Як правильно готувати їжу, кулінарні записки від ЮРСАН
Не секрет, що шкідливі речовини, які утворюються при смаженні, особливо на рослинній олії, викликають небезпечні захворювання, наприклад, онкологічні. Цікавий і той факт, що небезпека смаженої їжі значно збільшує ... голод і алкоголь. Тобто, якщо ви зголодніли - ні в якому разі не кидайтеся смажити м'ясо або яєчню, перекусіть чимось іншим, бажано відварною, а ще краще якимись сухофруктами, збийте почуття голоду і тільки потім приготуйте собі щось з кулінарної книги правильного живлення. До речі, якщо ви готуєте правильно, а ще й за стіл сідайте без дикого почуття голоду, їсте за розкладом, то і алкоголь вам не страшний, навпаки, помірна кількість алкоголю буде вашому організму корисно.
І що нам потрібно для того, щоб готувати смачно, правильно і корисно? По-перше, наш головний принцип: жиру в їжі має бути трохи менше. При цьому треба відмовитися в першу чергу від «непотрібних» жирів, які крім шкідливого жиру нічого і не містять. Такими є практично всі рослинні жири. А ось багато тваринні жири включають в себе речовини, які сприяють зниженню рівня «шкідливого жиру» - холестерину в нашому організмі. Від таких продуктів відмовлятися не варто. В теорії все це добре звучить, а от на практиці?
На практиці ми звикли до того, що смачна їжа - це їжа пожирнее, а ще є і такі товариші, які без шматка сала за стіл не сідають принципово (принцип «немає сала - немає їжі»).
Кожен вибирає, що йому їсти, як їсти, коли і з ким їсти. Наші записки призначаються для тих, хто зважився навчитися готувати правильну і корисну їжу.
Справа в тому, що ми вже втратили всі навички приготування справжнього трав'яного чаю. Що нам потрібно? Набір сухих трав. Тут і ромашка, і звіробій, і материнка, чебрець, липа, м'ята, меліса, все, що ви насушили або купили свого часу на базарі. У вас в горщику гібіскус, часом не цвіте? У мене зараз цвіте, так що я кидаю в набір ще й пару пелюсток гібіскусу, кажуть, він добре зганяє жир. Однозначно, корисно. Беремо великий чайник для заварювання. Споліскують його окропом, при цьому заливаємо закипілої водою приблизно на чверть обсягу - стінки чайника повинні швидко і якісно (рівномірно) прогрітися. Зроблено? Засипаємо трави. Чим менше вони були помелені, тим більше обсяг. Скільки треба? Це вже за смаком. В середньому - на склянку окропу одна столова ложка і дві столові ложки на сам чайник. Заливаємо чайничок доверху окропом, закриваємо кришкою і швидко-швидко вкутуємо товстим рушником - це щоб тепло не втрачалося. І наполягати будемо рівно годину. Правильно. За цей час ми якраз встигнемо приготувати обід, а, заодно і пообідаємо.
Який обід і без першого? Швидко і просто можна приготувати
Основа його - капуста. Ага. Той самий продукт, без якого струнких француженок уявити собі неможливо. Капуста багата клітковиною, мінеральними речовинами і дуже низькокалорійна. Тому кулінари Франції надають їй особливе місце на своєму столі.
Беремо для нашого супчика відразу два сорти капусти - кольорову і білокачанну. Не завадить нам і морква, трохи молодої картоплі і зелений горошок. Варто пам'ятати про лавровий лист і найсвіжішу зелень.
Пам'ятайте, я обіцяла, що ми за годину зможемо впоратися і з приготуванням їжі, та ще й поїсти зможемо? Ну що ж. Слово треба тримати.
Тому технологічно ми об'єднаємо два процеси - приготування другої страви і овочевого гарніру, яке є окремим блюдом (згідно нашої концепції харчування).
Спочатку розберемося з рибою. Щоб довго не відчувати голод, щоб наш організм мав достатньо «будівельного матеріалу» - білка, в наш раціон повинні обов'язково входити білкові страви. Для вегетаріанців це соя, квасоля, боби рослини, горіхи, для нас, простих смертних, це м'ясо і риба. М'ясо ближче по оптимальному складу до людського білку, але дає набагато більше «сміття» - шлаків, які важко виводяться організмом. Риба легша і дієтична їжа, однак, я нікого не закликаю до вегетаріанства. Навпаки, кожен повинен їсти те, що йому подобається найбільше. Сьогодні я налаштувалася на рибу, та й хек, до речі, розморозився зовсім. Приготуємо хек, запечений з апельсинами.
Філе хека ріжемо невеликими порційними шматочками, скроплюємо лимонним соком, який прямо на очах видавлюйте з часточки лимона. Потім треба порізати зелень і викласти її на дно форми, яку будете використовувати для запікання. Якщо це звичайна відкрита форма - застеліть її попередньо фольгою. На зелень викладаєте рибу. Поливайте все соєвим соусом. Хто не знайшов соєвий соус, вільний від генетично модифікованої сої, той може застосувати той же лимон, який треба рясно вичавити на нашу заготовку. Часточки апельсина, які очищені від плівки, викладаються зверху на рибу. Духовка, попередньо розігріта до 180-200 градусів - саме те місце для нашої риби. Якихось двадцять хвилин і риба готова! Посипте її зверху зеленню і можна їсти!
