплячій воді, відкинути на друшляк, обсушити рушником. Остигнула кропиву порізати, пересипати сіллю, укласти в чисті банки. Банки зберігати в холодильнику або підвалі. Кропиву використовувати в міру потреби. На 1 кг кропиви використовувати 100 г солі.
Листя кропиви миють, бланшують в киплячій воді 5 хвилин. Після кропиву протирають крізь сито з нержавіючої сталі і емальоване. Отримане пюре нагрівають до кипіння, розфасовують у підготовлені скляні банки і стерилізують протягом години банки ємністю 0,5 л. Після банки закочують.
Сік з кропиви з медом.
1 кг кропиви віджати в соковижималці, додати 0,5 л води, довести до кипіння, процідити. Додати 0,5 л меду, 0,5 л води, перемішати, довести до кипіння. Відразу розлити в підготовлені банки або бутлі, закупорена кришками. Використовувати для приготування вітамінних напоїв.