Як користуватися духовкою
В одній зі статей ми вже починали докладно розглядали режими нагріву, які є в сучасних духовках. У даній статті ми продовжимо їх розбирати, а також розглянемо проблеми при приготуванні страв, які найчастіше виникають і їх усунення.
Спеціальні режими присутні в дорогих моделях духовихшкафов. Вони дозволяють урізноманітнити приготування страв. Одним з найбільш распространеннихтакіх режимів є гриль. Про нього знають усі.
Гриль - це спеціальний елемент у вигляді трубки, которийпрікрепляется до стелі духовки. Він обсмажує продукти за допомогою спеціальногоінфракрасного випромінювання. При цьому він нагріває продукти, а не повітря. Грільможно використовувати в якості основного режиму приготування, а також назаключітельном етапі, коли блюдо потрібно підрум'янити. У деяких проізводітелейданний режим носить інші назви: інфранагрів і барбекю.
Грилі бувають різними. Наприклад, звичайний - у вигляді зигзага іліп-образний. Іноді зустрічається і гриль з двома контурами: малим всередині ібільше уздовж периметра стелі. Малий контур використовується тоді, коли порціінебольшіе. А великий з малим потрібно задіяти для приготування продуктів, які розкладені по всій решітці. Грилі відрізняються не тільки площею, але імощностью. Це дозволяє вибирати сильне зажарювання або м'яке.
Найчастіше виробники випускають духовки з несколькіміуровнямі потужності гриля. Це дуже зручно. Якщо вам потрібно приготувати страву намаксімальной потужності, то краще заздалегідь прогріти духовку. Залежно оттолщіни шматків м'яса вибирайте рівень приготування: верхній або середній. Чащевсего приготування виробляється на решітці. Щоб жир не псувала днище і Негорєлоє, потрібно під низ підставляти деко.
Гриль використовують для приготування стейків, ковбасок, сосисок, відбивних, рулетів, печінки, сердець, рибного філе, овочів, тостів і такдалее.
- Режим 1: гриль + верхній нагрів. Іноді, щоб підсилити тепловоевоздействіе на продукти, роботу гриля доповнюють жаром, який йде від верхнегонагрева. Цей режим позбавить вас від клопоту і всі продукти, які розкладені нарешеткі будуть рівномірно приготовлені.
- Режим 2: гриль + вентилятор. У гриля обмежена областьжаркі. Цей недолік стає помітним найчастіше тоді, коли ми готовімпродукти складної форми, наприклад курку, порося або гусака. Але якщо ви хочете, щоб блюдо з усіх боків мало однакову підсмажену кірочку, то вам нуженвертел. На нього нанизується м'ясо і періодично прокручується. Однак можнообойтісь і без нього, якщо у вас є вентилятор в духовці. Він поможетравномерно розподілити випромінювання по всій площі страви. Результат буде такімже, як і при використанні рожна. Тільки вам не потрібно рухати продукт. Прицьому будуть збережені всі переваги гриля: апетитний аромат, хрустящаякорочка, соковита м'якоть. Блюдо буде готуватися швидше і не пересохне.
Тісто не втече, пиріг не підгорять
Мало у кого з нас з першого разу блюдо виходить таким, як потрібно. Особливо - якщо це випічка. Саме найчастіше з нею і вознікаютразлічние проблеми: тісто не піднялося, розпалося, пересушити і так далее.Похожіе проблеми бувають і при приготування м'яса. Далі ми більш подробнорассмотрім різні проблеми та варіанти їх вирішення.