Страви зі свинини рецепти приготування з фото
Свинина належить до основних, найбільш часто використовуваних різновидів м'яса нарівні з яловичиною, але її поширення в кулінарії обмежена релігійними нормами. Втім, у нас свинина - традиційний продукт, який завдяки нейтральному в порівнянні з тією ж бараниною смаку дуже популярний.
З свинини можна приготувати немислиму кількість різноманітних страв: вона прекрасно підходить і для приготування м'ясних супів і бульйонів, і для ролі основного продукту або доповнює м'ясного інгредієнта в закусках і салатах. Її смажать, запікають і тушкують, варять і фарширують, обсмажують на відкритому вогні і грилі, використовують для фаршу і домашніх ковбас, для копчення, приготування солонини і шинки.
Відмітна особливість свинячого м'яса - це легкість приготування: якщо з яловичиною, бараниною та птицею потрібно вміти звертатися і правильно їх обробляти, то свинину готувати просто і особливих навичок для цього не потрібно.
Спосіб приготування безпосередньо залежить від використовуваної частини свинячої туші. Свинина буває першого сорту (корейка, поперек, грудинка, лопатка і окіст - їх можна запекти, посмажити або згасити) і другого сорту (гомілка, шия і рулька - їх в основному використовують для приготування перших страв).
Лопатку, грудинку, окіст і корейку смажать і запікають, ніжки використовують в студне, реберця - гасять, шпик використовують в піджарку і закусках, з вирізки готують відбивні, задню частину запікають, шию часто використовують для приготування шашликів.
Рецепти страв зі свинини
З чим поєднується свинина
У смажених, тушкованих і запечених збірних гарячих закусках і других стравах свинину можна поєднувати з бобовими, усіма видами свіжих і солоних овочів, з грибами.
Що стосується гарнірів, то свинина добре поєднується і зі свіжими, і з обробленими овочами, усіма видами каш, бобовими та коренеплодами і навіть з фруктами і ягодами. Традиційно її подають з картоплею, гречкою, морквою, кабачками.
Щоб м'ясо було особливо соковитим і ніжним, його попередньо маринують - в оцті, солі, спеціях, фруктових соках, вині.
Соус підібрати також легко - всі види гірчичного, зелених, кислих, солодких, сирних, сметанних, томатних і класичних (білий, червоний, бешамель) соусів до неї підходять. Як правило, його тип залежить від способу обробки м'яса і доповнюють продуктів, адже сама свинина смачна з будь-яким соусом.
Прекрасно підкреслити смак м'яса можна і за допомогою вина:
- гарячі страви традиційно подають з червоним сухим вином;
- якщо свинина солодкуватий або готувалася з фруктами, то тільки з білим;
- солоні закуски можна подати з аперитивами, солодкими винами і навіть з пивом.