Мариновані баклажани зі смаком грибів

Дуже часто цей рецепт маринованих баклажанів називають «Баклажани зі смаком грибів». І справді, закуска з баклажанів, просочуючись ароматним маринадом і спеціями, стає дуже схожою на лісові гриби на смак, і навіть колір нагадує мариновані грибочки. Структура така ж, як у грибів - щільна, пружна. Досить оригінальними і пікантними виходять мариновані баклажани з сиром.
Мариновані баклажани як гриби готується дуже швидко, і пробувати їх можна вже через добу. Але якщо дати їм постояти в холодильнику 2-3 дні, вони стануть ще смачніше. Баклажани, мариновані під гриби відмінно підходять до картопляного пюре, відварного картоплі, смаженого м'яса, рису і хороші як холодна закуска для свята. Представляємо майстер-клас, як приготувати баклажани як гриби.

- великі баклажани (довгі) - 3 шт;
- цибуля - 3 головки;
- часник - 5-6 великих зубчиків;
- рослинне масло для обсмажування;
- сушений кріп - 3 щіпки.

Для маринаду:

- оцет столовий 9% - 2 ст. л;
- цукор - 1 ч. ложка;
- сіль - неповна чайна ложка;
- вода - 250 мл;
- лавровий лист - 1-2 шт;
- перець горошок - пів чайної ложки.

Баклажани миємо, витираємо, відрізаємо хвостики. Спеціальним ножем для чищення овочів знімаємо шкірку.

Нарізаємо баклажани кружечками завтовшки 2-2,5 см.

Перекладаємо в друшляк (сито), пересипаємо крупною сіллю. Перемішуємо, залишаємо баклажани на півгодини, щоб трохи стек гіркуватий сік.

Для маринаду відміряє потрібну кількість солі і цукру, насипаємо перець горошок і кладемо в миску лавровий листочок.

Додаємо оцет. Можна взяти яблучний 6% оцет, але тоді кількість потрібно буде збільшити в півтора рази.

Вливаємо склянку води. Переливаємо маринад в емальовану каструлю, ставимо на невеликий вогонь і накриваємо кришкою.

Баклажани промиваємо під холодною водою, не віджимати щоб не порушити форму і структуру м'якоті. Викладаємо в друшляк. Хвилин через 5 вода стече і можна буде обсмажувати баклажани. У сковороду наливаємо трохи олії, викладаємо кружальця баклажанів і злегка обсмажуємо з двох сторін (не до м'якості). Даємо трохи охолонути.

Лук шаткуємо тонкими півкільцями.

Часник ріжемо часточками. Якщо зубчики дрібні, покладіть часнику більше, він зайвим не буде.

Беремо високу ємність. Викладаємо в неї шарами цибулю і баклажани. На дно насипаємо трохи цибулі, потім кладемо шар баклажанів. Посипаємо сухим кропом, часником. Кладемо наступний шар з лука, потім баклажани. Так чергуємо шари поки не закінчаться баклажани. Верх засипаємо цибулею, часником, заливаємо киплячим маринадом. Ми залишаємо при кімнатній температурі на 2-3 години, потім прибираємо в холодильник мінімум на добу.

Пробувати закуску з маринованих баклажанів можна на наступний день, але краще набратися терпіння і дати баклажанів добре замаринувати. Або зробити 2 порції - одну «швидку», а другу залишити на кілька днів. Тоді можна буде порівняти смак і вибрати відповідний вам варіант.