Як очистити картоплю від шкірки

Тримайте картопля в одній руці, а ніж для чищення картоплі в інший. Станьте біля раковини або над відром для сміття, перш ніж почнете чистити картоплю. Таким чином, ви не допустите, щоб шматочки шкірки картоплі розлетілися по всій кухні. Існують дві основні "моделі" картоплечисток; ось як треба тримати кожну з них:

Якщо у вас стандартна довгаста картофелечистка, тримайте її як валик для фарбування так, щоб великий палець врівноважував її в пальцях, але був все ж подалі від леза.
Якщо у вас є Y-образна картофелечистка, тримайте її як олівець. Цей шлях більш ефективний, і менше ймовірність того, що ви завдасте собі ушкодження. Вона повинна лежати між середнім і великим пальцями (робочої руки), а ваш вказівний палець повинен утримувати її в цьому положенні.

Починаючи від заснування картоплі, повільно відокремте шкірку у напрямку від себе. Уявіть, ніби ви малюєте смуги, рухаючи ножем від себе і притиснувши лікоть до тіла. Почніть з підстави і постарайтеся зробити одне швидкий рух по всій довжині картоплі. В ідеалі, у вас повинні виходити смужки очищеної шкірки.

Це стосується обох типів ножів для чищення картоплі, навіть y-образного. Хоча цілком можливо, що бабуся і тримала її по-іншому і малювала по-своєму, у такий спосіб ви досягнете результатів в чищенні великої кількості картоплі.
Картопля трохи гірше піддається очищенню, ніж інші овочі, шкірка буде зчищатися шматками, особливо якщо картопля не гладкий і не округлий. Зверніть особливу увагу на очистку останніх шматків шкірки; вони потребують додаткової обробки (і більш повільного зрізання, щоб ви не нашкодили собі).

Поверніть картопля і продовжите процес очищення. Як закінчите одну сторону картоплі, поверніть її в руці, освойте ритм - очищення і поворот, очищення і поворот. Не переживайте з приводу очищення верхівки і підстави, тільки поки.

Це не конкурс на швидкість; пересувайтеся так повільно, як вам зручно, щоб не завдати собі шкоди і не зрізати хороші шматки картоплі. Повільний рух також допоможе вам опанувати технікою чистки на майбутнє.

Зрізайте темні плями. Ви можете помітити, що коли відкривається внутрішня частина картоплі, на ній видно темні плями. Це цілком нормально - ідеальних картоплин мало. Зосередьте увагу на цій області і продовжуйте зрізати до тих пір, поки темних плям не залишиться.

Іноді темна "м'якоть" картоплі йде досить глибоко (їх часто називають "очками"). В цьому випадку, виріжте цю ділянку ножем або краєм картофелечистки. Картопля не буде ідеально круглим, але залишиться придатним для вживання.

Продовжіть процес з верхньою і нижньою частинами картоплі. Ця частина чиститься так, немов ви голите коліно - направляючи якнайкраще навколо заокруглення ніж для чищення картоплі та повертаючись назад до дрібних плям, ви в кінцевому підсумку неминуче закінчите цей процес.

Коли закінчите, промийте холодною водою. Тепер ваш картопля чистий і готовий до приготування.

Помістіть картопля у велику каструлю з водою. Каструля повинна бути досить великою, щоб картопля була повністю покрита водою, і їй не було в ній тісно. Рівень води повинен бути як мінімум на 2,5 - 5 см вище картоплі.

Якщо хочете, зробіть на картоплі надрізи. Ви можете помітити, що шкірка картоплі легше зчищається (або, принаймні, її простіше захоплювати) при наявності від борозенки. Просто зробіть лінію в шкірці (приблизно тільки на 0,6 см в глибину) навколо центру картоплі, як екватор.

Не робіть надріз занадто глибоким; він просто повинен пройти відразу за шаром шкірки. Спробуйте надрізати кожен картопля однаково, тому що вони готуватися будуть теж однаково.

Коли картоплини зваряться, занурте їх по одній в крижану воду на 5-10 секунд. Тримайте миску з крижаною водою під рукою, коли картопля буде готова. Візьміть кожну картоплину щипцями (не чіпайте картоплю негайно) і покладіть його в миску з крижаною водою.

Для того щоб охолонути, вони не повинні залишатися там занадто довго - досить 5 -10 секунд.
Для кожної картоплини вам, можливо, знадобиться додати в воду кубик льоду або два, тепло картоплі теж передається.

Очистіть шкірку. Чари: тільки притисніть пальцями шкірку, і вона відразу спаде, як скатертину. Якщо ви надрізали картопля, покладіть великі пальці на цю лінію і потягніть до кінця картоплі, шкірка картоплі залишиться в ваших пальцях.

Утилізуйте шматки шкірки по одному у відро для сміття (або в миску, що знаходиться поруч з вами), щоб тримати таз з крижаною водою чистою і холодною, наскільки це можливо.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна