Яйце куряче (жовток сухий) - калорійність, корисні властивості, користь і шкода, опис
Раніше в якості емульгатора для виробництва різних харчових продуктів використовувався сирий яєчний жовток. В даний час для замішування використовують сухий яєчний жовток. Колір у такого продукту - оранжево-жовтий. Зовнішній вигляд і консистенція - порошкоподібна, грудочки легко роздавлюються (калоризатор). Смак і запах - властиві висушеному яєчного жовтка, без сторонніх присмаку і запаху.
Сухий яєчний продукт отримують після поділу свіжих яєць. наступний фільтрації, пастеризації і сушки.
Калорійність яйця курячого (жовтка сухого)
Калорійність сухого жовтка складає 623 ккал на 100 грам продукту.
Склад і корисні властивості курячого яйця (жовтки сухого)
У своєму складі яєчний сухий жовток містить вітаміни А. В. Е і D і мінерали фосфор. кальцій. калій. Завдяки такому складу сухої жовток значно покращує стан шкіри і волосся.
Сухий яєчний жовток містить в собі багато вітаміну D. який так необхідний тим, хто мало часу проводить на сонці. Цей вітамін допомагає засвоюватися кальцію в організмі, а саме кальцій відповідає за структуру і міцність кісток і зубів. Крім того, сухий жовток містить залізо - елемент, який допомагає боротися з втомою і поганим настроєм, запобігає розвитку онкологічних і серцево-судинних захворювань.
Сухий яєчний жовток, як і свіжий яєчний жовток. містить лецитин. холін. Лецитин необхідний для нормальної роботи печінки. Холін - знижує ризик виникнення раку молочної залози.
Асортимент сухих яєчних жовтків
Сухий яєчний жовток виробляють різні країни, наприклад:
- Франція - ферментований яєчний жовток;
- Швеція - ферментований яєчний жовток;
- Аргентина - стандартний, ферментований яєчний жовток.
Застосування жовтка сухого в кулінарії
Основними аргументами при використанні сухих яєчних продуктів є полегшення і прискорення технологічного процесу, підвищення санітарного рівня власного виробництва, зниження енерговитрат, зменшення необхідних виробничої площі, стабільність якості готових кондитерських виробів (calorizator).
Один кілограм яєчного порошку замінює 90 курячих яєць. А 250 гр. порошку в з'єднанні з 750 гр. води дають 1,0 кг рідкого яйця. Цікаво те, що 1 кг рідкого яйця = 20 яєць.