Як правильно вирівняти торт вершковим кремом
Іноді навчання чомусь новому і вдосконалення своїх навичок можуть стати найкращим способом досягти успіху в цьому світі! Правильно виконане вирівнювання кремом може кардинально змінити подальший зовнішній вигляд декорованого торта і змінити враження оточуючих від стриманого до захопленого! Так що ж із себе представляє цей вирівнюючий шар? По суті, це базовий шар глазурі на торті. Як правило, на кожному глазурованому торті є мінімум два шари вершкового крему. Першим шаром якраз і є вирівнюючий шар, який склеює крихти на поверхні торта.
Це спосіб уникнути попадання крихт в верхній шар глазурі і не допустити того, щоб Ваш торт виглядав неохайним і грубо зробленим. Потім Ви можете нанести другий шар крему, щоб надати глазурі красивіший і однорідний вид. Якщо Ви вирішите навчитися правильно глазурувати торти, Вам потрібно буде почати саме з первинної обмазки шару торта кремом.
Приступимо! Розберемося, як правильно виконати вирівнювання торта кремом.
Необхідні матеріали:
- Ваш торт (він повинен бути добре охолоджений)
- Різак для тортів або кинджал-пила
- Лопатка з вигнутою ручкою
- скребок
- підставка, що обертається
- Вершковий крем на ваш вибір
- Чистий порожня миска або додаткова форма для випічки
Перед тим, як ми почнемо, переконайтеся, що Ваша глазур досить густа. Якщо ви зачерпне її лопаткою і переверне лопатку, глазур не повинна відвалюватися і зісковзувати назад в миску. Глазур повинна прекрасно тримати форму. Перше, що вам знадобиться зробити - обрізати ваш торт. Торт обов'язково потрібно обрізати, інакше він буде кришитися і погано тримати форму після складання. Для тортів невеликого розміру я використовую спеціальний різак, який можна купити в господарських магазинах. Якщо у Вас його немає, можете скористатися довгим ножем-пилкою і акуратно зрізати їм верхню частину коржів.
Після того, як підрізатимете все коржі, можете приступати до укладання крему!
Почніть з нанесення тонкого шару глазурі на підставку для торта. Це допоможе торту приклеїтися до підставки.
Розмістіть перший корж на підставці для торта і викладіть посередині коржа солідну порцію глазурі. Ретельно розподілите глазур по Коржу. Завжди викладайте більше глазурі, ніж Вам здається потрібним. Простіше і чистіше прибрати надлишки, ніж намагатися намазати згодом додаткову глазур.
Після того, як розрівняєте глазур, можете укладати інший корж. Якщо у Вас всього два коржа, переверніть другий корж догори ногами і покладіть на перший корж так, щоб низ другого коржа став верхом вашого майбутнього торта. Це зменшить кількість крихт на верхній частині торта.
Як бачите, я повторила все маніпуляції з другим коржем, а потім перевернула останній корж догори ногами і поклала зверху.
Після того як закінчите з начинкою торта, візьміть лопатку і розгладьте виступаючі з боків надлишки крему. Заповніть прогалини в кремі, якщо такі є, і переконайтеся, що Ваші коржі рівно покладені. Тепер настав момент скористатися додатковою мискою.
Я завжди використовую додаткову миску, щоб отримати дійсно красиву глазур на торті. Кожен раз, коли на лопатку наливають глазур, я зскрібає її в цю миску. Я завжди намагаюся робити так, щоб в моїй основний мисці з глазур'ю взагалі не було крихт. І додаткова миска - це найпростіший спосіб цього уникнути.
Тепер, коли ми прибрали надлишки начинки, можна зайнятися нанесенням крему на сам торт. Знову ж, беріть більше глазурі, ніж потрібно. Я вважаю за краще спочатку наносити глазур на бічну поверхню торта, а потім на верхню поверхню. Однією рукою крутите обертову підставку іншою рукою тримайте лопатку під кутом 90 градусів до торту. Якщо в глазурі є прогалини або западини, заповніть їх кремом і рухайтеся далі.
Якщо ви виявите, що коржі вашого торта прослизають і зміщуються, максимально вирівняйте їх, а потім поставте торт в холодильник, щоб затвердів вершковий крем. Приблизно через 30 хвилин крем застигне, і Ви зможете продовжити роботу з глазур'ю. Тепер, коли на торті є хороший шар глазурі, призначте скребок до бічної поверхні торт, який стояв на підставці, що обертається. Повертайте підставку, утримуйте скребок притиснутим до торту і у Вас вийде гарне, гладке покриття з глазурі.
Після згладжування бічній поверхні торта у вас з'являться виступаючі над бічною поверхнею піки з крему. Візьміть скребок або лопатку і зрівняти їх у бік центру торта, а потім знову пригладьте бічну поверхню торта. Тепер ваш торт повністю покритий глазур'ю! Але ми на цьому не зупинимося. Я вважаю, що нанесення помадки на торт схоже з одяганням обтягуючих брюк, вона не приховає наявні під нею огріхи, як - би Ви цього не хотіли!
Що ж нам робити? Ми з вами зробимо по-справжньому гладкий і красивий другий шар вершкового крему. Він не обов'язково повинен бути товстим, його завдання - вирівняти огріхи, які завжди є на будь-якому торті. Спочатку охолодіть Ваш покритий вершковим кремом торт. Він повинен бути добре охолодженим. Поставте торт в холодильник на 20-30 хвилин, поки крем не стане досить твердим. Так він буде краще тримати форму, коли Ви станете наносити другий шар вершкового крему. Коли торт охолоне, витягніть його з холодильника і нанесіть другий шар крему.
Покрийте торт повністю вершковим кремом за допомогою лопатки, а потім сгладьте вступають частини скребком.
Тепер у вас є торт, рівно і красиво покритий глазур'ю!
Охолодіть торт в холодильнику. Я зазвичай ставлю торт в холодильник на 20 хвилин, щоб крем став більш твердим. Потім я обгортають його мінімум двома шарами поліетиленової плівки і ставлю назад в холодильник на всю ніч, щоб він як слід охолов перед нанесенням помадки. Тепер Ви знаєте, як правильно вирівняти торт вершковим кремом, і зможете зробити безліч приголомшливих тортів!