Як правильно готувати круасани інструкція приготування - my life
Як правильно готувати круасани
Як правильно готувати круасани
Теплі круасани з ніжною хрусткою скоринкою, з шоколадною, кремовою або сирною начинкою є символом французької кухні. Однак мало хто знає, що круасани винайшли австрійські булочники, які врятували Відня від турецьких загарбників в кінці XVII століття. Справа в тому, що пекарі в усі часи працювали ночами, щоб вранці порадувати городян свіжим хлібом і булочками. Коли австрійські кондитери почули дивні звуки, вони відразу ж повідомили про них козакам. Виявляється, турки робили підкоп під міські стіни, але їх планам не судилося здійснитися. На честь перемоги булочники спекли рогалики у формі ісламського півмісяця. Віденські булочки через сто років спробувала Марія-Антуанетта і привезла цю ідею в Париж, однак французькі кулінари перейняли лише форму рогалики, назвавши його круассаном (півмісяцем). Паризькі кондитери почали готувати цю страву з листкового тіста, і до сих пір справжні французи починають ранок з ароматної рогалики, занурюючи його в гарячий шоколад або кави. Багато господині шукають відповідний рецепт приготування круасанів. адже домашня випічка смачніше і часом так хочеться здивувати близьких новим десертом. Спробуємо дізнатися, а як готують віденські рогалики французькі кондитери? У чому їх секрет?
Приготування круасанів: починаємо з тіста
Класичні круасани готують з дріжджового листкового тіста, для якого беруть найкращі натуральні продукти. Звичайно, можна використовувати магазинний напівфабрикат, але краще замісити основу для круасанів самостійно. Ви ж не знаєте, як готувалося фабричне тісто, і не можете ручатися за якість випічки.
Отже, беремо 350 г хорошого вершкового масла як мінімум 82% -ї жирності, даємо йому злегка розморозити, щоб воно залишалося щільним, але не твердим. Далі кладемо брусок масла на посипану борошном харчову плівку, покриваємо знову плівкою, присипаємо борошном і відбиваємо, поки не вийде акуратний прямокутник площею 10 × 12,5 см. Прибираємо його в морозилку хвилин на десять.
В цей час займаємося тестом. 40 г свіжих або 13 г сухих дріжджів (краще брати свіжі дріжджі) розчиняємо в 200 мл молока. У 500 г борошна вищого сорту додаємо близько 2 г розпушувача і двічі просіюємо. У борошно вбиваємо 2 яйця, вводимо 30 г цукрової пудри, 30 мл рослинного масла і 8 г солі. В отриману суміш вливаємо молоко з розчиненими дріжджами і швидко замішуємо тісто, намагаючись укластися в 3 хвилини. Французи вважають, що тривалий заміс погіршує якість випічки, оскільки зайвий кисень шкодить листкового тіста.
Важливі моменти - масла має бути не менше третини маси борошна, а краще половина, хоча ідеальне співвідношення - 1: 1. Всі продукти перед замешиванием тесту охолоджуються, а відповідна температура в процесі роботи з тестом - близько 15-16 ° С.
Технологія приготування листкового тіста для круасанів
З тіста ми формуємо прямокутний пласт розміром 20 × 12,5 см, загортаємо його в харчову плівку і поміщаємо на 30 хвилин в холодильник. При цьому бажано, щоб температура в холодильній камері була приблизно 5-6 ° С. Дістаємо наш пласт з холодильника, викладаємо на стіл, одну половину покриваємо маслом, зверху закриваємо другою частиною тіста і защипуємо краю. При цьому м'якість тесту і масла повинна бути приблизно однаковою. Розкачуємо тісто дерев'яною качалкою, дуже акуратно і обережно, в одному напрямку, щоб вийшов новий пласт товщиною приблизно 1 см. Якщо скалка прилипає до тесту, присипаємо її борошном. Одержаний прямокутник складаємо 3 рази, ховаємо на 15 хвилин в морозильник, а потім залишаємо на 15 хвилин в холодильнику. Повторюємо цикл розкочування і заморожування ще 6 разів і прибираємо тісто на годину в холодильну камеру, хоча можна залишити його там і на ніч. У процесі приготування листкового тіста дотримуємося два важливих правила:
- В рамках одного циклу рухаємо качалкою виключно в одному напрямку.
- Наступного разу розгортаємо листкове тісто в іншу сторону.
Виявляється, мистецтво приготування круасанів вимагає великої кількості часу, сил і, звичайно, віртуозності, яка приходить з досвідом.
Як готувати круасани: формуємо і випікаємо
Дістаємо відпочиле тісто з холодильника, знову розгортаємо в прямокутник товщиною від 3 до 5 мм і нарізаємо на високі трикутники. Це зручно робити, розділивши довгий прямокутник на 2 частини і кожну частину нарізавши зигзагом. Деякі господині розкачують тісто у формі кола, а потім вже ділять коло на 6 трикутників. В середині підстави трикутника робимо надріз в 1-2 см - він необхідний для того, щоб рогалик можна було легко згорнути. Якщо ми готуємо круасани з начинкою, викладаємо її на широку частину трикутника, злегка відступивши від краю, а потім обережно загортаємо рогалик в рулет. Втім, можна начинити круасани і після випікання, розрізавши їх навпіл, - начинка викладається на нижню половинку рогалики, круасани ставиться на кілька хвилин в розігріту духовку і закривається другою половинкою.
Звернувши круасани. надаємо їм форму півмісяця і розкладаємо на деку, змащеному олією, на невеликій відстані один від одного. Ми залишаємо рогалики на півгодини, попередньо накривши рушником, а коли вони стануть пишними, змащуємо яєчним жовтком і ставимо в духовку, розігріту до 200 ° С. Випікаємо рогалики близько 25 хвилин до золотистого кольору, а потім подаємо з солоною начинкою як закуску, а з солодкою начинкою - як десерт.
Вибираємо начинку для круасанів
Незважаючи на те що класичний французький круасан завжди робиться без начинки, сучасні рогалики все-таки начиняють чим-небудь смачним. Дуже популярна шоколадна начинка, яку роблять з 100 г темного шоколаду, 30 г вершкового масла, 1 ст. л. молока і 1 ч. л. коньяку. Шоколад розтоплюють на водяній бані, додають інші інгредієнти і остуджують. Деякі господині загортають в круасан шматочок молочного або гіркого шоколаду. Замість шоколаду можна взяти варене згущене молоко, ягоди і фрукти, мармелад, марципан, густе варення, повидло або джем. Гарні сухофрукти з горіхами і сирна начинка, для якої 200 г сиру розтирають з яйцем, 4 ст. л. цукру і ваніліном.
З наслідках начинок особливо популярна шинка з сиром - шинку при цьому слід порізати кубиками, а сир потерти на тертці. Добре підходить для начинки курка, грудинка, овочі, гриби, сир фета, риба і морепродукти.
Нарешті, ви дізналися, як готувати круасани в домашніх умовах, до того ж на сайті є безліч покрокових рецептів з фото. Класичний варіант приготування з домашнім листковим тістом, звичайно, дуже трудомісткий і складний. Однак французькі кондитери вважають, що якщо приготувати тісто для круасанів своїми руками, вони виходять смачніше. Втім, хіба можна готувати для улюбленої сім'ї інакше?