Історія розвитку кафе, історія кафе - дизайн-проект кафе в стилі ф'южн з використанням
Історія кафе
Багато з нас помічали, що слова "кава" і "кафе" дуже між собою схожі. І це не проста випадковість, адже ще в середні століття божественний на думку багатьох напій віком в цілих три тисячі років послужив поштовхом до розвитку суспільних закладів, таких, як кав'ярні. Перша з них була відкрита в голландському містечку Ліворно.
Новинка стала настільки популярною, що до кінця сімнадцятого століття подібні затишні куточки були практично в кожній країні Європи, а в деяких їх було преогромное кількість. Практично у всіх закладах подібного типу процес приготування кави вважався таємничим процесом, який проходив в загадковому напівтемряві. Аромат цього зачаровує напою невловимою серпанком поширювався далеко вулицями міст. У наш час не кожна кав'ярня може похвалитися трепетно збереженими традиціями секретів приготування кави.
Вже за часів появи перших кавових закладів вони були уподобані знаттю і інтелігенцією. Тут завжди можна було посидіти, обговорити філософські питання, зустрітися з друзями, дізнатися останні міські новини, попліткувати і випеть чашечку чарівного напою. Приклади таких клубів - музичне або літературне кафе. В одному з них колись виникло Оксфордського Королівське наукове товариство.
Перші згадки про таких клубах вУкаіни з'явилися на початку дев'ятнадцятого століття. З моменту свого відкриття вони стали улюбленим місцем творчого бомонду. Характерною і відмінною рисою українських кав'ярень стали додаткові послуги - шахи, більярд, читання і обговорення газетних заміток. Звичайно, сьогодні рідко зустрінеш групу людей, спільно вивчають газету за чашкою кави, зате сучасні громадські заклади пропонують більш широкий спектр послуг, продуктів і напоїв. Сьогодні можна без проблем замовити чашечку чаю в кав'ярні, а в чайній замовити заварний кави. На відміну від старих кав'ярень сучасні дуже різноманітні в дизайнерському оформленні. Вони вражають своїми незвичайними рішеннями, колірними гамами, трансформаціями, перевтіленнями. Останнім часом помічена цікава тенденція - днем кав'ярні є затишними куточками, де тихо і спокійно, а ввечері - це спортивні бари, де сміливо можна замовити пиво і подивитися футбольний матч.
Багато закладів сьогодні пропонують таке зручне доповнення, як точка доступу wi-fi, що дозволяє студентам або діловим людям вчасно перевірити пошту або знайти корисну інформацію в Мережі. Такі кав'ярні часто залучають і фрілансерів - людей, що працюють через Інтернет. Іноді люди проводять в кафешках цілий день, не помічаючи, як пролетів час. Увечері багатьох з них чекає драйв і азарт - з великих екранів, встановлених в кав'ярні, починається трансляція спортивних змагань. Сьогодні вже неможливо уявити собі життя без таких веселих і комфортних закладів. Цікаво, що б ми робили без чудесного ароматного кавового напою?
Історія кафе - про це йде суперечка між Італією і Францією. Кафе спочатку з'явилося в Італії, і лише потім його завезли до Франції. Але назви першого італійського кафе не збереглося. Однак в Константинополі вуличні кав'ярні були вже в 1550. Кафе "Прокоп" (фр. Le Procope) - вважається найстарішим рестораном в Парижі, знаходиться в Латинському кварталі, на вулиці Ансьен-Комеді (rue de l'Ancienne-Comйdie), поруч з перехрестям Одеона. Воно стало дискусійним центром для літераторів і філософів в епоху Просвітництва і перетворилося в перший літературний кафе.
У 1686 році сіціліанец Франческо Прокопіо деї Кольтеллі відкрив кафе на Rue des Fossйs Saint-Germain (сьогоднішня Rue de l'Ancienne Comйdie). Відкрито першого в Парижі кафе сприяло тому, що кавові заклади поширилися незабаром по всьому Парижу. Крім кави в ньому також подавали іншу новинку - морозиво.
Походження назви- Кафе Слово ж "кафе" не дарма схоже на "каву", тому що в кафе трансформувалися кавові будинки, які називалися спочатку "кав'ярні", а потім "кафе". Виникли вони на Сході.
Зараз кафе-ресторан визначається як кафе, в якому клієнту пропонуються додатково спиртні напої і обід. Вдень це заклад, що має швидке меню з приємними цінами. А ввечері зали перетворюються, розширюється меню, організовується програма.
Історія виникнення кафе
Китайські кав'ярні та чайні будиночки. Фактично виникли ресторани дуже давно. Історія їх створення сягає корінням в ХIII століття. Китайські чайні та кавові будиночки в Ханчжоу, культурній столиці Китаю того часу, намагаючись залучити клієнтів і якось виділитися серед конкурентів, збільшували розкіш своїх закладів, урізноманітнили меню, робили їх справжнім місцем відпочинку.
Цікаво, що слова "кафе" і "кава" не випадково схожі. Кава послужило розвитку такого виду громадських закладів, як кафе, і зокрема, кав'ярень. Офіційна історія кави налічує близько 3000 років, коли була відкрита перша кав'ярня - невідомо, відомо лише, що батьківщина кафе - Схід, а ось історія європейських кав'ярень датується 1651 роком. Саме тоді в голландському Ліворно відкрилася перша кав'ярня. Нововведення з успіхом поширилося по всій Європі і до кінця 17 століття в кожній європейській країні було відкрито безліч закладів, в якому панувала напівтемрява і аромат кави, роблячи процес приготування кави таємничим ритуалом. У наш час рідкісне кафе в Тушино може похвалитися збереженими традиціями приготування цього чудового ароматного напою. Чи не буде відкриттям, що кафе були уподобані знаттю, а згодом кафе стали клубами за інтересами: літературне кафе, музичне кафе, а з Оксфордської кав'ярні виникло навіть Королівське наукове товариство. Але основним видом послуг таких кафе залишалося кави.
У Россі ж перше кафе з'явилося на початку 19 століття в Москві і відразу це місце облюбували творчим бомондом. Характерно, що перше українське кафе відразу стало надавати додаткові послуги - більярд, шахи, навіть просте читання і подальше обговорення газетних новин.
Сучасні кафе відійшли від традицій кав'ярень і надають більш розширений асортимент різного роду напоїв і продуктів. Так, в сучасній чайної можна замовити чашечку кави, а в кав'ярні попити чаю. Різноманітний як інтер'єр сучасних кафе, так і його трансформації. Так, кафе СЗАО в денні години - ресторан і кафе, а ввечері - спортивний бар. Власники таких закладів намагаються враховувати смаки і передбачати бажання кожного гостя, йде запекла боротьба за кожного відвідувача.
Чи не в новинку зараз кафе з wi-fi - такі зручності популярні і користуються попитом у студентів і працівників Інтернету. Останні, щоб не відволікатися на домашні справи, вважають за краще власній квартирі столик в кафе, де його на перше прохання і нагодують, і напоять у всіх сенсах цього слова. Засиділися відвідувачі wi-fi кафе до вечора перетворюються в азартних уболівальників, тому що телевізори, що висять на стінах таких закладів, починають трансляцію спортивних змагань.
Кафе можуть бути закритими і відкритими. Закриті кафе нагадують щось на зразок альтанки з дахом. Багато закриті кафе мало чим відрізняються від кафе в приміщенні: вони мають "стіни" або розташовуються під спеціальним навісом-шатром, що робить їх, безсумнівно, більш зручними для відвідувачів. В таких кафе відвідувачі відчувають себе нітрохи не гірше, ніж в закритих кафе в приміщеннях. Такі кафе ідеальні для спекотної погоди, в них прохолодно, і вони не вимагають використання кондиціонерів: люди одночасно і на свіжому повітрі, і відчувають себе затишно, як в приміщенні. Крім традиційних кафе, розташованих в закритому приміщенні, великою популярністю завжди користувалися літні (вуличні) кафе. Такі кафе зазвичай займають невелику територію, проте літні кафе можуть бути досить великими і включати кілька підсобних приміщень. Літні кафе можуть працювати самостійно і розташовуватися уздовж або недалеко від прохідних вулиць або ж перебувати поруч зі стаціонарним кафе. Величезне значення має вибір місця для відкритого літнього кафе: воно повинно бути доступним, прохідним, добре проглядаються для перехожих повз людей. Навпаки літнього кафе бажано наявність парковки для відвідувачів з автомобілями. Приміщення під кафе в більшості випадків орендується, хоча не виключено і будівництво спеціального павільйону. Площа торгового залу залежить від кількості посадкових місць, яке може варіюватися від 5-6 столиків (кожен столик зазвичай розрахований на 4 людини) до 15 і навіть більше.
Для літнього кафе так само, як і для інших видів кафе, необхідна наявність підсобного приміщення і хороші комунікації (водопровід, каналізація, електрика). Комплектація обладнання в літніх кафе, як правило, обмежується наявністю посадочних місць зі столиками для відвідувачів, прилавка-холодильника, додаткових холодильників з напоями та морозивом, холодильника для зберігання продуктів, вітрини-шафи з продуктами, машини для варіння кафе, мікрохвильової печі.
Різні види літнього кафе розраховані на різну цільову аудиторію і, отже, використовують відповідний менеджмент. По суті, літнє кафе - це невелике підприємство з доброзичливою і невимушеною атмосферою, що прагне сформувати і утримати одного разу прийшли відвідувачів самих різних вікових груп. Існують також вечірні літні кафе закритого типу, куди доступ мають тільки дорослі люди і повнолітня молодь. Як правило, літні кафе, приставлені до основного кафе, ведуть відокремлену роботу: у них свій буфет, своя каса, проте кухня може бути розташована в основному кафе в приміщенні, саме тому в таких кафе досить широкий асортимент пропонованих страв. Це основна відмінність таких кафе від тих літніх кафе, які працюють на вулицях саме в кожному літньому кафе встановлюється своя система обслуговування відвідувачів. Є літні кафе, сервіс яких мало чим відрізняється від сервісу великих кафе і ресторанів: столики тут обслуговуються офіціантами, які представляють меню, приймають замовлення, розносять страви і прибирають зі столиків. Невеликі літні кафе практикують систему мінімального обслуговування або самообслуговування. В таких кафе зазвичай немає меню, а розцінки і найменування пропонованих страв представлені на цінниках, проте є кілька офіціантів, які прибирають використаний посуд зі столиків. І все ж останнім часом у всіх літніх кафе застосовується система обслуговування за допомогою меню, що зручно для відвідувачів і дозволяє офіціантам краще контролювати ситуацію в кафе. Замовлення страв та обслуговування столиків в літніх кафе відбувається за стандартними правилами. Відвідувачі займають вільний столик, завдання офіціанта - підійти до гостей і запропонувати їм меню. Якщо відвідувач цікавиться у офіціанта, чи є в меню певні страви, офіціант повинен чітко і зрозуміло пояснити відвідувачеві те, чого він хоче. Таким чином, через невелику асортименту замовлення в літньому кафе відбувається відразу ж, як тільки офіціант підносить меню. При невеликій кількості відвідувачів офіціант приносить замовлені страви протягом декількох хвилин. Якщо гість замовив шашлик або інше блюдо, що вимагає приготування, то він чекає за столиком, в цей час офіціант має право запропонувати клієнту на напої і обслужити інші столики. Рахунок надається клієнтові, після того як він поїв і збирається йти. Завдання офіціанта - весь час стежити за столиком, вчасно підносити страви та напої, прибирати брудний посуд і міняти попільнички. З літніх кафе можна також виділити пляжні і паркові кафе. На пляжі торгове обладнання може бути простіше, недороге, а його перелік досить обмеженим. У зоні відпочинку центральних парків і найбільш жвавих вулиць міста, там, де люди звикли проводити більше часу, насолоджуючись відпочинком і їжею, літнє кафе потребують і більш якісного обладнання, і відповідного інвентарю - посуду, столових приладів. Асортимент самого простого літнього кафе в більшій мірі розрахований на імпульсну покупку. Це може бути сік, газований напій, морозиво. Неодмінним атрибутом пляжної або паркової торгового намету є холодильну шафу для напоїв і морозильна скриня для морозива. Цим все і обмежується. Традиційне обладнання пляжних кафе - сік охолоджувачі.