Рецепти смачних пасок на Великдень
Після рецептів пасок, йде рецепт глазурі для паски, і ділимося своїми тонкощами і секретами, щоб виходили найсмачніші паски на Великдень. Ділимося своїм, і досвідом наших батьків і бабусь.
Паска на вершках
- 300 мл. вершків
- 3 жовтки
- 50 мл. теплої води
- 100 гр. вершкового масла
- 3 повних ч. Ложки сухих дріжджів
- 3 ст. ложки сметани
- 250 гр. цукру
- 0.5 ч. Ложки солі
- 1 пакетик ванільного цукру (10 гр.)
- 3 - 4 ст. ложки рослинної олії
- 5 склянок борошна (у мене 250 гр. Склянки не горою близько 700 гр.)
- родзинки, цукати та ін. сухофрукти (за бажанням)
У теплу воду додаємо дріжджі і 2 ст. ложки цукру, перемішуємо і залишаємо на 7 хвилин.
У миску, в якій будемо замішувати, виливаємо вершки і дріжджі з водою, які у нас підходили. Додаємо 1/2 склянки цукру і 1/2 ч. Ложки солі, перемішуємо.
Додаємо 2 склянки просіяного борошна і все добре перемішуємо ложкою. Ми залишаємо в теплому місці на 40 хв. накривши рушником.
Тісто збільшилася в два рази, додаємо розтоплене вершкове масло, сметану, залишки цукру. Відокремлюємо білки від жовтків, і додаємо жовтки, рослинне масло, ванільний цукор.
Борошно додаємо поступово. Перемішуємо тісто тільки ложкою. Беремо борошно, що залишилося, це залишилися три склянки. Борошно підсипає в тісто і замішуємо. За бажанням можна додати родзинки і сухофрукти.
Ми залишаємо на годину підходити, накривши рушником. Потім розподіляємо за формами і знову ставимо в тепле місце, хвилин на 30.
Випікати при температурі 180 - 200 градусів 40 хвилин. Час може змінюватися в залежності від обсягу форми і конструктивній особливості вашої духовки.
Робимо глазур і прикрашаємо за своїм бажанням. Рецепт глазурі в кінці статті.
Рецепт з фотографій довгою в 2.36, без зайвих слів.
Паска на вершках, рецепт з фотографіями ...
Як приготувати паску на жовтках
Це перший рецепт паски на нашому блозі.
Складові:
- 0. 5 л. кип'яченого, теплого молока
- 100 гр. пекарських сирих дріжджів
- 10 жовтків (домашнього яйця)
- 2.5 ст. цукру
- 300 гр. вершкового масла
- 0.5 ч. Ложки солі
- 1 склянка ізюму, (близько 200 гр.)
- 2 пачки ванільного цукру (20 гр.)
- 1 стакан рослинного масла, 200 гр.
- борошно близько 2 кг.
Дріжджі засипаємо цукром і залишаємо на 10 хв. Тим часом 10 жовтків розтираємо з 1.5 склянками цукру, додаємо 0,5 чайної ложки солі.
У велику миску або каструлю, виливаємо тепле молоко, висипаємо ванільний цукор, розтерті жовтки з цукром, підійшли дріжджі з цукром, розтоплене вершкове масло.
Тепер потроху додаємо борошно і вимішуємо, додаємо стакан рослинного масла. Заважаємо спочатку в каструлі, а потім і на столі.
Додаємо борошно і вимішуємо до стану середньої густоти, тісто стає еластичним і відстає від рук.
Розміщуємо тісто знову в каструлю і накриваємо плівкою або рушником. Ставимо в тепле місце підходити. Приблизно через 30 - 40 хвилин в підійшло тісто опускаємо кулак, обминали тісто.
Викладаємо тісто на стіл і акуратно замішуємо його. Після знову поміщаємо в каструлю і ставимо підходити. Третій раз тісто має вже підходити в формах.
За бажанням можна додати родзинки і сухофрукти. Випікати при температурі 200 градусів 25 хвилин.
Приготувати паску на жовтках ...
Смачний паску з мигдалем і цукатами
- 0.5 л. молока
- 3 пакетики ванільного цукру (30 гр.)
- 250 гр. вершкового масла
- 1/3 ч. Ложки кориці меленої
- 400 гр. цукру
- 100 гр. дріжджів
- 6 яєць
- 0.5 ч. Ложки солі
- 0.5 склянки рослинного масла
- 50 гр. порізаного мигдалю
- 50 гр. кураги
- 100 гр. цукатів з вишні
- 100 гр. родзинок
- цукати з ананаса
- борошно - приблизно 2 кг.
Підігріваємо молоко до кімнатної температури, засипаємо дріжджі, 200 гр. цукру, залишити на хвилин 10 дріжджі розчинятися в цукрі.
Масло потрібно розтопити. Яйця злегка збити.
