Історія страви млинці, hello! Russia

Сьогодні ми розповімо вам історію головної страви масляного тижня - традиційного українського млинця. Якими були перші млинці, з чого їх готували, з чим подавали на стіл? Звідки пішла прислів'я "Перший млинець комом"? HELLO.RU відповість на ці та багато інших питань, а як приємний бонус запропонує 6 оригінальних "млинцевих" рецептів з маком, маракуйей, кленовим сиропом, шоколадом та іншими інгредієнтами.

Млинцями на Русі любили пригощатися задовго до виникнення олійних традицій. За однією з версій, перший млинець був створений абсолютно випадково - він став результатом кухарський помилки в далекому X столітті. Одного разу, розігріваючи на сковороді вівсяний кисіль (між іншим, одне з улюблених ласощів наших далеких предків), кухар зазівався і не помітив, як блюдо пригоріло. І ось він - наш улюблений і рідний млинець із золотистою скоринкою. Інша версія свідчить, що "для млинців" історія починається ще раніше, а сама назва походить від слова "млин" - так у слов'янських народів позначалися все борошняні страви.

Популярна в наш час прислів'я "Перший млинець комом" може "розповісти" про історію цієї страви ще краще.

До появи Масляної ще не прийняла християнство Русь весело і шумно відзначала яке інше свято - комоедіци. Комами в древньої Русі називали ведмедів, а торжество, яке тривало цілих два тижні, було присвячено пробудженню дикого звіра після тривалої зимової сплячки. Млинці були одним з дарів прокинувся ведмедю, їх пекли рано вранці і відносили прямо до барлозі. Тоді і з'явилася прислів'я "Перший млинець - комам".

Останнє слово згодом трансформувалося. З прийняттям християнства на Русі з'явилися власні масляні традиції, одна з них свідчила - перший млинець повинен був готуватися "за упокій померлих родичів". Згідно етимології, "ком" в той час означав гіркоту від втрати. Говорили, що перший млинець вставали "комом в горлі".

Сучасне значення прислів'я всім добре відомо, а невдача в приготуванні першого млинця і перетворення його в кому тесту - дійсно мають місце бути. Причини на те можуть бути різні: погано розігріта або недостатньо змащена сковорода, сильний чи занадто слабкий вогонь або ж неправильна консистенція закваски. Наші предки з такими проблемами не стикалися, створення млинців було чітким і налагодженим процесом.

Млинці в той час готувалися переважно з гречаного борошна, такий інгредієнт в основі тесту забезпечував приємний і злегка кислий смак. Тісто замішувати на дріжджах, молоці і воді (рідини додавалися поступово, етапами). Млинці виходили пишні і трохи пухкі.

Пекли млинці на печі, яку топили виключно дрібними березовими дровами. Як інструмент виступали зварені один з одним чавунні сковорідки - така конструкція була запорукою рівномірно пропеченого млинчика. До зустрічі з тестом сковороду ретельно готували - посипали сіллю і прокаливали, а потім протирали сухою ганчіркою і змащували несолоним салом. Як ви розумієте, при таких умовах перший млинець просто не міг бути невдалим "комом".

Начиняти млинці було прийнято грибами, капустою, маслом, оселедцем, сиром та іншими простими продуктами. Відповідно до одного з недавніх досліджень, зараз найбільшою популярністю користуються м'ясні та овочеві начинки, солодкі ж їм в цьому питанні сильно поступаються.

Практично втратила силу давня традиція приготування млинця з колесо до воза. Але ж колись це був справжній гастрономічний вишукування! На верхню частину випікається млинця викладалася начинка, наприклад, сир або м'ясний фарш, після чого млинець "запечатують" верхнім шаром тіста. Інший спосіб приготування: на сковороду спочатку викладалися продукти, які заливалися тестом - в результаті утворювалася красива піджареної корочка.

Зараз питання, з чим краще їсти млинці, перед українськими гурманами не виникає. Так з чим завгодно! З сиром і шинкою, з червоною рибою, з куркою і грибами - список продуктових пазлів безмежний. А ось любителі рум'яної випічки з Європи і Америки в цьому питанні традиційніші.

Ми вирішили порадувати вас підбіркою 6 різних варіацій млинців. Клікайте на фото і переходите в галерею незвичайних "млинцевих рецептів".

Схожі статті

• Смачні млинці - історія походження коротко і просто

• Як домогтися фігури мрії розповідає переможниця конкурсу краси, hello! Russia

• Рецепт троянди з тонких млинців з сьомгою на