інсуліновий індекс
Це поняття з'явилося в 90-і роки 20-го століття, коли дослідження показали, що продукти, що містять мало вуглеводів або взагалі практично не містять їх, все одно викликають сплеск синтезу ендогенного інсуліну. Так, наприклад, м'ясо або сир майже не містять вуглеводів, але при цьому на їх прийом організм реагує в такий спосіб - підшлункова залоза виробляє значну кількість інсуліну.
Це пов'язано з тим, що інсулін - гормон «широкого профілю». Він бере участь не тільки в «переробці» вуглеводів, але і бере участь в синтезах жирів і амінокислот - складових білків.
Жаннет Бренд-Міллер вчений з Гарварда проводила дослідження, в яких добровольцям давали різні продукти харчування і після цього спостерігали за реакцією організму - вимірювали зміни рівня інсуліну у відповідь на той чи інший продукт і рівень цукру крові. За основу був узятий рівень інсулінового індексу порції білого хліба калорійністю в 240 кілокалорій. Інсуліновий індекс такої порції хліба дорівнює 100 балам.
Багаторічні дослідження показали, що майже всі продукти викликають збільшення синтезу інсуліну в тій чи іншій мірі. На подив учених і дієтологів, а також фахівців в галузі ендокринології молочні продукти, такі як сир, кефір, молоко, а також білкові продукти і жири рослинного походження, наприклад, м'ясо, птиця, риба, мають досить високі інсулінові індекс. А адже саме ці продукти рекомендують включати в свій раціон людям з цукровим діабетом і людям, що страждають від надлишкової маси тіла.
Таким чином, інсуліновий індекс - це величина, що відображає рівень синтезу інсуліну при вживанні різних продуктів. Він вимірюється для порції продукту, що містить 240 кілокалорій. Значення інсулінового індексу оцінюються за шкалою від 1 до 100.
Таблиця значень інсулінового індексу для деяких продуктів