Як правильно робити енчиладос рецепт і способи приготування страви, omj
Серед традиційних страв мексиканської кухні на особливу увагу заслуговує енчиладос. Рецепт його приготування гранично простий. По суті, це звичайна тортилья з начинкою. Причому сама коржик може бути зроблена як з пшеничного, так і з кукурудзяної муки. Для начинки зазвичай використовується м'ясо (найчастіше куряче), але деколи в неї також додають яйця, зелень або овочі.
вегетаріанські енчиладос
Мексиканці для приготування своїх національних страв дуже часто використовують різні бобові культури. У будь-якому місцевому кафе можна замовити собі енчиладос, рецепт приготування якого передбачає наявність таких основних інгредієнтів: на 8 тортилий 350 грам мускатною гарбуза, півтори мірні чашки сиру, 425 грам чорної консервованої квасолі, 1 авокадо, 15-20 грам оливкової олії, 340-350 грам перцю чилі, по ¼ чашки йогурту і ріпчастої цибулі, півтори столові ложки подрібненої кінзи і чашка сметани.
Як же робиться енчиладос? Рецепт складається з декількох послідовних кроків:
- Для початку потрібно добре розігріти духовку. Температура в ній повинна бути не менше 205 градусів.
- М'якоть гарбуза порізати великими кубиками, посолити, посипати перцем, полити олією і запікати хвилин 20 в духовці, розклавши продукти на деку, поки вони не стануть м'якими.
- В окремій тарілці змішати квасолю, кінзу, запечену гарбуз і дрібно порізану цибулю.
- В іншому посуді приготувати соус з йогурту і подрібненого чилі.
- На кожну тортилью покласти частину приготовленої начинки, посипати її заздалегідь натертим сиром і згорнути рулоном.
- На дно форми для випічки вилити половину соусу.
- Укласти в неї тортильи з начинкою так, щоб шов знаходився внизу.
- Залити все це залишками приготовленого соусу і посипати сиром.
- Запікати протягом як мінімум півгодини при температурі 175 градусів.
Виходять дуже соковиті і ароматні енчиладос. Рецепт буде неповним, якщо блюдо подати неправильно. Спочатку тортильи треба злегка остудити, а потім покласти їх на тарілку, полити сметаною і прикрасити часточками м'якоті авокадо. У разі якщо цих продуктів немає, то досить буде і одного соусу.
Мексиканські роли з куркою
Найчастіше мексиканці готують енчиладос з куркою. Для такої страви знадобиться наступний обов'язковий набір продуктів: 2 курячих філе (500 грам), 3 зубки часнику, 200 г сиру, цибулина, 8 тортилий (або 2 тонких лаваша), стручок перцю чилі, 2 помідори, 4 грами цукру, 7 гілочок кінзи , 40 мілілітрів сметани, по півтора грама чорного і червоного меленого перцю, 70 мілілітрів масла рослинного і 8 грам солі.
Готується такий енчиладос дуже просто:
- Спочатку філе треба порізати на шматочки, а потім злегка обсмажити його 10 хвилин на сковороді.
- Додати до м'яса червоний перець, перемішати, а потім зняти з плити і залити сметаною.
- Приготувати соус. Для цього з'єднати порізаний кубиками цибулю з подрібненим часником і перцем чилі. Суміш злегка обсмажити не більше 3 хвилин.
- Додати подрібнені томати (попередньо зняти з них шкірку), чорний перець, цукор, сіль. Суміш пасерувати 5 хвилин.
- На тортильи покласти частину начинки, посипати її сиром, а після цього згорнути у вигляді рулету. Якщо використовується лаваш, то попередньо кожен з них треба розрізати на 4 частини.
- У форму залити частину соусу, укласти заготовки, полити залишками суміші.
- Запікати в духовці хвилин 10 при температурі 180 градусів.
Приготовлені таким чином енчиладос можна буде їсти, як тільки вони трохи охолонуть.
Тортилії з фаршем
Найпростіше готувати енчиладос з фаршем. Для роботи потрібні будуть наступні компоненти: 8 тортилий з кукурудзи, 0,5 кілограма протертих томатів, цибулина, 1 сушений перчик, сіль, півсклянки бульйону, 50 мілілітрів сметани, 150 грам тертого Чеддер, 17 грам масла рослинного, стручок солодкого перцю, 4 пір'їнки зеленої цибулі, половина чайної ложки меленого коріандру і 400 грам яловичого фаршу.
- Лук очистити, покришити і пасерувати на сковороді.
- Додати до нього фарш і продовжувати обробку, поки він не змінить колір.
- У киплячу масу покласти довільно подрібнені овочі, спеції і тушкувати півгодини під кришкою.
- Охолодженим соусом начинити тортильи. Кожну з них згорнути рулетом.
- Заготовки укласти в форму і полити залишками соусу.
- Покрити їх сумішшю тертого сиру і сметани.
- Запікати в духовці при температурі 220 градусів. На поверхні повинна утворитися рум'яна кірочка.
Перед подачею на стіл охолоджені рулети можна посипати дрібно порізаною зеленою цибулею.
Тортілья з куркою і грибами
Мексиканське блюдо енчиладос можна приготувати і зі змішаною начинкою. Наприклад, до традиційної курки можна додати гриби. З такою начинкою блюдо вийде не просто оригінальним, але ще і дуже смачним. Спочатку треба підібрати необхідні продукти.
Для соусу: 1 цибулина, 5 зубків часнику, 2 стручки перцю чилі, 10 г цукру, 400 грам томатів у власному соку, по ½ чайної ложки солі і меленого перцю, 40 мілілітрів масла рослинного.
Для начинки: 900 грам курячого фаршу, по 400 грам печериць і сиру чеддер, трохи солі, коріандру, зіри і орегано, 40 мілілітрів масла рослинного і половина чайної ложечки меленого перцю чилі.
Весь процес можна умовно розділити на 5 стадій:
- Для соусу спочатку потрібно дрібно покришити перці, попередньо видаливши з них насіння. Додати до них подрібнену цибулю з часником і обсмажити отриману суміш протягом 5 хвилин. Потім ввести томати, спеції і тушкувати ще хвилин 6-7.
- Начинка готується теж дуже просто. Треба покришити гриби, а потім обсмажити їх в олії разом з фаршем, поки не випарується вся волога (10 хвилин). Потім додати спеції і тушкувати ще хвилин 5.
- На кожну тортилью покласти по 3 ложки начинки, посипати тертим сиром і кінзою, а потім згорнути все це рулетом.
- Заготовки у вигляді трубочок укласти на деко. Після цього їх знову треба посипати сиром.
- Запікати 20 хвилин у духовці при 180 градусах, поки поверхня виробів не зарум'яниться.
Готові енчиладос в тарілці можна рясно посипати зеленню.