Іван-чай як збирати і сушити
Рослина іван-чай, або кипрей, - рожеві волоті квітів на високих стеблах - бачили все. Багато хто чув про заготівлю чаю з цієї рослини і його корисні властивості, але коли самі пробували сушити іван-чай, нічого особливо смачного не вийшло - трава травою. Вся справа в тому, що для смаку і аромату треба іван-чай ферментувати. Розповімо, як правильно збирати і сушити іван-чай.
Іван чай. Без нього не уявити жоден ландшафт середньої полосиУкаіни. Невибагливий, росте і в глибині лісу, і на міському пустирі. Абсолютно незрозуміло, чому ця рослина зникло з нашого харчової палітри. Один з цінних продуктів українського експорту, за кордоном - візіткаУкаіни, Копорський, або "український" чай свого часу був важливою складовою здоров'я нації. Коштував недешево, але було за що -неповторімий аромат, смак, колір і дивовижні цілющі властивості.
Як збирати і сушити іван-чай
При виробництві чаю в Копорской селах Великого Новгорода враховувалося не тільки положення Сонця в зодіаку і фаза Місяця, але навіть напрямок вітру, поведінка птахів і комах. "Чайний сезон" починався з Івана Купали і тривав місяць.
Ідеально, якщо день заготовки чаю був хмарним. Опівдні рослини зрізали цілком з квітучими верхівками. Потім 3-4 години подвяливаются в тіні і поділяли на квіти (їх сушать на повітрі) і листя. На дошці або між долонями кожен листок згортали щільною трубочкою; коли таких листків набиралося достатньо, їх м'яли до появи зеленого соку і різали на чаїнки довжиною близько сантиметра. З отриманої маси скачували куля сантиметрів 10-15 в діаметрі, щільно обмотували чистою мокрою ганчіркою і ставили бродити в тепле місце, обов'язково темне.
Залежно від фази Місяця бродіння тривало по-різному - від 5-6 годин до доби (чим ближче до повні, тим швидше). Про закінчення бродіння судили за кольором і запахом - він стає пряним, відмінним від запаху трави, чаїнки набувають однорідний темно-зелений колір. Це головний момент, що визначає якість чаю: чи не Добродій - не буде знаменитого смаку, перебродить - не буде аромату.
Перебродила масу розкладали тонким шаром на деку, сушили в російській печі (можна в духовці, для прискорення процесу сировину нещільно прикривають харчовою фольгою). Деко з трохи недосушеними чаєм залишають на відкритому повітрі; коли чаїнки починають ламатися (а не гнутися), чай щільно закупорюють в скляну тару, розмішавши з сухими суцвіттями в пропорції 5: 1 (чаю до суцвіттям).
Корисні властивості іван-чаю
Настій зніту має протизапальну, обволікаючу, болезаспокійливу, заспокійливим і протисудомну дію. Він корисний при виразковій хворобі шлунка, гастритах і колітах, загоює рани, заспокоює нерви. Універсальний засіб від головного болю - допомагає людям, що страждають від будь-яких різновидів мігрені. Але пити його треба довго; за старих часів ця рослина, поряд з валеріаною і м'ятою, входило до складу звичайних щоденних чаїв - чому інфаркти з інсультами і були в дивину, не те що в наші дні.
Крім того, кипрей - чудове профілактичний засіб, необхідне кожному чоловікові після 50 років, не дарма його називають "чоловічим чаєм". Водний екстракт містить фітостерини (основні діючі речовини для лікування аденоми простати).
Іван-чай - найцінніший дикоросів, заготовки з якого бажано використовувати в якості харчової добавки, багатою дубильними речовинами (необхідні гіркоти або лікарські отрути), вітаміном С і флавоніди (відповідають за метаболізм). 100 г зеленої маси зніту містять 23 мг заліза, 1,3 мг нікелю, 2,3 мг міді, 16 мг марганцю, 1,3 мг титану, 0,44 мг молібдену і 6 мг бору - всі ці елементи необхідні нашому організму щодня, є стимуляторами кровотворення і підвищують захисні сили.
З молодих пагонів і листя зніту готують салати, супи, а свіже коріння можна вживати в сирому або вареному вигляді замість спаржі або капусти. На Русі з висушених коренів кипрея готували борошно, випікали хліб, оладки і коржі, а підсмажені коріння використовували для приготування "кавового" напою.
Олександр Голод
Тетяна Вязникова