Як маринувати гриби в домашніх умовах з цибулею і в банках з оцтом

Як правильно маринувати білі гриби на зиму

Як правильно маринувати білі гриби на зиму - питання, докучає тисячам любителів. Нестандартні розміри, щільна структура і специфічну поведінку в ході варіння змушують задуматися, перш ніж приступати до маринування. Адже так шкода зіпсувати дорогоцінні боровики. Що ж, кілька важливих нюансів напевно спростять задачу:

• смак білих грибів не залежить від розміру плоду, можна використовувати як великі, так і маленькі;
• червиві або пом'яті екземпляри краще обрізати і залишити на грибну ікру;
• з білого гриба для маринування придатна тільки капелюшок;
• боровики не варто замочувати у воді перед заготівлею, вони вберуть зайву вологу.

Напевно наш детальний рецепт маринованих білих грибів на зиму розвіє будь-які ваші сумніви.

Інгредієнти для заготовки маринованих білих грибів на зиму

• боровики - 1 кг
• сіль - 25 г
• лист лаврушки - 2 шт.
• перчик чорний - 10 шт.
• цукор рафінований - 0,5 ч.л.
• вода питна - 1,5 ст.
• гвоздики бутони - 2 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• оцет столовий - 50 мл
• перчик запашний - 5 шт.

Покрокова інструкція по рецепту маринованих білих грибів на зиму

1. Свіжі білі грибочки очистіть від травинок і сміття, помийте, відокремте капелюшки. Дрібні залиште цілими, великі поріжте на 2 або 4 частини.
2. Викладіть боровики в каструлю, залийте чистою водою і варіть на середньому вогні 15 хвилин, регулярно знімаючи піну.
3. За допомогою широкої шумівки виловіть капелюшки грибів в миску. Відвар процідіть крізь сито і вилийте назад в каструлю.
4. Додайте в рідину сіль, цукор, оцет і спеції. Кип'ятіть маринад 5-10 хвилин.
5. У стерильні півлітрові банки викладіть кільця цибулі, потім білі грибочки. Кожну банку залийте до верху киплячим маринадом (без лаврового листа).
6. Закупорте заготовку закаточним ключем і переверніть догори денцем до повного охолодження. Зберігайте гриби в коморі, в погребі чи на затемненій полиці кухонної шафи.

Як швидко маринувати гриби з цибулею - рецепт з фото

Швидке маринування грибів з цибулею - нестандартна варіація гарячого маринування на сковороді. Такий рецепт припаде до смаку всім, кому не до душі яскравий оцтовий аромат магазинної закуски. Гриби, заготовлені нашим способом, виходять дуже ніжними, злегка солодкуватими і в міру кисленькими. Закуску можна подавати гарячою відразу після приготування, або залишити на кілька діб в холодильнику для більш глибокого просочення маринадом. Як швидко маринувати гриби з цибулею, дивіться в рецепті з фото.

Інгредієнти для швидкої заготовки маринованих грибів з цибулею

• печериці дрібні - 500 г
• оцет винний - 5 ст.л.
• червона цибулина - 0,5 шт.
• оливкова олія - ​​5 ст.л.
• цукровий пісок - 1 ч.л.
• перчик, сіль

Покрокова інструкція по рецепту швидких маринованих грибів з цибулею

1. Дрібні печериці отмойте від налиплого бруду і просушіть на паперовому рушнику. Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте півкільцями.

Процес маринування грибів в банках в домашніх умовах включає декілька послідовних етапів: чистка, замочування, варіння, заливка і т.д. Кожен з них по-своєму важливий, але найвідповідальніший - відбір і сортування сировини. Для того, щоб кінцевий результат не засмутив, потрібно знати особливості заготовки різних грибів і їх "сумісність" в одному відварі або загальної банку. Наприклад, гриби з м'якою структурою відварюють окремо від щільних. Маслюки можна варити з підосичники, інакше вони занадто потемніють. Шматочки грибів повинні бути "рівновеликими", інакше половина масу залишиться недовареною.

Як маринувати гриби Дуньки на зиму - покроковий рецепт

Дуньки (свинушки тонкі) відносять до умовно-їстівних грибів. У зв'язку з цим, в ході маринування їх варто ретельно обробити в кілька етапів: вимочити протягом 3 діб, регулярно змінюючи воду, двічі відварити в несолоної воді, потім ще раз - в солоній. Порушення технології приготування може спричинити за собою харчове отруєння. Більше про те, як маринувати гриби Дуньки на зиму, дивіться в покроковому рецепті.

Інгредієнти для заготовки маринованих дунек на зиму

• гриби Дуньки - 2 кг
• цукор рафінований - 1 ст.л.
• сіль кухонна - 1 ст.л.
• вода фільтрована - 1 л
• оцет столовий - 70 мл
• горошки перцю - 4 шт.
• гвоздика - 4 шт.
• листочок лаврушки - 3 шт.
• запашний перець - 3 шт.

Покрокова інструкція по рецепту маринування дунек на зиму в домашніх умовах

1. Гриби Дуньки обробіть за правилами: відсортуйте, замочіть, відваріть.
2. У глибокій посудині зваріть маринад із зазначеного в рецепті кількості води і спецій.
3. Банки для закачування вимийте в содовому розчині і ретельно обробіть парою.
4. У киплячий маринад додайте оцет, а потім - відварені Дуньки. Прокип'ятіть все разом 10-15 хвилин.
5. Розкладіть гарячу масу по стерильним баночках, закатати на зиму під металеві кришки.
6. Зберігайте мариновані Дуньки до зими в прохолодному місці подалі від сонячних променів.

Тисячі людей люблять тихе полювання. На жаль, мало хто з них знають, як маринувати гриби на зиму в домашніх умовах. А дарма, адже така чудова закуска першої покидає лави консервації. До того ж, рецептів заготовки білих грибів, дунек, печериць існує багато безліч: з цибулею, з оцтом в банках, зі спеціями на сковороді. Вибирай і пробуй!

Схожі статті

• Як зробити винний оцет в домашніх умовах

• Рецепти коктейлів з лікером в домашніх умовах

• Мариновані білі гриби з цибулею 1