Як насправді потрібно варити пельмені
Кілька днів тому приятель розповів, що в одному пельменному ресторані скуштував смачних мокрих пиріжків *. А коли запитав у кухаря, в чому секрет, йому розповіли рецепт надзвичайної простоти. Я теж вирішила спробувати такий метод готування, зараз все розповім, а ви вже самі вирішите, чи має цей рецепт право на життя. Але спочатку хороший анекдот про пельмені:
"Було це в Запоріжжі - деякі представники мостного населення називають себе горцями, і, як всі горяни мають свої звичаї - вже дуже люблять на Уралі пельмені з горілочкою. Рідкісна сім'я не готує пельмені на Новий рік, та й на інші свята і просто вихідні.
Так ось. Приїхав в наші краї один німець. По справах. Ну і зрозуміло, що справи - справами, а гостинність проявити - святе. А в той час дуже популярний був ресторан "Уральські пельмені" - зна диться в центрі, на вул.Леніна. Про те, що там фірмове блюдо - пельмені, думаю говорити не варто. Ну і німця, звичайно, після формальної частини, в сенсі різних ділових зборищ і переговорів - туди. Нагодували, напоїли. Все в нормі - він нічого не пам'ятає і т.д. і т.п. На наступний день - цикл повторився. Вранці - справи, переговори, то, се. Увечері - пельмені.
Загалом ті п'ять днів, які Ганс провів на Уралі, горяни посилено виявляли широту душі, дуже хотіли, щоб Ганс був задоволений. Людина вперше вУкаіни - відповідальність за всю країну.
Ну і самі відтягнулися.
У день перед від'їзд так би мовити "на ціпок" привели Ганса в уже йому як рідний ресторан, після лазні, розігріті пивом, посадили. Замовили "як завжди".
І тут деякі товариші, які не втратили за стільки днів "роботи" людської чуйності бачать, що наш Ганс, опустивши голову тихо плаче і сльози, скупі чоловічі сльози котяться по його німецьким щоках.
На питання здивованих господарів "Ганс, ти че?" він підняв голову і знесилений голосом промовив
"НЕ МОЖУ Я БІЛЬШЕ Є ЦІ мокрий ПИРОЖКИ."
Щоб було з чим порівнювати, в одній каструлі варю традиційним методом - закидаю купку після того як вода скипіла, чекаю поки спливуть і ще 4-5 хвилин у вільному плаванні до готовності.
У другу каструлю спочатку те ж саме - вода закипіла, закинули продукт, чекаємо спливання. Воду посолити не забуваємо.
І ось тут починається найцікавіше.
Коли вода з пельменями закипіла вдруге. Тадам! Вливаємо кухоль холодної води.
Пояснюють це тим, що таким чином тісто виходить більш повітряним і смачним, розкривається.
Я трохи накосячілі, не дочекалася поки вони спливуть і зафігачіть холодної води. Від цього майже всі хлопці прилипли до дна кастлюлі, довелося їх насильно визволяти лопаткою.
Одні і ті ж пельмені навіть візуально відрізняються, на смак мені сподобалися більше зварені новим методом, чоловік вважав за краще "традиційні".
На наступний день спробувала ще раз, але тепер вже точно за рецептом - дочекалася поки спливуть, ліванул холодної води і після закипання ще 4 хвилини. Все, насолоджуйтеся.
В принципі, якщо пельмень хороший, його кожна свиня з'їсть неважливо, яким способом його варити, але мені новий все-таки сподобався більше. Тісто дійсно стало пишніше.
Спробуйте наступного разу, може і вам сподобається, розповісте потім.