Як правильно приготувати крем зі сметани для просочення бісквіта і
Смак і аромат випічки з дріжджового тіста багато в чому залежить від прошарку. Крем зі сметани не тільки є універсальною прошарком, але може служити прикрасою кулінарного шедевра і самостійною стравою.
Якщо крем зі сметани приготувати правильно і використовувати якісні інгредієнти, можна отримати прекрасний продукт, який буде гармонійно поєднуватися з бісквітом, пісочним або іншим видом тесту.
Крем зі сметани: вибір продуктів і правила їх використання
У книгах з кулінарії є чимало рецептів сметанним кремом. Різниця їх полягає в використанні певних компонентів. Спільним є присутність сметани як основи для крему. Якість начинки залежить від обраних інгредієнтів і технології приготування.
Щоб крем зі сметани вийшов смачним і мав правильну консистенцію, важливо дотримуватися кількох правил.
1. Сметана відноситься до молочнокислим продуктам і має певний відсоток жирності. Чим вона жирніше, тим калорийнее і гущі. У продукті з найменшим присутністю жиру багато рідини, тому він часто схожий на вершки або молоко. Для крему зі сметани слід вибирати основний компонент із середніми та високими показниками жирності. Найкращою в цьому плані вважається сільська сметана, яку продають власники натурального господарства. У місті такий продукт знайти складно. З магазинних пропозицій для начинки до тортів підійде сметана з 30% жирності.
2. З'єднуючись з цукром, натуральний кисломолочний продукт має властивість ставати більш рідким. Тоді крем зі сметани розтікається по коржам, вбирається в них як сироп, і необхідна прошарок не утворюється. Щоб уникнути цього господині використовують замість піску густий мед, згущене молоко і спеціальні загусники. Вони дозволяють досягти певної консистенції готового продукту.
3. Запорукою смачною начинки є ступінь свіжості сметани. Як у всіх кисломолочних продуктів, вона має певний термін придатності. Чим ближче дата її застосування до дати виробництва, тим краще, приємніше і ніжніше буде крем. Згодом сметана стає кислою, що може негативно позначитися на якості десерту.
4. З натуральної сметани можна отримати густий пишний крем, якщо збивати його міксером, що обертається на великій швидкості. При цьому буде здаватися, що готовий продукт розшаровується. Це не критично. По завершенні процесу вийде маса необхідної консистенції, стійка до використання в якості прошарку для торта.
Господиням відомі різні рецепти приготування крему зі сметани. Вони відрізняються простотою технології приготування і нескладним набором інгредієнтів.
Рецепт 1: Крем зі сметани по-селянськи
• сільська сметана - 500 г;
• густий натуральний мед - 100 г.
Густу, що нагадує вершкове масло, сметану кладуть в глибоку миску або глиняний посудину.
Додають до неї мед і починають інтенсивно збивати міксером.
Тривалість процесу залежить від того, як швидко продукти перетворяться в пишну кремоподібну масу, стійку до осідання.
В даному випадку крем зі сметани придбає смак і аромат меду, який був використаний для його приготування. Тому варто звернути увагу на якість цього компонента.
Рецепт 2: Солодкий крем зі сметани і цукру
• сметана максимальної жирності - 500 г;
• дрібний цукровий пісок або пудра -1-1,5 склянки;
• ванільний цукор - 1 пакетик.
У чашу міксера вливають основний продукт і додають до нього цукор (пудру) невеликими порціями. Важливо, щоб солодкий компонент поступово перемішувався зі сметаною.
В кінці збивання додають порошок ваніліну для додання крему приємного аромату і тонкого смаку.
Рецепт 3: Густий крем із згущеного молока і сметани
• сметана 30% жирності - півкілограма;
• згущене молоко (звичайне або варене) - 1 банка.
Свіжий кисломолочний продукт з'єднують зі згущеним молоком і ретельно збивають міксером до утворення щільної маси. Щоб досягти максимальної густоти, рекомендується використовувати варену згущенку. Вона не така рідка, як звичайна з цукром.
Даний крем зі сметани хороший тим, що може бути використаний як самостійний десерт. Якщо додати в нього інші компоненти: родзинки, ягоди, цукати, горіхи, він придбає ще більш виражений смак.
Рецепт 4: Крем зі сметани заварний
• жирна, 20%, сметана - 1 стакан;
• велике яйце - 1 шт;
• дрібний цукор - 1,5 склянки;
• вершкове масло - 150 г;
• борошно - 2 ст.л.
У каструлі перемішують сметану, яйце, цукор і борошно, намагаючись отримати однорідну рідку масу.
Далі готують парову баню. Вибирають каструлю, більшу за обсягом, ніж та, в якій замішана основа для крему. У неї наливають не менше літра води і ставлять на вогонь. Коли вода закипить, в дану ємність ставлять першу каструлю. Щоб вода не сильно вирувала і не обдавала паром, полум'я зменшують.
Варять крем зі сметани, яєць і цукру приблизно 20 хвилин, постійно помішуючи. Це важливо, інакше можуть утворитися небажані згустки.
Каструлю з густою масою знімають з вогню і ставлять охолоджуватися.
Вершкове масло завчасно виймають з холодильника і дають йому розм'якшити при кімнатній температурі. Потім його добре збивають до утворення піни.
У повністю остигнула заварний масу вливають масло і ретельно збивають блендером.
В результаті повинен вийти в'язкий, пластичний крем, який максимально підходить для прошарку бісквітних коржів.
Рецепт 5: Крем для торта зі сметани «Шоколадний»
• свіжа сметана з магазину 30% жирності - півкілограма;
• дрібний цукор - 2/3 склянки;
• какао-порошок - 4 столові ложки або плитка чорного шоколаду.
Шоколадний крем з додаванням какао готують холодним способом. При цьому змішують вихідні компоненти і збивають їх міксером до утворення густої маси.
При використанні гіркого шоколаду плитку з двома столовими ложками молока розтоплюють на водяній бані до рідкого стану. Виходить глазур. В охолодженому вигляді її вливають в солодку сметанним масу і акуратно перемішують. Гарячий шоколад вливати в сметану можна: вона може згорнутися. Від цього утворюються пластівці, які псують зовнішній вигляд крему і створюють неприємну кислоту.
В тому і іншому випадку виходить темно-коричневий крем з ароматом мелених какао-бобів. Він прекрасно поєднується за кольором з білим бісквітом і насичує його ніжним, злегка гіркуватим смаком. Деякі господині додають в шоколадний крем зі сметани мелений волоський горіх або фундук, посилюючи його смак.
Крем зі сметани - хитрості і корисні поради
Основна проблема в приготуванні сметанним кремом полягає в досягненні оптимальної густоти. Так як основний компонент зазвичай рідкий, в нього додають різні сипучі інгредієнти, що дозволяють досягти потрібної консистенції. Для цього використовують спеціальні загусники, що продаються в магазинах, сухе молоко, борошно або крохмаль, желатин. Всі вони розчиняються в сметані і утворюють кремообразную масу.
Рідкий крем зі сметани і цукру може бути використаний в якості просочення коржів. Зазвичай його застосовують для пісочних або бісквітних коржів, манника, цукрового хліба, кексів. У цьому випадку важливо, щоб рідка маса максимально повно просочилася всередину випічки. Тоді основа стане м'якою і ніжною і густий крем можна не використовувати. В сметанним масу рекомендується додати ложку лікеру, коньяку або звичайного ягідного сиропу.
Якщо рідкий сметанний крем використовують як просочення, його поливають на теплі коржі. При використанні маси в якості прошарку, наносити її слід тільки на холодну випічку. Від гарячого сметана стане «танути» і згортатися і придбає непотрібну кислинку.
Досвідчені господині рекомендують:
• використовувати в сметанному кремі не цукор, а пудру: вона дозволяє досягти оптимальної густоти;
• занадто жирну сметану витримати ніч на марлі, покладеної в сито, встановлене над будь-якої ємністю: стече зайва сироватка і маса загусне;
• додавати в крем трохи лимонного соку, цукрового сиропу або спиртовмісної напою (лікеру, горілки, коньяку).
Для прошарку бісквітних тортів часто використовують комбіновані креми. У них, крім сметани, додають свіжі вершки або коров'яче масло. У такому поєднанні маса стає більш стійкою і практично не осідає. Якщо додати в неї желатин, вона стане ще міцнішою, але втратить ніжність і тонкість смаку. Так як кисломолочні продукти швидко псуються, то торти зі сметанно-вершковим кремом не можна довго зберігати.
Крем зі сметани - чудовий десерт і відмінна начинка для тортів. Якщо він виходить вдалим, випічка набуває виразний смак і чудовий аромат. А готувати такі ласощі простіше і швидше, ніж інші солодкі страви.