Як правильно варити варення, приготувати сироп
Напевно, серед нас не знайдеться тих, хто не любить ягоди і фрукти. Правда, вони мають один мінус - свіжими їх неможливо зберегти тривалий час. Однак існує спосіб, що допомагає зберегти в цих ласощах все найцінніше. Кожна господиня знає, що з ягід і фруктів потрібно просто зварити варення, і тоді протягом всієї зими можна буде насолоджуватися цими ароматними і корисними заготовками.
Варенням називається страва, яку готують з цілісних або нарізаних часточками ягід і фруктів, проварюючи їх в цукровому сиропі.
Варення варять з різноманітних фруктів і ягід, пелюсток троянд, зелених волоських горіхів, кульбаби і т.п. Важливо, щоб плоди, вибрані для заготовок, були достатньо зрілими. Плоди повинні бути тільки що зібраними, в іншому випадку, заготівля швидко зіпсується.
Доведене до готовності варення має природний аромат і відтінок тих фруктів і ягід, з яких його зварили. Тільки при дотриманні цієї умови в ньому збережеться 50% вітаміну С і 90% вітаміну Р, що містилися в початковій сировині.
Підготовка фруктів і ягід
Фрукти і ягоди, призначені для заготівлі на зиму, потрібно знімати в сухий погожий день або почекати, щоб на них не було роси. Далі плоди старанно перебираються і промиваються невеликими частинами. Суницю і малину, як ніжні плоди, якщо вони були зібрані досить чистими, можна не промивати.
Після миття фрукти і ягоди слід просушити, витягнути кісточки, вибрати гілочки і стеблинки, з яблук і груш потрібно зняти шкірку. Тільки тепер фрукти і ягоди готові.
Як приготувати сироп
Щоб готове варення було красивим на вигляд і апетитним, цукровий сироп потрібно вміти готувати за всіма правилами кулінарної науки. Вірно приготований сироп - гарантія якісного продукту на виході.
Варити його досить просто: на кілограм цукру береться половина склянки води, яка додається в цукор, і до закипання сироп слід помішувати. Після закипання таз з сиропом потрібно періодично повертати.
Проба на готовність: цівка сиропу, яка стікає з ложки, повинна бути товстою і тягучою. Плоди, перебуваючи в такому сиропі, не втратять своєї форми.
В середньому співвідношення плодів і цукру 1: 1, хоча, звичайно, бувають винятки з правил. Цукор додається в заготовку не тільки для додання приємного смаку, він ще і відмінний консервант. У солодкої середовищі бактерії не можуть розвиватися, ось чому варення може так довго зберігатися.
Можливий варіант, коли замість цукру до плодів додається мед в такій же пропорції або береться ½ кг цукру плюс ½ кг меду на 1 кг фруктів або ягід. А ось виноградне, абрикосове і суничне варення можна готувати за допомогою сиропу, звареного з цукру-рафінаду. Взагалі при варінні будь-якого варення слід використовувати цукор білого кольору, оскільки цукровий пісок жовтого відтінку додасть заготівлі небажаний присмак підгоріле цукру.
Як правильно варити варення
І ось сироп готовий, починаємо опускати в нього частинами плоди. Одні фрукти (ягоди) потребують, щоб після їх закладки сироп нагріли до кипіння, інші - не вимагають, щоб їх відразу ж кип'ятили, а от фрукти з товстою шкіркою слід кип'ятити кілька хвилин, а після цього - наполягати. Малина, полуниця або вишня зазвичай засипаються цукровим піском і однієї-двох діб пускають сік. В результаті його сполуки з цукром утворюється сироп. Після цього має бути одна або дві варіння.
Потрібно пам'ятати, що якщо варення довго кип'ятити, плоди швидко втрачають сік, стають сухими і зморщеними. Варення необхідно варити кілька разів протягом 4-ох хвилин. Проміжки між варіння повинні становити не менше 6-8 годин. При дотриманні цієї умови фрукти (ягоди) вберуть цукор і збережуть свою форму.
Способи варіння варення
Варення можна приготувати двома способами: одноразовим і багаторазовим. Перший спосіб полягає в тому, що перед варінням в ягоди (фрукти) всипається лише ½ від загальної кількості цукру, а далі плоди протягом десяти годин пускають сік, який потім зливається і з цукровим піском вариться до прозорості. У готовий сироп опускають плоди і кип'ятять, поки варення не буде готове.
Красивими на вигляд виходять ягоди (фрукти), якщо варення варили 5-7 разів. Кожен прийом триває всього кілька хвилин. Між ними повинні бути інтервали не менш 4-ох годин. Фрукти (ягоди) зберігають пружність, та й варення можна без побоювання зберігати тривалий час.
Найбільше вітамінів в так званому варення «п'ятихвилинці». Готують його так: плоди нагріваються в сиропі до температури в 85гр.C, 5-10 хвилин наполягають, після чого варення розливається по банках і тут же заходить. Для варення «п'ятихвилинки» можна використовувати 500-700 г цукру на 1 кг яких завгодно ягід.
важливі правила
Як би там не було, за варенням на плиті потрібно наглядати: щоб не википіла. Вогонь під тазом повинен бути маленьким, не можна, щоб варення занадто шумовало.
Піну, яка час від часу з'являтиметься на поверхні, слід прибирати за допомогою шумівки. З самого початку піну не варто знімати, оскільки в такому випадку вона буде виникати нескінченно. Зніміть її після того, як плита після сильного закипання маси відключена, а ягоди опустилися на дно.
Час від часу варення помішуйте, в результаті піна перестане утворюватися на поверхні.
Не допускайте перетравлення. Після того, як процес кипіння на тому ж вогні почне сповільнюватися, готуйтеся до того, що варення скоро доварити.
Потрібно навчитися правильно визначати ступінь готовності варення, тоді воно порадує вас гарною якістю. Варення готове, якщо плоди знаходяться не на поверхні, а в товщі сиропу, піна концентрується в центрі тазика, а крапелька сиропу не розтікається по тарілці.
Отже, варення зварено. Розлийте його в гарячі пропарені банки і закатати. Бажано для варення виділяти невеликі банки, оскільки після відкриття варення можна зберігати тривалий час. Банки з варенням краще поставити в приміщення, де прохолодно і сухо.
Як бачите, навчитися варити варення - не великий наука, варто лише частіше цим займатися, цікавитися новинками, і у вас будуть виходити такі заготовки, що просто пальчики оближеш!