Як маринувати шашлик, кіт учений
Так як же маринувати шашлик?
Класичний рецепт шашлику. Його ще помилково називають «радянським», але це трохи не так.
Для приготування класичного шашлику необхідна ємність (каструля, відро, таз - все те, в чому цей шашлик відправиться разом з вами на місце приготування), м'ясо (яловичина, свинина або баранина), столовий оцет, цибуля ріпчаста, сіль і спеції (прянощі) .
М'ясо нарізають шматками (ідеальна нарізка м'яса кубиками). Яловичину і баранину (так як це м'ясо досить щільне) нарізають невеликими шматками (розміром 30х30х30 мм), свинина, особливо жирна (вона добре взаємодіє з маринадом), нарізається середніми і великими шматками (50х50х50 або 70х50х50 мм). Лук чистять і нарізають кільцями.
У ємність укладають м'ясо шарами, солять приблизно чайну ложку солі на шар м'яса. Викладають цибулю, з расcчета щоб нарізаного ріпчастої цибулі вам вистачило на кілька шарів. Посипають спеціями за смаком (не більш чайної ложки на шар м'яса). Спецій в маринаді має бути більше ніж в будь-якому іншому блюді. Так як тільки частина з них вбирається в м'ясо, решта ароматичних і смакових речовин залишається в розсолі. У процесі смаження так само частина ароматичних речовин, які проникли в м'ясо з спецій, випаровується. Після внесення в шашлик спецій, шар м'яса поливають столовим оцтом. Зазвичай це 7-9% оцтова кислота. Для першого шару м'яса беруть 1 столову ріжки оцту і розчиняють її в половині склянки води (70-100 грам). Викладають другий шар м'яса. Проводять ті ж процедури що і з першим за винятком оцту. Його додають, що не розбавляючи водою. Тобто 1-2 столові ложки на наступний шар. Потім встановлюють невеликий гніт - в ємність поміщають тарілку з вантажем. І маринують від півтора до трьох-чотирьох годин. У холодильник шашлик ставити не обов'язково. Для прискорення маринування шашлику (маринувати 40-60 хвилин) при нестачі часу можна замість гніту кожні п'ять хвилин масажувати шашлик. Те ретельно вимитими руками перевертаємо всю цю масу і стискаємо пальцями. Так прискорюється процес проникнення маріновочного розсолу в товщу м'яса. Тільки стежте, щоб на руках не було саден і порізів - оцет може трохи пощипувати.
Це класичний рецепт, все решта, скільки їх є, засновані на змінах інгредієнтів еталонного рецепта. У більшості випадків змінюється або видаляється кислий агент маринаду.
Маринування шашлику у вині.
Особливість рецепту полягає, як ви вже зрозуміли заміною оцту, вином. Сухе вино додають в такій же пропорції, що і оцту (воно досить кисле), напівсухе і напівсолодке вино додають в подвійному розмірі. Лук (якщо він вам не подобається як приправа) в цьому рецепті можна не вносити.
Маринування шашлику в пиві.
На кілограм м'яса сто грам пива. Замішувати необов'язково. Пиво дасть теплий хлібний аромат при смаженні шашлику і зробить м'ясо більш м'яким.
Маринування шашлику в сметані.
Той же самий спосіб приготування, що і у класичного шашлику, тільки замість оцту береться сметана (будь-яка - жирність і густота не важливі). Шари м'яса в ємності перекладаються шарами сметани так само, як вони поливали б цибулею. Не використовується гніт. Через півгодини після приготування шашлику його масажують протягом п'яти - десяти хвилин, замішують як тісто. Це дозволяє сметані проникнути в м'ясо. У холодильник ставити не обов'язково - сметана повинна трохи скиснути. Смак у шашлику виходить досить ніжний і насичений.
Маринувати шашлик в кефірі.
На кілограм м'яса додається півлітра кефіру, концентрація і термін придатності кефіру не мають ніякого значення. При цьому кількість цибулі, що використовується для маринаду можна подвоїти. Маринувати 2-3 години.
Маринувати шашлик в молоці.
Так само як і з кефіром. Молоко скисає, цей кислий екстракт, замішаний з соком цибулі, замінює оцет вино і т.д. Маринувати 1-3 години.
Маринувати шашлик з яблуками (вишнями, смородиною, полуницею, зеленим агрусом, свіжим ананасом, апельсинами, лимонами).
Часточками вимитих яблук кислих сортів (відмінно маринується шашлик з антонівкою), перекладають разом з цибулею шари м'яса. Маринують 3-5 годин. Як кислого субстрату виступає фруктова кислота, з чим потрібно стежити, щоб той інгредієнт, який ви додаєте в м'ясо був трохи кислуватим. Виняток становить додавання лимона. Лимонна кислота в цьому цитрусовом насичена. Так що варто вичавлювати половинку невеликого лимона на два-три шари м'яса, і доливати півсклянки води на половину вижітого лимона.
Для приготування такого маринаду потрібні смажені або мариновані гриби. Бажано трубчасті (боровики, підберезники, підосичники і т.д.) Гриби смажаться з цибулею протягом п'яти-десяти хвилин і додаються в маринад. Можна так само додати в маринад вина або сметани.
Маринування шашлику «без ніхто».
У вас вдома раптом не виявилося оцту? Все просто. Оцет можна не використовувати. Подвійте кількість цибулі і додайте в каструлю з м'ясом дві склянки трохи підсоленої води. Дайте шашлику настоятися півгодини і потім збийте його, як дріжджове тісто, протягом п'яти - десяти хвилин. Якщо чесно, то процес мариновки будь-якого шашлику повинен доповнюватися ручною роботою (збивання або масуванням м'яса) - шашлик любить сильні руки.
Швидкий спосіб приготування шашлику.
Цей спосіб для тих, хто терміново збирається на пікнік. Відсутність часу - головний інгредієнт для страви.
Смачного. І пам'ятайте - шашлик процес творчий - рецепти це тільки покажчики в напрямку хорошого шашлику. Дорогу і спосіб маринувати шашлик кожен вибирає сам.