Беремо велику миску або каструлю вливаємо туди тепле молоко, додаємо цукор, корицю, ванільний цукор, розтоплене вершкове масло, яйця, дріжджі, сіль, додаємо борошно і потихеньку вимішуємо, додаємо рослинне масло.
Тісто робимо середньої густини, потім висипаємо на стіл борошно, вимішуємо добре, кладемо в каструлю, нехай підходить.
Потім, коли тісто підійшло обминали його, вимішуємо, і ставимо знову підходити. Знову обминали тісто, викладаємо на стіл, втручаємося попередньо порізані кубиками цукати і горіхи.
Викладаємо у форму. Після того як підійшло тісто, випікаємо близько 30 хв. при температурі 180 - 200 градусів.
Цей рецепт один з перших, і докладного опису в ньому немає. Але є кілька фотографій.
Простий рецепт смачного паски
- 500 мл. молока
- 200 гр. маргарину (вершкового масла)
- 5 штук. яєць
- 1 пакетик ванілі
- 400 гр. цукру
- 200 гр. родзинок
- 100 гр. дріжджів
- 200 гр. рослинного масла
- 1/2 ч. Ложки солі
- приблизно 2 кг борошна
Збиваємо яйця віночком і додаємо стакан цукру. Збиваємо до розчинення цукру, також ми висипаємо пів чайної ложечки солі і пакетик ванілі.
Іншим цукром засипаємо розкришені дріжджі і залишаємо на 10 хвилин.
Беремо велику каструлю і вливаємо в неї півлітра теплого кип'яченого молока. Далі додаємо яйця збиті з цукром, дріжджі, які у нас вже розчинилися в цукрі, розтоплене масло і додаю трохи кориці, на кінчику ножа.
Все добре перемішуємо і по чуть-чуть додаємо борошно, перемішуючи постійно. У каструлю додаємо близько кілограма борошна, вливаємо склянку рафінованої олії, добре вимішуємо.
Викладаємо на стіл і починаємо вмішувати борошно ще. Тісто вимішуємо до тих пір поки воно перестане липнути до рук.
Кладемо тісто в каструлю, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце підходити. Через, приблизно 40 хвилин, обминали тісто кулачком (випускаємо повітря) і викладаємо на стіл.
Вимішуємо тісто на столі і знову кладемо його в каструлю. Через 40 хвилин повторюємо процедуру. Тільки тепер не кладемо його в каструлю, а втручаємося родзинки і цукати і розкладаємо по підготовленим формам.
Ставимо підходити. Випікаємо при температурі 200 градусів 30 - 40 хвилин. Або може бути навіть більше. Це залежить від обсягу форми і тесту, яке ми поклали.
З усіх рецептів смачних пасок на Великдень, це найпопулярніший рецепт у нас на блозі.
Сирний паску з апельсинами
- 500 гр. борошна (у мене пішло 4 склянки 250 гр.)
- 250 гр. сиру
- 150 гр. цукру
- 60 гр. молока
- 50 гр. м'якого вершкового масла
- 50 гр. рослинного масла
- 30 гр. свіжих дріжджів
- 15 гр. ванільного цукру (1.5 пакетика)
- 2 яйця
- 1 жовток
- 0.5 ч. Ложки солі
- 1 великий апельсин (нам потрібна цедра і сік, у мене з апельсина вийшло 200 мл. Апельсинового соку)
Робимо опару. Змішуємо 1 ст ложку борошна і цукру, заливаємо це 60 мл. теплого молока і розмішуємо. У суміш додати 30 гр. свіжих дріжджів і ретельно перемішуємо. Накриваємо рушником і відставляємо. Опара підходить протягом 5 -10 хвилин.
Перемішуємо два яйця, жовток і цукор, додаємо сіль і ванільний цукор.
Перетираємо сир через сито і додаємо підтале масло.
Моєму апельсин і трьом цедру на дрібній тертці, змішуємо її з борошном. З іншого апельсина видавлюємо сік.
З'єднуємо яйця з цукром, масло з сиром, дріжджі з молоком, апельсиновий сік і поступово починаємо додавати борошно і змішуємо масу ложкою. Додаємо 50 гр. рослинного масла і добре вимішуємо в каструлі.
Накриваємо рушником і залишаємо підходити в теплому місці. Тісто буде підходити довше ніж зазвичай, через присутність сиру.
Після того, як тісто підійшло, обминали його (випускаємо повітря) і ставимо знову підходити. Потім, після того як підійшло, обминали і дістаємо з каструлі. Посипаємо стіл борошном і вимішуємо тісто, додаючи борошно, поки не перестане липнути до рук.
Розкладаємо по підготовленим формам, заповнюючи на 1/3 від їх обсягу, і ставимо підходити. Як підійшли, ставимо в духовку розігріту до 200 градусів на 40 хвилин.
Прикрашаємо після охолодження.
