Як настояти вино в домашніх умовах з яблук, винограду, вишні і варення
Процесом настойки в цьому випадку прийнято вважати бродіння, в результаті якого утворюються фруктові кислоти, а на їх базі - спирти. Перед тим, як наполягати домашнє вино потрібно дізнатися одну просту істину. Ні в якому разі не можна ретельно промивати і очищати використовувані фрукти і ягоди. На їх поверхні знаходяться мікроорганізми, які запускають в майбутньому вини процеси бродіння. Дізнайтеся про те, як настояти вино в домашніх умовах, використовуючи в якості основи для цього процесу старе варення або свіжий сік, приготований з яблук, винограду, вишні або будь-яких городніх ягід. У матеріалі зібрані різні способи виготовлення цих смачних і корисних напоїв. Вибирайте відповідний спосіб і експериментуйте сміливіше.
Домашнє винокуріння і виноробство
Вина - це алкогольні напої, одержувані з виноградного або плодово-ягідного соку, які містять від 9 до 20 градусів спирту.
Домашнє винокуріння і виноробство дозволяють отримувати міцні напої і плодово-ягідні вина різного виду з хорошими смаковими якостями і ароматом.
Технологія приготування міцних вин складається з ряду конкретних операцій, які виконуються в чітко визначеній послідовності. Обов'язковою серед них є спиртування, так як отримати вино з високою концентрацією спирту шляхом зброджування солодкого сусла не представляється можливим.
Міцні вина готують спиртуванням соків, бродячого сусла або молодого вина, за допомогою чого бродіння зупиняється і у вині зберігається необхідну кількість цукрів. Для отримання солодких десертних вин в деяких випадках до молодому вину додають цукровий сироп і ароматичні речовини, які отримують з ароматичних або лікарських рослин. Такі вина містять 14-20 градусів спирту, 5-16% цукру і 0,6-0,8% кислот. При спиртуванні користуються очищеною горілкою або спиртом, які додають в необхідній кількості для отримання бажаного складу вина.
Рецепт приготування десертного вина.
Виноград для приготування десертного вина збирають з максимальною цукристістю. Ягоди від гребенів відокремлюють руками або на тертці і розчавлюють. Для додання вину більшої повноти аромату і забарвлення мезгу готують одним з трьох способів: наполягають, підігрівають або подбражівают.
Як настояти вино з вишні
З 1,5 кг вишень видаляють кісточки, причому половина їх дробиться, а інша половина викидається. Перед тим, як настояти вино з вишні, ягідну масу розчавити і скласти в приготовлену скляну банку або бочонок. Залити цукровим сиропом з 1,5 л води і 1 кг цукру. Воду і цукор поміщають в каструлю і варять до тих пір, поки на поверхні перестане утворюватися пінка, яку неодмінно видаляють. Сироп охолоджують до 60-65 ° C і: тільки тоді заливають ним вишневу масу. Сюди ж додають подрібнені вишневі кісточки. Суміш перемішують, закривають і настоюють 10-12 днів, причому температура в приміщенні повинна бути 16-18 ° C. Протягом цього часу суміш помішують дерев'яною ложкою 2-3 рази на день. Це робиться для того, щоб попередити появу цвілі і оцтового бродіння на поверхні вина. Посудина має бути заповнений так, щоб 1/10 його залишалася вільною і сік не перемішувався під час бурхливого бродіння.
Через 10-12 днів отримане вино процідити через подвійний шар марлі, суміш з вишень і кісточок віджати і змішати з вином. Потім напій залити в пляшку, щільно закупорити і наполягати 5-6 тижнів. Пробки повинні бути з каучуку, дерева або кірки. Це необхідно для того, щоб можна було в неї вставити скляну трубку, на яку надягають гумову трубку і занурюють в посудину з водою. За час настоювання осад випаде на дно і вино стане прозорим. Після настоювання напій розливають по пляшках, щільно закупорюють і витримують. Витримка покращує смак і аромат. Через 2 місяці вино готове і його можна вживати. Зберігати напій найкраще при температурі 10-12 º С максимум року. Відкриту пляшку краще відразу розпити, так як при зберіганні вино окислюється і псується.
