Як готувати паску, прості рецепти
Не варто навіть намагатися приготувати паску зі звичайних магазинних продуктів. Він майже не відрізнятиметься від магазинних пасок, це не варто витраченого часу.
Приготування паски - тривале заняття. Якщо все робити чесно, буде потрібно 7-8 годин. Але більшу частину цього часу паску готується сам - расстаівается і печеться. Від нас вимагається лише правильно поєднати продукти і створити комфортні умови для тесту.
Інгредієнти для паски:
1 кг борошна,
20 г пресованих дріжджів,
1 стакан молока,
1 стакан тростинного цукру,
250 г вершкового масла,
6 жовтків,
3 білка,
0,5 ч.л. солі,
50 г родзинок,
трохи рому або лікеру.
Приготування паски:
Ізюм промийте і залийте ромом або лікером на 2-3 години. Вся рідина повинна вбратися в родзинки. 1 склянка борошна просійте в миску, розітріть з дріжджами.
У каструлі закип'ятити молоко, вимкніть вогонь, додайте цукор, сіль і масло, залиште до повного розчинення. Коли температура стане прийнятною (не обпалює), потроху влийте молоко в борошно з дріжджами, ретельно перемішуючи. Яйця (6 жовтків і 3 білка) збийте і додайте туди ж. Накрийте миску рушником і залиште тісто на 1-2 години в теплому місці.
Додайте в тісто борошно, що залишилося, ретельно вимішайте міксером (15-20 хвилин), накрийте рушником і залиште тісто в теплому місці. Коли тісто збільшиться в 2 рази, обомніте його, повторіть обминання ще через кілька годин.
Замочений ізюм обваляйте в борошні, додайте в тісто, ретельно перемішайте і залиште до третьої обминання. В цей час розпаліть духовку, закрийте двері і кватирки, щоб в кухні стало тепліше. Кулічное тісто не любить протягів і перепадів температури.
На дно форми для випічки покладіть гурток з пергаменту для випічки, змащений маслом. Якщо форма невисока, зробіть паперові борти, що виступають на 5-7 см. Їх теж змастіть маслом. Наповніть форми на третину тестом. Із запропонованого кількості інгредієнтів вийде один великий паску або близько десятка маленьких.
Коли тісто в формах підніметься в 2 рази, а духовка прогріється до 200 ° С, ставте форми в духовку, знижуйте температуру до 180 ° С і випікайте паски 40 хвилин.
Готові паски залиште на кілька хвилин в формах, потім акуратно вийміть разом з папером і поставте на рушник. Коли паски повністю охолонуть, папір можна відокремити - паски не осядуть.
Паска, приготований за цим рецептом, пишний, соковитий, ароматний, добре тримає форму і не кришиться. Він прекрасний сам по собі і не потребує фарбованої кокосовій стружці і інших вульгарність. Саме таким - цілісним, безкомпромісним - і повинен бути справжній паску.
