Як готувати м'ясо кабана відео рецепт - woman s day
М'ясо диких кабанів - пісне, ароматне, насиченого червоного кольору. Страви з кабанятину - одні з найдавніших рецептів в світі, їх готують у багатьох країнах світу. Смак цього м'яса найкраще проявляється в смаженому, тушкованому або грильована вигляді.
Як готувати м'ясо кабана: рецепт
Поради з приготування кабанятину
Пісне м'ясо кабана потрібно готувати при більш низьких температурах, а отже, і набагато довше, ніж всі інші види м'яса. Кабанов ділять на поросят (вік 3-6 місяців), чиє м'ясо, ніжне й ароматне, що не потребує попереднього маринуванні і може бути приготоване будь-яким подобаються вам способом; молодих кабанів у віці від півроку до двох років, шматки туші яких слід маринувати перед приготуванням не довше ніж декількох годин, а також дорослих тварин, м'ясо яких потрібно маринувати від 24 до 48 годин, а після найкраще гасити. Чим кабани старше, тим м'ясо їх жорсткіше, запеклих тварин краще взагалі не вживати в їжу.
У більшості рецептів з кабанятину це м'ясо можна замінити на оленину або свинину
Свіже м'ясо диких свиней слід вживати протягом п'яти днів після забою тварини. Якщо ви не плануєте з'їсти кабанятину в цей термін, заморозьте шматки туші. Обробляючи кабана, слід обов'язково надіти захисні щільні рукавички, так як дика тварина може бути заражене різними паразитами, які загинуть потім при тепловій обробці. З м'яса слід зрізати жир, він відрізняється від жиру свиней і не придатний в їжу.
Рецепт кабанятину з ялівцем
Ягоди ялівцю - традиційне додавання до дичини. Кабанятину також прекрасно поєднується з ними. Візьміть: - кабанячий окіст загальною вагою близько 1,5 кг; - 1 столову ложку ягід ялівцю; - 1 зубчик часнику; - 100 г свинячого сала; - ½ головки ріпчастої цибулі; - 1 невелику моркву; - 1 стебло селери; - 50 г зелені петрушки; - лавровий лист; - 3 літри сухого червоного вина; - 50 г розтопленого вершкового масла; - 80 мл м'ясного бульйону; - сіль і мелений чорний перець.
Якщо у вас не м'ясо молодої тварини, замаринуйте кабанятину в червоному вині на термін від 12 до 48 годин. Наріжте шматочки сала «сірниками». Розігрійте духовку до 200 градусів. Подрібніть часник разом з ягодами ялівцю, сіллю і перцем, втирайте суміш в м'ясо і покладіть його в жаровню. Полийте розтопленим маслом, розітріть між пальцями лавровий лист і посипте їм окіст. Випікайте в духовці близько 20 хвилин.
Тим часом подрібніть в однорідну пасту очищену моркву і корінь селери із зеленню петрушки, обсмажте у вершковому маслі, потім влийте бульйон і тушкуйте протягом 5-7 хвилин. Зменшіть в духовці нагрів до 180 градусів, переверніть окіст, влийте овочеву пасту і запікайте м'ясо ще 2,5-3 години, періодично повертаючи м'ясо і поливаючи його соком, що виділився. Готового м'яса перед нарізкою дайте відпочити, подавайте з картоплею або іншими овочами.