Як правильно потрібно їсти креветки
Креветки живуть в солоній і прісній воді, в тропіках і на півночі. Відомо майже дві тисячі видів цих ракоподібних. Прісноводні креветки вважаються смачніше, м'ясо у них більш ніжне і щільне. Північні креветки самі маленькі, не більше трьох сантиметрів. Деякі види південних креветок досягають десять сантиметрів в довжину. Рекордсменом вважається креветка "джомбо" довжина її тридцять сантиметрів. Прісноводних креветок, в основному, розводять на спеціальних фермах в невеликих ставках, в яких їм створюють необхідні умови. На траулерах, креветок відразу після вилову, варять і піддають глибокому заморожуванню. А ось на маленьких рибальських суднах такої можливості немає. У креветки, яку відразу ж обробили, хвіст завжди загнутий, запах у неї свіжий, панцир пружний. Чим пряміше хвіст, тим довше рачки лежали на повітрі.
Креветок з чорною головою купувати не можна. Розморожування повинно бути поступовим, спершу рачки повинні полежати в холодильнику, а потім при кімнатній температурі. При такому розморожуванні, м'ясо краще зберігає смак і ніжність. Червоних креветок варять п'ять-сім хвилин, а зелених - не менш десяти. Як їсти креветки, які були куплені сирими. Спочатку їх потрібно відварити в підсоленій воді. Дуже смачно подати разом з креветками соус. Для його приготування взяти оливкова олія першого віджиму, покласти в нього дрібно нарізану цибулю, лимонний сік. Додати діжонську гірчицю в зернах, сіль, трохи цукру, все компоненти добре перемішати. Креветки подають до столу неочищеними, їх очищають прямо за столом, потім умочують в соус. Так само подають воду з лимоном, призначену для миття рук після креветок.
Як є креветкіна сніданок в неділю, знають багато господинь. Рис зварити на курячому бульйоні (звареному з ароматичними корінням) і цибулиною. Королівські креветки посмажити на грилі, шпинат припустити на вершковому маслі в сковороді. На порційні тарілки покласти жменьку рису, дві креветки, шпинат, зварені круто половинки перепелиних яєць, помідори черрі, посипати рубаним базиліком з часником. Подати соус тартар. Грейпфрут очистити від шкірки, кісточок і плівки, поламати невеликими шматочками. Додати варену спаржу, смужки сирого болгарського перцю, нарізаний салат, відварні креветки. Побризкати лимонним соком, посолити, посипати рожевим меленим перцем, пером лука, базиліком. Перед подачею на стіл, можна посипати салат зеленню кропу, він відмінно поєднується з креветками.
У курячий бульйон покласти картоплю нарізану кубиками, цибулину, корінь пастернаку, варити двадцять хвилин. Цибулину і корінь пастернаку вийняти шумівкою, в суп покласти сирої або заморожений зелений горошок. Додати дві столові ложки плавленого сиру "Президент", дрібні головки капусти брокколі, варити до готовності. Посолити морською сіллю, покласти креветки, через п'ять хвилин зняти з вогню, щедро посипати кропом, пером лука, базиліком. При бажанні можна додати лавровий лист, цедру лимона і видавити його сік. Другий варіант цього супу відрізняється тільки бульйоном. Для бульйону беруть мармурову яловичину, смажать її на сильному вогні, потім кладуть у каструлю разом з цибулиною, коренем (великим) петрушки, варять близько п'ятдесяти хвилин. Далі готують точно так, як написано вище.
Креветки краще варити в панцирі, тоді вони виходять соковитіше, любителі пряних ароматів, спершу варять прянощі, а потім вже кидають в каструлю креветки. Треба пам'ятати, що очищені рачки вберуть в себе більше ароматів. Копчену сьомгу порізати брусочками, цибулю порей - кільцями. Фаянсовий форму змастити вершковим маслом, обсипати дрібними сухарями, викласти в неї варені креветки, сьомгу, цибуля. Побризкати лимонним соком і оливковою олією, посипати твердим сиром, натертим на дрібній тертці, змішаним з подрібненими в блендері волоськими горіхами. Духовку розігріти до двохсот градусів, поставити в неї форму і запікати приблизно десять хвилин, поки сир розплавиться і стане ясно коричневого кольору. Готову страву посипати перцем, кропом, коріандром і корицею.