Історія Пожарський котлет
На дозвіллі пообідав у Пожарського в Торжку,
Смажених котлет спробуй і відправся без нічого.
З колько існує версій про появу Пожарський котлет, і порахувати не можна. Пов'язують їх і з ім'ям великого князя Дмитра Пожарського, але насправді, то, що в нашому меню і до цього дня, існує ця страва, ми зобов'язані звичайній жінці, дружині Івана Мефодійовича Пожарського, який містив трактир на тракті Харків-Москва.
Д а, є жінки в українських селищах. І в гарячу хату ввійде, і коня на скаку зупинить. Дар'я Пожарська належала до їх числа. Звільнивши чоловіка від домашніх турбот і давши йому, можливість займатися своїми улюбленими справами, Даша взяла управління трактиром в свої руки. Трактир мав успіх, про кухню чутки доходили навіть до столиці. І ось одного разу, в трактир Пожарський заїхав його величність Олександр Перший. За кілька годин до цієї події в харчевню прислали царського посильного. На питання, чим власники трактиру збираються годувати царя українського і почувши відповідь, прийшов в жах. Ніяких щей, картоплі та каш. щоб до столу було м'ясо, і крапка. Іван Мефодійович прийшов в жах. Ну, робити було нічого, взявши сокиру, пішов шинкар на обори за єдиною вим'ястим-годувальницею. Тут і прийшла Дарина. Впавши чоловікові в коліна, вона загородила собою корову і сказала: 'Не губи, Ваня! Не можна нам без корови, у нас скоро маленький буде! '. Почувши звістку про бажаний дитину, яку вони намагалися завести вже більше 10 років, пішов Пожарський до царя за милістю, перш вирішивши помолитися. В цей час Дарина приготувала дивно смачні котлети, які припали до смаку царю і всієї його свиті. Цар велів покликати шинкаря. Іван прийшов і розповів царю про те, що не став він корову єдину забивати, а котлети ці його супружніца приготувала. - З чого котлети, господиня? - запитав імператор. - З курятини. - ледь чутно прошепотіла Даша. На знак подяки за теплий прийом і смачний обід цар нагородив Івана Мефодьіча, і з того часу на тракті Харків - Київ рідко хто відмовляв собі в задоволенні заглянути до Пожарським на їх котлетки. А в меню царської кухні з'явилося нове блюдо - 'котлети а ля Пожарський'.
А ось і знаменитий рецепт Пожарський котлет:
курка 600-660 г
білий хліб 300 г
молоко 2 склянки
вершкове масло 180 г
Спочатку замочують у молоці білий хліб (корочку з нього треба зрізати). М'якоть курки пропускають через м'ясорубку, з'єднують з хлібом і знову пропускають через м'ясорубку з дрібними гратами. У фарш кладуть сіль, перець, вливають молоко, що залишилося і ретельно вимішують, вибивають. Формують кульки (маємо отримати 18 кульок), причому в середину укладають шматочок м'якого вершкового масла. Вони стануть ніжніше і м'якше. Панірують у білих сухарях, нарізаних соломкою. Потім ножем акуратно кулькам надають форму котлет, роблячи один кінець гострим, інший округлим, і смажать на розігрітій олії. Коли одна сторона зарум'яниться, котлети перевертають і ставлять в духовку на 10-15 хвилин. Готові котлети добре відразу подавати до столу, укладаючи одну на іншу.