Їжа з мікрохвильової печі
Мікрохвильові печі з моменту свого винаходу продаються мільйонами штук. Час від часу спалахують палкі дискусії, проте суперечки найчастіше ведуться з приводу смакових і поживних властивостей продуктів, приготованих з їх допомогою
Приготування їжі в мікрохвильовій печі все ще має стільки ж гарячих прихильників, скільки і різних супротивників.
Одні хвалять швидкість і простоту, а інші, вважають, що їжа з мікрохвильовки - це неприємне явище, шкідливий для здоров'я. Де саме прихована правда, так до кінця і невідомо. Думки вчених також розділилися. Дослідження підтверджують правильність, як першої, так і другої теорії. У деяких випадках можна почути думку, що секрет в тому, хто саме оплачує і замовляє дані дослідження. Затвердження досить спірне, але має право на існування.
Так чому ж їжа з мікрохвильовки може бути шкідливою для здоров'я?
Мікрохвильова піч була винайдена ще в 1946 році в Америці. При цьому є достатньо даних, що цю технологію розробляли ще в нацистській Німеччині - для зручності наступаючих армій. І сьогодні, незважаючи на широке застосування цих пристроїв, деякі споживачі побоюються, що не тільки самі мікрохвильові печі, але також страви, отримані з них, здатні випускати шкідливе випромінювання.
Ну, або, на худий кінець, продукти, схильні до дії мікрохвиль, втрачають поживні речовини і можуть бути токсичними для організму. Звідки беруться подібні висловлювання? Багато хто вважає, що це не тільки порожній вигадка і навіть часто вказують на якесь наукове підтвердження. Однак якщо серйозно розібратися в проблемі якості доступної інформації, можна дуже швидко намацати «величезного слона» роздутого зі звичайної «мухи».
Так, саме так. Автоматична віра в друковане слово, отримана в спадок від старшого покоління, відучує думати самим. І покладатися виключно на якісь звіти і статті, написані невідомо ким. І оплачені з незрозумілих джерел! Так звідки можуть взятися подібні відгуки? Як працює мікрохвильова піч? Принцип її роботи давно вже обговорювалося. У корпусі цього пристрою є магнетрон, що перетворює електричну енергію у випромінювання, за допомогою якого відбувається вплив на певні продукти.
Багато прихильників швидкого приготування їжі за допомогою мікрохвиль наводять думку, що втрати вітамінів і мінеральних речовин часто набагато більше в стравах, приготованих традиційними методами, ніж при використанні мікрохвильової печі. Це пов'язано з коротким інтервалом впливу на продукти. Така нова гіпотеза мас. Однак іспанські вчені вказують на те, що це не така вже й очевидна істина. Наприклад, порівняння цінних речовин, які виділили з брокколі згодом різних методів приготування, виявили, що нагрів в мікрохвильовці - це найгірший з можливих варіантів.
При цьому, найкращим виявилося приготування на пару. Що, до речі, зовсім не дивно. Дослідницька група стежила за рівнем антиоксидантів, таких як флавоноїди, які залишилися в брокколі після обробки їх на пару, приготуванні під тиском, запіканні і підігріванні в мікрохвильовій печі. Виявилося, що приготування на пару майже не призводить до втрати цих речовин, в той час як підігрів в мікрохвильовій печі знищив їх майже повністю. На жаль, мікрохвильова піч руйнує більше антиоксидантів. Ймовірно, саме тому, що створюється більш висока температура
Як заявили іспанські вчені, внутрішній підігрів є набагато більш руйнівним. Приготування під тиском в скороварці або традиційні методи надають руйнівну дію середньої сили. А дослідження, проведені нещодавно українськими вченими, показують, що страви, приготовані в мікрохвильовій печі, піддаються молекулярним пошкоджень і їх вживання здатне викликати неприродні зміни в організмі. І ще - піддається впливу мікрохвиль їжа включає в себе молекули, які не містять поживної цінності.
У людей, які користуються мікрохвильовою піччю регулярно, був виявлений вищий відсоток схильності до онкологічних захворювань шлунка і кишечника. Це призводить до поступового погіршення функціонування травної системи. Досліди, проведені на добровольцях, тижнями харчуються їжею з мікрохвильовки, показали зниження рівня гемоглобіну і підвищення рівня холестерину у випробовуваних. Після вживання їжі з мікрохвильовій печі кількість лейкоцитів збільшується, що часто є ознакою дуже небезпечного отруєння. Це викликає зниження здатності організму до використання поживних речовин, таких як вітамін B, вітамін C і вітамін E, а також жирових з'єднань в харчових продуктах.
Подальші дослідження показали, що дія мікрохвиль викликає значне зниження харчової цінності всіх товарів, що означає втрату від 60 до 90% основної живильної енергії. Мікрохвилі викликають зміни в природних цукрі, що містяться в плодах. У процесі розморожування відбувається руйнування поживних речовин м'яса. Вплив мікрохвиль на молоко або пластівці призводить до заміни деяких амінокислот, на їх канцерогени. Думка українських вчених підтвердили їх іспанські колеги, які заявили, що мікрохвильові печі позбавляють їжу поживних речовин. А що ще гірше - приготування їжі в цих пристроях може почати небезпечні зміни в організмі.
Вібрація і висока температура руйнують крихку структуру вітамінів і ферментів, а коли їх структура змінюється, ці речовини не можуть виконувати в організмі функції, для яких призначені. У клінічних дослідженнях було показано наочно, що приготування овочів і молока в мікрохвильовій печі призводить до того, що їх вживання впливає на зниження рівня гемоглобіну у людей, а це призводить до анемії, ревматизму, лихоманці і гіпотиреозу. До висновків своїх колег приєдналися також британські вчені. Ось що з них слід.
Вживання їжі, яка піддавалася впливу мікрохвиль, може викликати:
- порушення пам'яті і концентрації уваги,
- зниження якості травлення і ефективності імунітету,
- руйнування ферментів і, отже, підвищення ступеня загальної інтоксикації.
Як бачите, аргументів «проти» мікрохвильового приготування їжі є кілька. А робити вибір належить вам.