Як замаринувати сьомгу для барбекю
- сьомга
- зелень
- спеції
- лимон
- оцет на основі білого вина
- обробний ніж
Барбекю з сьомги починається з підготовки основного інгредієнта. Для цієї мети знадобиться спеціальний обробний ніж, замінити який можна звичайним кухонним ножем з тонким лезом. Спочатку акуратно відрубується голова рибини. Потім уздовж тулуба розрізається черево, з якого віддаляються всі нутрощі. І тільки після цього акуратно вирізається хребет та відходять від нього кістками. Таким чином, перед тим, як замаринувати сьомгу, доведеться чимало попрацювати. Втім, можна і полегшити завдання, придбавши в магазині готове філе.
Отриману в результаті попередніх дій філейну частину риби необхідно промити в холодній воді і розрізати на шматки шириною від десяти до двадцяти сантиметрів, в залежності від особистих уподобань. На замітку: від розміру зазначеної величини залежить доля пропареної сьомги, що ховається за просмажене поверхнею.
Кожен з рибних стейків необхідно гарненько натерти сіллю і чорним перцем. Буде краще, якщо останній буде свіжомеленою. Тоді страва вийде набагато ароматні. Крім того, сьомгу можна посипати крупно нарубаної зеленню. Саме крупно! Тому що перед тим, як приготувати сьомгу на сковороді або засмажити на мангалі, цю зелень доведеться прибрати. В іншому випадку вона почне підгоряти, і смак страви буде сильно зіпсований.
Наостанок риба збризкують оцтом на основі білого вина і укладається в глибоку миску. Зверху миска накривається кришкою. У такому вигляді сьомга повинна промаринуватися години дві.
Тим, хто для барбекю придбав філе, протягом цього часу можна відпочити. Іншим варто зайнятися приготуванням смачного супу з решти риб'ячих голів. Як приготувати юшку їх сьомги? Дуже просто! Зварити голови, процідити бульйон, перелити його в каструлю і поставити на плиту. Закинути в посудину кілька крупно нарізаних картоплин і очищену цибулину. За п'ятнадцять хвилин до готовності посолити, поперчити. Окремо приготувати дрібно нарізану петрушку. Її додавати краще безпосередньо в тарілку з юшкою.
Так як смажити сьомгу на мангалі краще час від часу поливаючи рідиною, безпосередньо перед приготуванням доведеться приготувати розчин лимонного соку, розведений звичайною водою в пропорції 1: 1. Лимон додасть страві пікантний смак. Деякі любителі воліють в даному випадку використовувати сік граната, але традиційно, цей фрукт вважається більше відповідним для м'яса, ніж для риби.
Сьомга дуже популярна серед споживачів. І до того ж коштує недешево. Тож не дивно, що недобросовісні продавці нерідко збувають покупцям під виглядом цієї риби дешевші сорти. Як відрізнити сьомгу від інших її родичів? Існує чимало параметрів: особливості забарвлення, розміри, будова тієї чи іншої частини рептилії і так далі. Розібратися у всьому цьому людині недосвідченому досить важко. Тому, слід робити покупки в місцях, вселяють довіри. І тоді можна буде бути на всі сто відсотків упевненим, що на обід буде приготовлено ніщо інше як сьомга.