Як посолити чорну ікру - все що ти хотіла запитати
Обробка сирцю.
Після того як Ви спіймали рибу і вона заснула, починаєте готувати ікру.
Але перед тим як готувати саму ікру, у Вас має бути все підготовлено для її переробки.
1) Грохотка. Швидше за все, у переважної більшості рибалок її немає. Можна її замінити простий дрібної делью, а якщо її немає, то мішком з дрібної поділи. У них транспортують овочі. Дель просто натягнути на таз.
2) Ємність для безпосереднього гуркоту і подальшої промивки ікри. Звичайний емальований таз.
3) Ємність для засолювання ікри. Емальований таз.
4) Кошики (стечки). Кошиків теж немає. Використовуємо марлю.
5) Друшляк звичайний.
Ястики ікри Ви повинні вийняти з рибини за термін не більше 45 хвилин після вилову риби, прямо, як жовч з ведмедя. Інакше сирець буде вважатися "затриманим". Відповідно, ослабне плівка, до якої безпосередньо кріпиться ікра і якість кінцевого продукту впаде.
Далі ястика промиваєте від крові. Води не шкодуйте. Ми так на судні промиваємо і ікру і ястика пожежниками в 100 літрових бочках. І дуже навіть нормально.
Далі ястика накладаємо на грохотку і "трьом". Ікра випадає в таз. Вибираємо шматочки плівки, що проскочили черех грохотку.
І промиваємо тепер уже прогуркотіли ікру. Води знову не шкодуємо. Водою, як раз, добре промивається "лопанец" - лопнула від нашого тертя ікра, залишки крові і залишки плівки.
Далі ікру солимо.
Всім удачі. З повагою. Камчатка.
Саня і Тотьма.
Не поспішайте. Я ще не дійшов до засолювання. Розповідаю.
1. Для зберігання.
Солимо ікру на зберігання не менше 15 хвилин. Два рази по 7,5 хвилин. Годинники обов'язково повинні стояти перед Вами. Ми зазвичай ставимо здоровенний будильник. У нього циферблат великий і добре видно, скільки часу пройшло. Чому я написав що тузлук 1: 3? Адже не для приколу. Якщо береш два літри ікри, то тузлука ти повинен витратити п'ять-шість літрів. Інакше "жадібність фраєра погубить". НЕ ЕКОНОМТЕ на тузлуке! Згадайте - Ви ж робите ікру для СЕБЕ. Якщо на продаж, то звичайно, можна і один до одного і за один заміс. На продаж так і роблять (Саня не дасть збрехати). Але Ви повинні робити все так, як я пишу. Після промивання "пробитою" ікри Ви виливаєте її в друшляк. (Ось і відповідь Тотьме, про те щоб засолити мало ікри. Адже якщо ми вдома робимо бочку або кілька одразу, то друшляком, зрозуміло, не обійтися і солити її в тазику ніхто не буде. Солимо ми її в "обрізах"). Ви, "на око", бачите скільки у Вас ікри. Вивалюєте її в тазик. Спочатку в таз наливаєте половину вирахуваний Вами тузлука і акуратненько помішує це місиво дерев'яною ложкою. Краще без зупинки. Перший тузлук відіб'є кров. Після 7,5 хвилин виливаєте вашу ікру разом з відпрацьованим тузлуком в душлаг. Знову викладаєте ікру в тазик і виливаєте другу половину свіжого тузлука. Знову помішує. Ще 7,5 хвилин і на стечки. Можна, як радив Саня, в протимоскітні сітки, але піде і марля, хоча вона залипає. Адже Ви не робите відразу два відра. 24 години - і ікра готова. Не скорочувати час стечки! Не забувайте - ця ікра на зберігання! Ми скорочуємо час тільки ганяючи ікру в спеціальних центрифугах, а їх у Вас немає. Полоскати свіжим тузлуком відра або банки, в яких будете зберігати ікру і накладаєте. ПАМ'ЯТАЙТЕ! Ваші руки, тара і весь інструмент повинні бути промиті в тузлуке. Інакше незабаром Ви можете виявити Вашу ікру - почорнілою. Для СЕБЕ антисептики не додаємо, а на продаж, як я писав раніше - весь комплект. Така ікра не зіпсується.
