Як не пересушити м'ясо в духовці, щоб не було жорстким, соковите м'ясо, все про дизайн та ремонт будинку
Дуже непростий і актуальне питання. Яке ми відчуваємо розчарування, коли з пахучою духовки дістаємо прекрасне, на вигляд страва і нарізавши його, розуміємо, що є це м'ясо неможливо, а подавати гостям просто соромно.
Кілька перевірених способів:
Спосіб перший.
Цим способом користуються все кухні світу. Таких рецептів мільйони, але повторимо ще раз. Перш за все, треба, щоб м'ясо покрилося скоринкою, як оболонкою. Таким чином, воно як би «запечатується», і соки з нього нікуди не йдуть.
Приготування: перед запіканням м'ясо слід обсмажити на сильному вогні з усіх боків. А потім поставити його «доходити» в духовку. Якщо перед обсмажуванням обваляти його в клярі з цукровмісних ингридиентами, наприклад, невелика кількість меду, скоринка вийде практично непроникною, і сік залишиться всередині.
Спосіб другий.
Маринування. Схожий на перший спосіб. Так як м'ясо маринують в різних «запечатувальних» інгридієнтів. До таких відносять: мед, лимон, червоне вино, оцет, соєвий соус. Зауважте, що всі ці продукти використовуються для маринування шашлику і приготування курки і не тільки для смаку, а в тому числі, щоб він залишався соковитим. Замаринуйте м'ясо хоча б на пару годин, потім поставте в духовку на сильний вогонь (від 200 градусів) на 20-30 хвилин, зменшіть до 150-180 градусів і залиште на годину або більше, в залежності від величини шматка.
Спосіб третій.
Запікання в фользі або пергаменті - традиційний спосіб наших мам і бабусь, весь сік залишається всередині. Багато господинь оцінили таку річ, як пакет для запікання або «рукав». Зіпсувати в ньому м'ясо практично неможливо. А якщо використовувати маринування і запекти шматок в рукаві, вам практично гарантовано забезпечено прекрасне блюдо - буженина.
Будьте уважні. Встановіть час для запікання!
1 кілограм готується годину - годину двадцять хвилин, якщо шматок менше 1 кг не більше години. Далі на кожні 100 грам продукту додавайте 10 хвилин.