Як готувати у фользі на вугіллі академія t-bone
Фольга - незамінний атрибут для літнього гриля і барбекю. Вона легка, компактна, що не окислюється, при цьому захищає продукти не гірше посуду. А ще її не потрібно мити! Сьогодні ми розкриємо всі секрети, як готувати у фользі на вугіллі. щоб гриль делікатеси виходили дуже соковитими і ароматними!
Готувати в фользі на вугіллі можна будь-яке м'ясо (яловичину, свинину, баранину), рибу, птицю, а також овочі. Чи не запікають у фользі хіба що дичину. М'ясо, приготоване в фользі на вугіллі, набуває смак дуже близький до тушкованого, без жиру і запаху, властивих смажених страв. Готову страву виходить дуже ніжним і соковитим.
Для запікання в фользі на вугіллі використовується м'ясо, що містить прошарку жиру. Ідеальний «претендент» для такого запікання - мармурова яловичина (стейки, антрекоти, реберця). Справа в тому, що мармурові прошарку жиру, якими пронизана м'язова тканина, починають танути під дією високої температури. За рахунок цього запечене м'ясо виходить соковитим і ароматним.
Перед запіканням м'ясної отруб зачищають від всіх кісток і сухожиль, споліскують водою і насухо витирають рушником. До м'яса кладуть перець, часник і інші прянощі. Якщо ви готуєте цілісний яловичий ростбіф. бажано зробити кілька надрізів в м'ясі з різних сторін, поміщаючи в них кілька горошин перцю, гвоздики або часточки часнику. Масло і жир при цьому можна не додавати.
Як герметично загорнути м'ясо у фольгу для запікання на вугіллі?
Для цього необхідно скласти удвічі аркуш фольги (якщо фольга тонка) і на одну половинку аркуша викласти шматок м'яса. Потім другою половиною накрити його, без натягу зверху, загорнути краї уздовж найдовшої сторони. При цьому вийде герметичний шов. Те ж саме зробіть по коротким сторонам - вийде два шва з боків. Одержаний пакет необхідно акуратно здавити, щоб вийшов зайве повітря. Коли фольга буде нагріватися, вона надуется, і пакет акуратно розправиться, а герметичність не порушується. Герметичність в фользі потрібна для запобігання витікання м'ясного соку.
До початку запікання вугілля повинні бути добре прогріті і їх має бути достатня кількість, щоб довгий час підтримувати потрібну температуру. Вони можуть довго тримати тепло, тому служать відмінною грубкою. Коли мангал розігрітий, зробіть в вугіллі поглиблення і помістіть туди конверт з м'ясом. Після цього засипте конверт вугіллям. Тривалість готування залежить від кількості м'яса. Шматок м'яса масою 100 грам запікають на вугіллі 25-30 хв, тому необхідно стежити, щоб вугілля були розжарені і давали необхідний жар. Спробуйте покласти конверти зверху на них і перевертати їх через кожні 25-30 хвилин для того, щоб вміст пропікається рівномірно. Щоб готувати у фользі на вугіллі, стежте за тим, щоб вугілля не спалахували. Полум'я в даному випадку бути не повинно, інакше м'ясо пригорить.
Якщо ж ви готуєте рибу або овочі, то час запікання на вугіллі потрібно скоротити удвічі.
Коли м'ясо буде готове, розгорніть конверти і подайте до столу смачне блюдо, приготоване на вугіллі!
Як готувати у фользі на вугіллі?
Схожі записи:
