Історія виникнення кафе-ресторанів
Походження назв кафе і ресторани:
Слово ж "кафе" не дарма схоже на "каву", тому що в кафе трансформувалися кавові будинки, які називалися спочатку "кав'ярні", а потім "кафе". Виникли вони на Сході.
Назва "ресторан" прийшло до нас із Франції. У 1765 році власник паризького трактиру Буланже повісив на свій заклад залучає клієнтів табличку "Venite ad omnes qui stomacho laboratis.et ego vos restourabo", що означає "Приходьте до мене всі, хто хворіє шлунком, і я відреставрую ваші сили". При цьому він додав в меню бульйон, яйця і котлети.
Прекрасно приготовлені страви, столики з мармуровими кришками і хороше обслуговування здобули любов парижан, звідси до подібних закладів приклеїлося дуже відповідна назва "відновника сил" - "Restaurant". Спочатку з'явилися українські ресторани, які перекладали французьке слово, мали назву "Реставрація", потім "Ресторація", а потім вже звичний "Ресторан".
Зараз кафе-ресторан визначається як кафе, в якому клієнту пропонуються додатково спиртні напої і обід. Вдень це заклад, що має швидке меню з приємними цінами. А ввечері зали перетворюються, розширюється меню, організовується програма.
Історія виникнення кафе і ресторанів
Китайські кав'ярні та чайні будиночки.
Фактично виникли ресторани дуже давно. Історія їх створення сягає корінням в ХIII століття. Китайські чайні та кавові будиночки в Ханчжоу, культурній столиці Китаю того часу, намагаючись залучити клієнтів і якось виділитися серед конкурентів, збільшували розкіш своїх закладів, урізноманітнили меню, робили їх справжнім місцем відпочинку.
Ресторани на Заході
Основною особливістю ресторанів і кафе є приготування вишуканих страв на замовлення клієнта.
На Заході такі заклади з'явилися тільки в XVIII столітті. У 1776 році в ряді міст з'явилися багаті ресторани, з хорошим вибором страв. Але ці страви подавалися під час банкетів. При цьому в інші дні продавалася звичайна їжа.
Французькі ресторани отримали активне свій розвиток після Французької революції. Найбільший вплив на світову ресторанну кухню зробила саме Франція. Винаходи кулінарних шедеврів 50 кухарів Людовика XIV, особливу увагу, яку приділяють порядку приготування та подачі страв, сервіровці столу лягли в основу французького ресторану і були перейняті потім іншими ресторанами. З легкої руки французів в світову кулінарію прийшли бульйон, котлети, фрикадельки, рулет, антрекот, омлет і багато інших популярних страв. Одних тільки соусів у французькій кухні більше трьох тисяч.
ВУкаіни родоначальниками ресторанів були трактири, які подавали спиртні напої, чай, кава і тютюн для куріння. Перші ж ресторани з'явилися при Катерині II.
Звичайними стравами української ресторану була стерлядь, щі, розтягаї.
Перший український ресторан, відкритий в Москві в 1873 році, називався "Слов'янський базар". Там обслуговування вели офіціанти, яких називали "люди".
Вони обслуговували клієнтів в білих рукавичках і у фраках. Після переїзду Украінан за кордон, почали відкриватися українські ресторани і за кордоном.
Найстаріший ресторан, який працює до сьогоднішніх днів - це Собріно-де-Ботин в Мадриді. Він заснований в 1725 році.
Подивитися популярні кафе Нижнього Новгорода >>>