Як обробити сьомгу
Хочу розповісти як обробити сьомгу або морську форель.
Відразу після покупки свіжої сьомги я знімаю з неї шкуру і відділяю м'ясо від кісток. Так її простіше зберігати і використовувати.
Найкраще купувати не морожену сьомгу, якщо є така можливість, звичайно.
Купівля мороженої - це як лотерея, ніколи не знаєш що отримаєш коли риба розморозиться. Чи не відомо як вона зберігалася і скільки разів її розморожували і заморожували назад.
Відрізаємо плавники і голову
Насамперед позбудемося плавників, щоб вони не заважали знімати з риби шкіру.
Гострим ножем вирізаємо спинні плавники, великий по середині спини і маленький ближче до хвоста.
Потім відрізаємо плавники на череві риби. Плавці не викидаємо, вони підуть на юшку.
Після того як відрізали плавці, відрізаємо нашої сьомги голову. Голову теж не викидаємо, а залишаємо на вуха.
Тепер найважче. Треба зняти з риби шкуру так, щоб не пошкодити м'ясо. Зі свіжою рибою це повинно вийти без особливих проблем.
Пальцями підчіплюємо шкуру там, де ми відрізали голову. Однією рукою тягнемо шкурку вгору, пальцями іншої відтягаємо м'ясо вниз.
Як тільки шкура початку відокремлюватися від м'яса, великий палець правої руки починаємо як би проштовхувати між м'ясом і шкірою. Діємо пальцем неначе ножем і шкіра легко відстає від м'яса, так як сьомга - досить жирна риба. Під шкірою у неї є тонкий прошарок жиру яку ми і розриваємо пальцем.
Трохи зусиль і одна половина риби повністю очищена, крім самого кінчика хвоста.
Таким же чином, за допомогою великих пальців рук, відокремлюємо шкіру від другої половини риби.
На черевці іноді доводиться попрацювати ножем. Маленькі пальчики на знімку - це мені син допомагає. Йому два роки і він дуже любить сьомгу.
Коли майже вся риба, крім кінчика хвоста, очищена від шкури, відрізаємо хвіст і відкладаємо до голови і плавників. відокремлюємо філе
Гострим ножем робимо надріз вздовж хребта. Надріз робимо не точно посередині, а вздовж спинних кісточок до самого хребта.
Потім робимо надріз прямо по лінії на боці риби, яка як би відокремлює спину від черевця. Надріз робимо до самого хребта.
Просовуємо пальці в надрізи і обережно відриваємо філе від хребта. Якщо все зробити правильно, то кісточки вийдуть з м'яса і залишаться на хребті.
Кладемо філе на стіл і приступаємо до другої сторони риби.
Робимо точно такі ж надрізи уздовж хребта і на боці риби.
І відокремлюємо другий шматочок філе від хребта. Крупним планом покажу як це відбувається.
Зверніть увагу, філе знімається з кісток, які йдуть від хребта під кутом вгору.
Відокремлюємо м'ясо від кісток на череві
Гострим ножем робимо надрізи прямо вздовж ребер риби. На ребрах залишиться трохи м'яса, це навіть добре, тому що кістки ми теж пустимо на вуха разом з головою, хвостом і плавниками.
Акуратно продовжуємо відокремлювати м'ясо далі з хвостової частини рибини. Тут теж не обійтися без допомоги ножа.
Відкладаємо смужку м'яса в сторону і знімаємо другу таку ж смужку з другої половини рибного черева.
В результаті у нас є:- дві смужки філе сьомги
- дві смужки черевної частини без кісток
- голова, хвіст, плавники і кістки - на вуха
Можна відразу ж взяти і посолити черевця сьомги. Рецепт малосольной сьомги
Нарізаємо черевця сьомги середніми шматочками
Гарненько солимо її.
Додаємо чорний мелений перець, гілочку кропу і лавровий лист. Можна скропити лимоном і / або додати рослинного масла.
Ставимо на ніч в холодильник. Особливо нетерплячим можна і відразу взяти по шматочку. Ми з сином так і робимо.
Рекомендуємо: Смажене філе сьомги
Сьомга - чудова риба, корисна, повсюдно доступна і дуже смачна. Одна з основних переваг сьомги - її досить складно зіпсувати навіть початківцю кулінарові, а найпростіші методи обробки можуть дати досить вражаючий результат. Подайте смажену сьомгу з соусом з йогурту, який готується за п'ять хвилин. Смажене філе сьомги з йогуртовим соусом
400 м філе сьомги (лосося)
для соусу:
1 стакан йогурту або негустий сметани
1 зубчик часнику
1 ст.л. рубаних каперсів
2 ст.л. рубаних корнішонів
3 ст.л. рубленого кропу
1 ст.л. лимонного соку
2 ст.л. оливкового масла
Дрібно нарубати каперси, корнішони і кріп і з'єднайте їх з йогуртом. Роздавите зубчик часнику в чеснокодавилке або ступці, додайте в йогурт і перемішайте. Вилийте туди ж лимонний сік і оливкову олію, знову ретельно розмішайте, спробуйте і приправте за смаком сіллю, чорним перцем свіжомеленим і, при бажанні, меленим чилі.
Замість йогурту цілком можна взяти ту ж кількість негустий сметани. Соус зберігається в холодильнику кілька днів і добре поєднується з будь-якими рибними стравами.
Розріжте філе сьомги на порційні шматки, приправте їх сіллю і білим перцем, і відкладіть. На сковороді гарненько нагрійте невелику кількість оливкової олії, і покладіть шматки філе на сковороду шкірою вниз. Блюдо вийде дуже цікавим, якщо ви будете обсмажувати сьомгу тільки з одного боку, відстежуючи готовність риби зі зміни кольору на бічному зрізі. В цьому випадку у вас вийде шматок, де ступінь прожарювання буде поступово змінюватися від обсмаженої до рум'яної скоринки внизу до майже сирої нагорі. Втім, якщо ви віддаєте перевагу повністю просмажене рибу, просто обсмажте її три хвилини, переверніть і обсмажуйте ще дві хвилини з іншого боку. Подавайте сьомгу з йогуртовим соусом, будь-яким овочевим гарніром і білим вином.
Як замаринувати сьомгу
Заливна риба