Як і де правильно зберігати редьку
Для зберігання редьки не потрібно створювати особливих умов зберігання. Досить дотримуватися кількох важливих правил, і коренеплід збереже свої смакові властивості протягом декількох місяців. Редька краще зберігається на відкритому повітрі або при регулярному доступі кисню.
Зберігати редьку можна в льохах, підвалах, на балконі, в холодильнику. Головною умовою у всіх випадках є достатня вентиляція. При розміщенні коренеплодів в холодильнику, поліетиленові пакети не рекомендується зав'язувати. Краще замість них використовувати паперові пакети або звичайну газету.
Нюанси зберігання редьки:
- якщо редьки багато, то зберігати її можна на балконі в ящику, попередньо розсипаної піском (пісок захистить шкірку коренеплодів від впливу навколишнього середовища і дозволить продовжити термін зберігання);
- при обрізанні бадилля редьки, треба збережуть 1-2 см (якщо бадилля буде багато, то редька стане гіркою, якщо мало - буде зберігати менше традиційного терміну);
- для тривалого зберігання підходять тільки здорові і не пошкоджені коренеплоди (в іншому випадку редька швидко зіпсується);
- перед зберіганням редьки, коренеплоди не варто мити (якщо редьку помили, то вжити її в їжу треба протягом декількох днів);
- якщо на редьці є земля, то її просто струшують (шкірка редьки не дуже щільна, тому зашкодити її дуже легко, а навіть з подряпинами на ній коренеплоди будуть зберігатися набагато менше);
- якщо редька зберігається в поліетиленовому пакеті, то в ньому треба виконати кілька отворів для створення достатнього рівня вентиляції;
- якщо редька волога, то перед зберіганням її треба обов'язково висушити природним способом;
- сушити вологе редьку під сонячними променями не можна (смакові властивості таких коренеплодів змінюватися в гіршу сторону дуже швидко);
- перезріла редька до зберігання не призначена (в таких коренеплодах може спочатку бути присутнім гіркоту, а в процесі зберігання це властивість буде тільки посилюватися);
- бадилля з редьки краще не зрізати ножем, а скручувати;
- зберігати редьку в контакті або близькості з грушами і яблуками можна (смакові характеристики порушуватися не тільки у коренеплодів, а й фруктів);
- на балконі редьку рекомендується зберігати в дерев'яних ящиках з вентиляцією і утепленням одночасно;
- допускати скупчення конденсату, якщо редька зберігається в поліетилені, не можна ні в якому разі (коренеплоди згниють дуже швидко).
Скільки і при якій температурі зберігати редьку
На термін зберігання редьки впливає її сорт. Ранньостиглі види зберігаютьсяменше, пізньостиглі - довше. У кімнатних умовах ранні різновиди можу зберігатися 7-10 днів, пізні - до двох тижнів. Місце для зберігання коренеплодів треба підбирати максимально темне і з достатньою вентиляцією. Зберігати редьку в закритих контейнерах, ящиках або зав'язаних поліетиленових пакетах можна.
У холодильнику редька може зберігатися в середньому 3 тижні. Для її розміщення вибирають спеціальні відсіки, призначені для овочів. Процес охолодження можна здійснити після перебування редьки в кімнатній температурі протягом декількох днів. Так термін її зберігання можна продовжити до місяця.
При температурі нижче 0 градусів редька замерзає і змінює смакові характеристики. Перемерзлі коренеплоди до вживання в їжу не придатні. У них з'являється не тільки гіркота, але і змінюється консистенція м'якоті.
Якщо редька нарізана і натерта на тертці, то її треба вжити в їжу в найкоротші терміни. При кімнатній температурі такі коренеплоди зберігати не можна, а в холодильнику вони не змінювати свою консистенцію і смакові властивості всього лише протягом 10-12 годин. Після цього терміну з коренеплодів почне виділятися сік і змінюватися смак.
Якщо редька зберігається на балконі, то рівень температури треба контролювати з особливою увагою. При температурному режимі нижче 0 градусів коренеплоди перемерзнуть, а при рівні вище +2 градусів почнуть кривитися і псуватися.