Як подавати вино - блог для справжніх цінителів вина
Дві головні турботи при відповіді на питання як подавати вино - правильна температура і правильний вибір келихів, підкреслює Венера Міннегалеева, виконавчий директор винного бару Why not wine.
Температурний режим перед подачею
Вина перед подачею прийнято охолоджувати, зазначає Венера Міннегалеева. «Але не треба захоплюватися, тому що занадто низька температура може приховати ароматику, і тим самим вплинути на сприйняття вина».
«Одна з типових помилок організаторів фуршетів - порушення температурного режиму вина, - зазначає власник винного бару« Брати Тоне »(Санкт-Петербург) Олександр Матющенко, - Вино або надто переохолоджується, або занадто рано розливається по келихах, і тому перегрівається. В результаті аромат вина не розкривається ».
Експерт рекомендує охолоджувати не тільки пляшку, але ще і келих, або замість цього охолоджувати пляшку на три-чотири градуси нижче, ніж необхідно для даного виду вина. «При дотриманні температурних рекомендації будуть активно випаровуватися в першу чергу спирти, а не ароматичні феноли», підкреслює Матющенко.
Подача білого вина
Білі вина, підкреслює Венера Міннегалеева, слід попередньо охолодити, але ні в якому разі не в морозильній камері: краще це робити повільно і поступово, доводячи температуру вина приблизно до + 8 ° C.
Подача червоного вина
Червоне вино, за словами пані Міннегалеевой, краще подавати злегка охолодженим, але не так сильно, як біле.
«Часто на контретикетці червоного вина пишеться« подавати при кімнатній температурі, - каже вона, - В даному випадку поняття «кімнатна температура» пов'язане з французьким словом chambre (Шамбр) - спальна кімната в замку. Термін з'явився в середні століття у Франції, яка, як відомо, законодавиця винного етикету. А температура в спальні французького замку - + 17-19 ° C, а не 20 з гаком, як в більшості з наших спалень ».
Подача ігристого вина
Про роль келихів
«Келихи грають дуже важливу роль в дегустації і вживанні вин. Форма, розмір, якість матеріалу і навіть товщина скла - складові, які можуть кардинально вплинути на ваше сприйняття », - підкреслює пані Міннегалеева. «До того ж естетику ніхто не відміняв, - каже вона, - Пити вино з якісної професійної посуду не тільки правильно, але й красиво».
Три види келихів
Олександр Матющенко зауважує: «Справжні цінителі до кожного провину намагаються знайти індивідуальний підхід - вибрати для нього відповідний келих: за формою і розміром». Проте, існують певні стандарти келихів для різних видів вин.
Для червоних вин наші експерти рекомендують використовувати досить широкі келихи - зазвичай від контакту з повітрям їх властивості поліпшуються. Для білих вин використовують більш вузькі келихи, для ігристих - ще більш вузькі, наприклад, типу «флют».
«Можна спростити завдання і мати в наявності лише келихи для ігристого і універсальні келихи середньої величини для білого і червоного вина», радить Венера Міннегалеева.
Келих в руці
Тримати келих, каже пані Міннегалеева, слід за ніжку - це не тільки запобіжить зайвому нагріванню, але і позбавить від ефекту «мутного келиха», тобто слідів від пальців.
У хорошій компанії
«Найголовніше - вибирайте коло людей, з якими ви пробуєте вино.
Одна і та ж пляшка вина, розділена з різними людьми або випита в різних місцях або в різний час, завжди буде доставляти різні емоції, задоволення, забарвлене вашими почуттями до співрозмовника », резюмує Олександр Матющенко.
Ви задумали зробити власну винну кімнату, але не знаєте з чого почати? Дайте відповідь на запитання нашої анкети і ми через добу надішлемо вам попередній проект.