Як перевірити якість молочних продуктів ан-Ніса - мусульманський жіночий портал
Молочні продукти є одними з найбільш популярних продуктів харчування. Вони присутні в холодильнику практично будь-якої сім'ї, особливо, якщо в сім'ї є діти. Тому споживачам дуже важливо знати методи, що дозволяють легко визначити якість молочної продукції.
В першу чергу хочеться сказати, що молочні продукти краще купувати в магазинах - так ризик купити неякісну продукцію набагато менше, ніж, якщо купувати її в інших місцях.
Що стосується домашніх молочних продуктів, які продаються на ринках, то вони, звичайно ж, можуть бути більш корисними та цінними для здоров'я, але тільки якщо вони виготовлені з молока здорової тварини і з дотриманням санітарно-гігієнічних вимог.
Особливу увагу потрібно приділяти і терміну зберігання молочного продукту - чим він менший, тим краще.
Також слід уважно вивчити найменування і склад продукту. Справжній молочний продукт не повинен містити рослинні жири, стабілізатори, емульгатори, барвники, ароматизатори та консерванти. Багато виробників з метою замаскувати продукт називають його «сметанка», «вершкове», а дрібними літерами пишуть про зміст рослинного жиру. Тому слід бути уважним і шукати на упаковці слова «сметана», «сир», «масло» і т.д.
Упаковка також вимагає особливої уваги - вона повинна бути цілою, непошкодженою і забезпечувати продукту захист від забруднень і проникнення мікроорганізмів.
Як визначити якість сметани?
Натуральна сметана на прилавках магазинів, м'яко кажучи, рідкість. Деякі недобросовісні продавці додають в сметану крохмаль в якості згущувача. Щоб визначити в домашніх умовах його наявність, досить крапнути в сметану йод. Якщо сметана посиніє, то там точно є крохмаль.
Сметана іноді може бути і переморожене. Визначити це легко: в ній утворюються «крупка», виділяється сироватка. Ще один спосіб визначити якість сметани - розчинити у воді. Сметана розчиняється в воді без осаду, крупинок, а якщо на поверхні з'явилися пластівці, то це означає, що вона почала скисати.
Як визначити якість сиру?
Колір свіжого сиру - білий, з легким кремовим відтінком. Ідеально білий колір говорить про те, що продукт знежирений. Жовтий і коричневий - про те, що він не першої свіжості. «Правильний» сирний смак - нейтральний, з ледь помітною кислинкою. Якщо вона яскраво виражена або якщо відчувається гіркота - сир встиг зіпсуватися. Якщо сир НЕ однорідний, від нього відділяється сироватка, то це говорить про неправильну технології виробництва, або про те, що в нього доданий крохмаль, або про неправильне зберігання. На ринку можете попросити надрізати шматок: хороший сир повинен злегка розсипатися, але не дрібної крихтою і не великими шматками. Крихітка означає, що сир пересушене або знежирений, або в нього домішали манку. Великі шматки будуть у старого, злежалого сиру. Крім того, край зрізу повинен бути злегка нерівним. Ідеально рівний зріз - у зіпсованого сиру.
Як визначити якість молока?
Якщо ви все-таки купуєте молоко на базарах, то беріть тільки в скляних банках. Про натуральності молока можна дізнатися по шару вершків, який повинен бути товщиною приблизно в 2-3 см. А шар у вигляді тоненької плівочки вказує на те, що молоко було розведено або ж пропущено через сепаратор.
Визначити наявність домішок в молоці можна за допомогою лакмусового папірця (продається в аптеках), вона буває синього і червоного кольору. Ці папірці потрібно опустити в молоко. Так ось, ці папірці поміняють колір, якщо в молоці є якісь домішки, червона папірець повинна посиніти, якщо в молоці є сода, а синя почервоніти, якщо є будь-які інші домішки для відбілювання.
Якщо додати в молоко кілька крапель йоду, і воно посиніє, значить, в молоко доданий крохмаль. Якщо молоко забарвиться в блідо-коричневий колір доданого йоду, тоді можна бути впевненим, що крохмалю немає. І останнє - визначення в молоці води. Досить влити зовсім небагато молока тонкою цівкою в теплу воду і подивитися, як розчиниться молоко в воді, щоб визначити: розбавлене воно чи ні. Неякісне розбавлене молоко тут же розчиниться у воді, пофарбувавши його в брудно-білий колір, а якісне збереться у вигляді білого згустку і далі залишиться нерозчиненого.
Про якість і натуральність йогурту можна дізнатися, якщо залишити його відкритим на столі - якщо він зіпсується менше, ніж за добу - значить він без консервантів. Більш корисним є чистий йогурт, без фруктових добавок, так як фрукти погано поєднуються з «живою» кисломолочної середовищем. Якщо ж ці добавки є, то їх відсоток вмісту повинен бути зазначений в складі. Інакше «фруктовість» досягається за допомогою барвників і ароматизаторів. Йогурти можуть бути термічно оброблені. Але це вбиває корисні молочно-кислі бактерії. Інформація про таку обробці повинна бути вказана на упаковці.
Також існують способи перевірки якості кефіру й сметани. Запах свіжого кефіру повинен бути приємним, без кислого відтінку. Хороший кефір - однорідний, без більш рідких ділянок. Якщо ж вони є, це свідчить про те, що продукт неправильно зберігався. Вибираючи кефір з приставкою «біо», шукайте на упаковці зазначення кількості містяться в ньому біфідобактерій. Їх має бути не менше 10 млн КУО / г. Звертайте увагу і на назву: іноді можна зустріти термін «кефірний продукт». Він не є справжнім кефіром. Так називають кисломолочний продукт, який не містить дріжджі - обов'язковий компонент справжнього кефіру.
Як то кажуть, довіряй, але перевіряй. Тепер і ви знаєте, як перевірити якість молочних продуктів.