Покроковий рецепт смачного паски на молоці і сметані
- 500 мл. молока
- 250 гр. сметани
- 100 гр. вершкового масла
- 10 яєць
- 3.5 склянки цукру
- 1.5 ч. Ложки солі
- 125 гр. дріжджів
- 1.5 ст. ложки горілки
- 1 пакет ваніліну (можна замінити ванільним цукром)
- 200 гр. родзинок
- приблизно 13 склянок борошна
- 100 гр. рослинного масла
10 яєць збиваємо з двома склянками цукру.
Дріжджі розфарбовуємо і засипаємо цукром.
У каструлю вливаємо тепле молоко, потім додаємо розтоплене вершкове масло, склянку сметани, 1.5 столові ложки горілки, 1.5 чайні ложки солі, ванільний цукор.
Перемішуємо і починаємо додавати теплу і просіяне борошно, по одній склянці, перемішуючи тісто ложкою. Так додаємо майже всю муку, 11 склянок. Потім додаємо 100 грам рослинного масла.
Перемішуємо і дістаємо тісто з каструлі. Додаємо один стакан борошна і вимішуємо на столі. Розміщуємо в каструлю, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце.
Як тісто підійшло, обминали його і вимішуємо на столі. Розміщуємо знову в каструлю підходити. Другий раз обминали його, додаємо до смаку родзинки.
Розкладаємо у форми і ставимо підходити в тепле місце, накривши рушником.
Підійшли паски ставимо в розігріту духовку до 200 градусів на 30 - 40 хвилин.
Ми залишаємо остигати паски в формах і потім дістаємо і прикрашаємо їх.
Ви ознайомилися з шістьма рецептами смачних пасок на Великдень. Всі рецепти перевірені нами особисто, цього свідчать покрокові фотографії. Тепер залишається вибір за вами, за яким рецептом ви будете пекти в цьому році.
Як приготувати глазур для паски
З рецептами смачних пасок ви ознайомилися, а тепер можна і глазур зробити. Глазур для пасок ми робимо по одному рецепту, з ним вас і ознайомимо.
- 1 склянка цукрової пудри
- 1 білок яйця
- 1 ст. ложка соку лимона
Беремо білок, додаємо пудру і 1 ст. ложку соку лимона. Все це добре збиваємо вінчиком. Можливо пудри знадобиться більше, це буде залежати від величини яйця і кількості соку (на скільки буде повна ложка).
Подивитися як ми робимо можна на youtu.be. це в рецепті пасок, але ви можете дивитися саме як приготувати глазур.
Робити глазур найкраще коли остигають паски. Якщо зробите раніше, то є шанс, що глазур захолоне раніше, ніж ви встигнете спекти паски.
Секрети і рекомендації при приготуванні великодній пасок
Рекомендації підходять практично до кожного рецепту. Якщо печете перший раз, то краще точно дотримуйтеся кількості інгредієнтів і послідовність дій, якщо це зазначено.
Всі інгредієнти повинні бути не нижче кімнатної температури. З холодильника все краще дістати раніше.
Остигати паски повинні або в формі, або на м'якій подушці лежачи на боці. Щоб паски краще відставали від форми, ми використовуємо білий пергамент. До жовтому трохи пристає. Пергамент ми нічим не змащуємо.
Борошно - її завжди треба просіювати. Робиться це не для того, щоб витягти комах або злиплі шматочки, а для насичення борошна киснем. Брати треба вищий, або перший сорт. Борошно темних сортів не знадобиться. Так само борошно повинно бути дрібного помелу.
Яйця - повинні бути кімнатної температури. Можна використовувати цілі яйця, або тільки жовтки.
Масло або маргарин - завжди в тісто додаються в розтопленому стані, якщо в рецепті не вказано як його додавати. Наприклад в сирних пасках його просто змішують з сиром, і це зазначено.
Ваніль або ванільний цукор - якщо додасте більше норми ванілі, то може бути присутнім гіркоту. При додавання ванільного цукру такого не буде. Цукор не дасть гірчинку.
Молоко - має бути не просто теплим, а обов'язково кип'яченим. Краще, звичайно, використовувати домашнє молоко, або хоча б не нижче 2.5% жирності.
Дріжджі - можна використовувати як сирі дріжджі, так і сухі. Сирі дріжджі розкришити і засипати склянкою цукру. Вони повинні повністю розійтися в цукрі за 10 хвилин. Це дуже сприятливо впливає на подходімость тесту.
Сухі дріжджі засипаються цукром і додається тепла вода. Дріжджі повинні підійти. Близько 5 - 7 хвилин.
Замінити сирі дріжджі сухими можна в співвідношенні 1 до 3. 100 грам сирих дріжджів = 33 грама сухих. Або можна навпаки, сухі замінити сирими. Тільки в сухі обов'язково треба додавати теплу воду або молоко, щоб дріжджі почали підходити.
Родзинки, цукати або сухофрукти - обов'язково миємо й просушують, крім цукатів. Для кращого вмешіванія притрушуємо борошном. Так вони краще будуть втручатися в тісто.
Рафінована олія - вливається в тісто для зручності роботи з тестом. На смак абсолютно не впливає.
Смачних вам пасок!