НІКОЛИ не зберігайте ікру в морозильниках! НІКОЛИ! Сто відсотків потече. Вибач, Саня, але ми в цьому році фраернулісь - 18 тонн таким методом запороли. На пароплаві здогадалися в трюм разом з рибою покласти. А там, сам знаєш, - мінус 18. Звичайно ж таки не викинули, дали додаткову стечки, розкатали і продали. Але це вже інше питання.
Зберігайте ікру в холодильнику. На баночках написано при якій температурі. Після розкладання в банки і відра можна покласти зверху пергамент, можна бязь змочену тузлуком. Від цвілі це не рятує, але знайте, що цвіль просто знімається зверху. Нічого страшного в цьому немає. Значить продукт нормальний.
Для Тотьми. Півтора кіло ікри ставите в тарілці на стіл. Додаєте трошки рослинного масла, дрібно ріжете свіженький укропчик і пір'ячко свіжої цибулі і висипав у ікру. Перемішуєте звичайної столовою ложкою. Відварюєте молоденький картопля, зливаєте воду і прямо паруючий в каструльці ставите поруч на стіл. Поруч також ставите вершкове масло і свіжий хліб. Сідайте дружно.
. І проблем зі зберіганням, наче й не було!
Всім удачі. З повагою. Камчатка.
Вирішив таки дотиснути. щоб народ слиною захлинувся. )
Найсмачніше тільки що приготовленої ікри ніколи не пробував! Зараз згадав і почався процес слиновиділення.: Ak:
Вибач, Саня, але ми в цьому році фраернулісь - 18 тонн таким методом запороли
щодо того, ЯК треба солити ікру.
Ось тільки як хочеться спробувати хоч 1 кг з "запороти" 18 тонн: ab:
Камчатка, у тебе совість є. dance:
Тонни НЕ тонни а на закриття сезону до китайців бочонок закинь.)))
При затриманні харіуса навесні іноді виходить грамів 100-200 ікорки (це не наглеючі) .Беру її, насипаю солі, з розрахунку 1 чайна ложка на 100грам, і збиваю прутиком (березова рогатуля товщиною 2-3мм) .Все плівки залишаються на палочке.Ікру їмо на другий день. ay:
З ікрою все роз'яснив - залишилося здобути. 2: а ось що Камчатка скаже про засолювання червоної рибки? Поділися мистецтвом?
Да-да-да, так само докладно, розповідь-показ-тренування.
Як засолити ікру
Ікра щуки досить велика в порівнянні з іншими сортами річкової риби і засоленная ікра виходить дуже смачною, якщо дотримуватися всіх простих правил по її соління в домашніх умовах. І так як засолити ікру щуки?
Є кілька найпоширеніших рецептів засолювання щучої ікри і для того, щоб це зробити, необхідно мати потрібний сорт риби з ікрою, потім її випатрати і приступити до засолюванні. З самого початку все промивається проточною водою, потім акуратно розривається плівка і ікра протирається через друшляк або сито з великою сіткою. Кип'ятимо воду, за обсягом, що перевищує масу ікри в півтора рази, потім в воду потрібно додати сіль за смаком, але не пересолити, так як це і буде розсіл для ікри. Готовим розсолом заливаємо ікру, все ретельно перемішуємо і тримаємо в ньому близько 20 хвилин, після чого таку ікру для вживання можна сміливо зберігати в холодильнику.
Як солити ікру форелі
- 1 рецепт. Готуємо наступні інгредієнти: ікру від однієї великої рибки, приблизно 60 грам солі і 30 г цукру. Після чого кладемо очищену від плівки ікру в підходящу каструльку, додаємо до неї цукор і сіль і акуратно все перемішуємо. Даємо настоятися рибному делікатесу протягом чверті години, потім продукт необхідно перемістити в велике сито і залишити в ньому на деякий час, поки не стече зайва рідина. На наступному етапі ікра перекладається в скляний посуд, щільно закривається кришкою і поміщається в холодильник.
- 2 рецепт. В першу чергу готуємо маринад. Для цього знадобиться 60 г великої НЕ йодованої солі, 60 г цукру і 250 г води. Підготовлені компоненти змішуються в невеликій каструлі, після чого суміш ставиться на вогонь і доводиться до кипіння. Потім каструлька знімається з плити і розсіл остуджують. За цей час можна очистити ікру від однієї середньої рибини від плівки, і викласти її в глибоку тарілку. Після того як розсіл охолоне, заливаємо їм основний продукт і залишаємо настоюватися приблизно на годинку. Після закінчення необхідного часу ікру необхідно промити холодною проточною водою, попередньо перемістивши її в друшляк. Останнім завершальним дією, як і в попередньому рецепті, є перекладання ікри в невелику баночку, яка також ставиться в холодильну камеру.
