Як і де правильно зберігати форель
Форель, куплену в будь-якому вигляді треба зберігати в холодильнику. Якщо риба купується в замороженому стані, то її максимально швидко рекомендується помістити в морозилку, виключаючи розморожування або навіть часткове відтавання. Рибні отруєння найнебезпечніші, а при повторному заморожуванню не тільки міняються смакові властивості, але і стрімко розмножуються шкідливі бактерії.
Нюанси зберігання форелі:
- зберігати форель в охолодженому стані краще не тільки в холодильнику, а й з використанням колотого льоду (лід можна застосовувати зі спеціальних формочок або пакетів для морозилок);
- для продовження терміну зберігання охолодженої форелі, можна злегка змастити її поверхню сумішшю з слабкого розчину оцту і рослинного масла (перед вживанням рибу треба ретельно промити, видаливши залишки масла);
- після декількох днів зберігання форелі на підстилці з льоду, на поверхні риби може з'явитися своєрідний наліт (ознакою зіпсованості це не є, але наліт треба зрізати, а рибу вжити в їжу в найкоротші терміни);
- якщо помістити форель в маринад з рослинної олії і оцту, то термін її зберігання збільшиться на кілька днів (зберігати заготовку треба тільки в холодильнику);
- в солоному маринаді форель також зберігає свою свіжість протягом тривалого терміну;
- в морозилці форель краще зберігати в пергаментному папері або поліетиленових пакетах (так краще збережуться смакові властивості риби і структура її м'яса);
- перед заморожуванням форелі обов'язково треба видалити надлишки вологи за допомогою рушники або серветок (занадто зволожена риба при розморожуванні порушить свою структуру і втратить частину смакових властивостей);
- прискорювати процес розморожування форелі можна ні в якому разі (розморожується цей вид риби спочатку в холодильнику, а потім при кімнатній температурі);
- заморожувати треба тільки очищену і випатрану форель (мити рибу можна, але вологу треба максимально видалити рушником);
- охолоджену форель можна зберігати поблизу копченого м'яса або ковбас (риба вбере запах таких продуктів і змінить свої смакові властивості);
- розміщення поруч з фореллю молочних продуктів може негативно позначитися на їх якості і запаху (форель треба зберігати окремо або поміщати рибу в закриті контейнери);
- якщо помістити свіжу форель в солону воду, а потім покласти в холодильник, то збережеться риба краще;
- якщо посипати форель (тільки свіжу або охолоджену) цукровим піском, то в результаті своєрідної консервації можна продовжити термін зберігання (цукор легко змивається водою і не впливає на смакові властивості форелі).
Народні методи збереження форелі широко використовуються господинями. Наприклад, якщо поруч з рибою покласти шматочок білого хліба, змоченого в горілці, то філе довше і краще збереже свою соковитість. Гілочки м'яти або полину також сприяють кращому збереженню риби.
Скільки і при якій температурі зберігати форель
В охолодженому стані форель можна зберігати протягом декількох днів. У магазинах цей термін може становити до місяця, але умови вітрин відтворити в холодильнику не вийде. Якщо форель не використовуючи в їжу протягом 2-3 днів, то її треба терміново заморозити.
Протягом 7-10 днів в холодильнику може зберігатися форель в маринаді або солона риба. В даному випадку важливо не створювати занадто різкі перепади температури. Наприклад, якщо заготовку перемістили в кімнатні умови, а після тривалого часу назад в холод, але це може негативно вплинути на термін зберігання. Якщо форель вживається порційно, то після відділення необхідного її кількості, основну рибу треба негайно відправити в холодильник.
Співвідношення температури і терміну зберігання форелі:
- від -1 до -2 градусів - два тижні;
- від -15 градусів - 6 місяців;
- від -2 до +2 градусів - 3 дні;
- від 0 до +2 градусів - 2 тижні.