Як наполягати вино з яблук
Для приготування яблучного вина використовують яблука як солодких, так і кислих сортів. Перед тим, як наполягати вино з яблук, плоди необхідно подрібнити, перетерти на тертці або м'ясорубці. Яблучну масу залишають на добу, а потім пресують. Цукор додають з розрахунку 1 кг на 6 л соку. Бродіння проводять в два етапи.
Спочатку готують сироп, який варять в емальованій каструлі з 1,5 л води і 1 кг цукру. Кип'ятять до тих пір, поки на поверхні не перестане утворюватися пінка, яку слід постійно прибирати. 1,5 кг яблучної суміші заливають отриманим сиропом і ставлять для бродіння. 2-3 рази на день суміш помішують дерев'яною ложкою.
Через 8 днів сік відокремлюють від яблучної маси і наливають в бутель, де продовжиться бродіння. Бродіння триває не більше 5-6 тижнів. У цей період ємність повинна бути щільно закрита. У пробку вставляють скляну трубку, на яку надіта гумова трубка, інший кінець її поміщають в посудину з водою.
Через 6 тижнів вино стане чистим, а осад випаде на дно. Таке вино розливають по пляшках, щільно закупорюють і засмолюють. Витримують в пляшках 1,5-2 місяці, після чого вино готове до вживання. За час витримки в напої відбуваються процеси, які багато в чому покращують смак і аромат вина. Але таке вино не підлягає довгому зберіганню, тому більше року його тримати не слід. Температура в погребі 10-12 ° C.
Як наполягати домашнє вино з винограду
Перед тим, як наполягати домашнє вино з винограду, ягоди розчавити, додати цукровий пісок і дати постояти тиждень. Потім влити воду і витримувати місяць. Після цього процідити і розлити по пляшках. Кращим сортом винограду для цього вина є «Ізабелла».
- виноград - 5 кг
- цукор - 3 кг
- кип'ячена вода - 12 л
Підмосковне виноградне вино.
Вино можна приготувати з білого і червоного винограду (Московський стійкий, Мускат самарський, український). Ягоди відокремлюють від гребенів і розчавлюють. Мезгу підігрівають до 75 ° C, розмішують для вирівнювання температури і дають охолонути до 22-24 ° C. Потім в мезгу додають розведення дріжджів (2%) і залишають для бродіння на 3 дні. Зверху на мезгу потрібно покласти чистий дерев'яний кружок.
Підготовлену таким чином мезгу пресують, додають цукор (80-100 г / л), мінеральне живлення і залишають сусло для бродіння під водяним затвором. Після закінчення бродіння вину дають відстоятися, зазвичай до 2 місяців, і знімають з осаду. Для додання солодощі в вино додають цукор (120-180 г / л), розливають в пляшки і закупорюють.
Готове вино пастеризують в пляшках при температурі 60 ° C протягом декількох годин. Цим прискорюється дозрівання вина. Зберігають виноградні вина в темному приміщенні при температурі повітря 10-12 ° C. Пляшки зберігають в лежачому положенні так, щоб не було висихання пробок і розгерметизації.
Як настояти вино з варення
- 1 кг будь-якого ягідного варення
- 120 г родзинок
- мед за смаком
- 1 л води
Перед тим, як настояти вино з варення, воду закип'ятити і остудити до 40-50 ° C. Варення викласти в чистий бутель, залити теплою водою. Додати родзинки, ретельно перемішати. Шийку бутля зав'язати складеної в декілька шарів тканиною і поставити на 10 днів в тепле темне місце. Потім рідину процідити, перелити в іншу ємність, закрити пробкою з водяним затвором і залишити для бродіння при кімнатній температурі на 40-45 днів. Готове вино за бажанням підсолодити медом, профільтрувати, розлити в пляшки і закупорити.