- 3 рецепт. Щоб засолити червону ікру форелі за цим рецептом також як в попередньому варіанті, спочатку необхідно зробити маринад. Для цього беремо на півлітра води приблизно 140г солі, змішуємо їх в підготовленої для цього широкій каструлі. Після чого суміш необхідно довести до кипіння і остудити. Потім підготовлену ікру кладемо в невелику глибоке сито, яке необхідно опустити в приготований соляний розчин і тримати його там приблизно три хвилини. Ікру, засолену цим способом при бажанні можна відразу ж покуштувати, а решту перекласти в скляну посудину, потім полити її зверху маслом і накривши щільно кришкою, поставити в холодильник.
Як засолити ікру лосося (сьомги)
Сам процес посолу ікри - це два етапи дій. Потрібно спочатку очистити ікру від плівки, в якій вона знаходиться, а потім помістити в сольовий маринад, тобто засолити. У кожного етапу - свої тонкощі. Почнемо з очищення.
Очищення ікри від ястиков
Ікра знаходиться в двох плівкових мішечках (ястиков) - від них потрібно позбавитися. Робота копітка, але необхідна. Робити це потрібно вкрай обережно, щоб не пошкодити саму ікру. (Якщо не стоїть інша мета).
Рецепт: на 100 -150 гр. ікри 1 стл. ложка крупної солі.
Берете велику 250 -300 гр. кухоль, кладете туди столову ложку солі, заливаєте це киплячою водою, ложку залізну при цьому не виймаєте. Розмішуєте сіль, з кам'яної солі вся грязь осяде на дні кружки. Акуратно виливаєте без осаду гарячу воду в підготовлену чашку. Я все це роблю в скляних ємностях, добре видно весь процес. Кладете туди ястика, залиште його там на хвилини 3-5, потім поверніть його у воді ложкою. Від гарячої температури ікринки, будуть легко відділятися від плівки.
Потім знімаємо воду з вогню і всипаємо в неї підготовлену ікру. Щільно накриваємо каструлю кришкою і залишаємо настоятися 15 хвилин, не більше. Проціджуємо ікру через марлю, вода при цьому повинна повністю стекти. Після того, як ікра охолола, вона готова до вживання. Зберігання в холодильнику при температурі 0 -5 С можливо протягом місяця.
Піймавши хорошу щуку, ікру ви можете засолити за даними рецептами. З тушки можна приготувати
А з голови і хвоста, можна зварити непогану
В результаті у вас буде рибний день.
Рецепт № 3
Відкриту банку з ікрою можна зберігати не більше тижня. Найкращі умови зберігання ікри, як відкритої, так і закритої - від мінус двох до мінус чотирьох градусів. Слідкуйте, щоб в ікру не потрапила вода.
- ікра одного окуня, 1 л води, 2 ст. л. солі, ½ ч. л. меленого коріандру, 10 горошин чорного перцю, 4 горошини запашного перцю, 2 лаврові листки.
Рецепт засолювання ікри щуки: Промийте ікру окуня під теплою проточною водою. В процесі миття не видаляйте ікру з мішечків. Звільніть ікру від плівки. Для цього озбройтеся виделкою або ложкою. Ці столові прилади значно полегшать процес відділення ікринок від плівки. Приготуйте маринад. Для цього налийте в каструлю воду і всипте сіль. Додайте лаврушку, коріандр, горошини чорного і запашного перцю. Доведіть до кипіння і варіть протягом 20 хвилин. Залийте гарячим маринадом окуневу ікру і інтенсивно її перемішайте. Дайте ікрі настоятися 20 хвилин. Злийте маринад за допомогою друшляка. Зробіть водяну баню. Для цього у велику каструлю налийте воду і помістіть в неї каструлю меншого розміру. В останню викладіть ікру. Проваріть її протягом 15-20 хвилин. У процесі варіння ікру необхідно із завидною регулярністю перемішувати. Готова ікра окуня повинна бути розсипчастою і білої. Подібна термічна обробка повністю позбавить її від специфічної терпкості. Готову ікру можна трохи підсолити за смаком. Якщо вона вийшла сухуватою, додайте в неї кілька крапель олії.