Хвороби вина як розпізнати неякісне вино


Ще один момент, який варто врахувати: термін придатності натурального виноградного вина, умовно, не обмежений. Відомі зразки, які не втрачали якостей і через пару століть. Необхідно дотримуватися оптимальні умови зберігання. Однак є фактори, які можуть вплинути на якість продукту і відповідно, зробити його непридатним для вживання.


- аеробні захворювання, коли викликали захворювання мікроорганізми використовують кисень - це цвель і оцтове скисання;
- анаеробні захворювання, коли захворювання протікає без участі кисню - молочне скисання, мишачий присмак, ожиріння і згірклого вина.


Але давайте спробуємо розібратися з кількома з них.


Молочне скисання.
Причини - молочнокислі бактерії починають розкладати цукру, утворюючи молочну кислоту, летючі кислоти і вуглекислий газ.
Лікування - цю хворобу потрібно не лікувати, а запобігати. Щоб уникнути цього, виноробні процеси необхідно проводити на хорошому санітарно-гігієнічному рівні, дотримуючись невисокі температури бродіння.


Оцтове скисання.
Причини - оцтові бактерії при контакті з повітрям окислюють спирт до оцтової кислоти.
Лікування - захворіла оцтовим скисанням вино виправити не можна.


Пліснявий смак.
Причини - зрозумілі.
Лікування - лікується ця хвороба з працею і не завжди. Якщо після декількох провітрювань і переливання присмак не проходить, то пацієнт швидше мертвий, ніж живий.

Мабуть, найпопулярніша хвороба вина - запах пробки. Він розвивається через речовини трихлоранізол, що міститься в корі коркового дерева. Коли сомельє відкриває пляшку вина, він в першу чергу нюхає пробку. Це робиться якраз для визначення дефекту. До речі, буває, що пробка має характерний запах, але провину вона його ще не передала. В цілому, близько 5% пляшок з вином закупорені класичними пробками мають такий дефект.


Якщо ви купили пляшку вина і вона виявилася «хвора», то і в ресторані і в спеціалізованому винному магазині вам її без проблем обміняють.


Помутніння.
Причина - дріжджові грибки знову активізувалися, наприклад, від тепла.
Лікування - провітрюванням, переливанням з осаду, а можна нічого не робити, може, вийде щось хороше.


Побуріння.
Причина - недостатньо ретельно відбирався виноматеріал, в вино потрапили перезрілі, підгнилі ягоди або частини листя і гілок.
Лікування - або чекаємо, коли все це неподобство саме осяде на дно, або переливаємо в обкурені сіркою посуд.


Почорніння.
Причина - вино передержали в залізному посуді, це з'єднання дубильною кислоти з залізом.
Лікування - у білих вин вона проходить сама, а червоне бажано провітрити, перелити, додати таніну і почекати пару тижнів.


Звичайно, це далеко не всі хвороби і пороки вина. Але лікування практично завжди спрямована на припинення життєдіяльності хвороботворних мікроорганізмів, видалення з вина або пом'якшення впливу на смак продуктів, що утворилися. А ось вина з глибоко прийшли захворюванням використовують для виробництва, наприклад, оцту.


Як ви бачите, навіть натуральне вино може бути зіпсованим, а що вже говорити про підробки! До речі, давайте розберемося, як саме можна визначити неякісне вино.


За допомогою води
Налийте невелику кількості вина в пляшечку, заткніть його пальцем, переверніть і опустіть в посудину з рідиною і відпустіть палець. Якщо у вині немає домішок, воно не буде змішуватися з водою, в іншому випадку змішання відбудеться досить швидко. Цим способом хороше вино відрізнити дуже просто.


За допомогою соди
Можна перевірити вино на справжність і за допомогою звичайної харчової соди. Для цього необхідно насипати невелику кількість соди в миску, а зверху вилити чайну ложку червоного вина. У якісного напою колір повинен змінитися: потемніти, стати сірим або синюватим. Якщо відтінок залишився таким же, то перед вами підробка.

Звичайно, найголовніше - дивитися і пробувати. Специфічний запах, незвичайний колір, дивний присмак - все це повинно насторожити вас і натякнути, що вино недостатньо високої якості.


В кінці дамо ще пару корисних порад. Вибирайте перевірений бренд вина, експерименти - це добре, але завжди краще знати, що купуєте. Ми гарантуємо якість вин з долини Лефкада, а також завжди готові розібратися в ситуації, якщо вам щось не сподобалося. Обов'язково вибирайте ще й те, де робите покупку. Серйозний винний бутик обов'язково поверне вам гроші за зіпсоване вино, на відміну від супермаркету. Крім того, фірмові магазини при заводі «Саук-Дере», в долині Лефкада і в Москві завжди точно дотримуються правил зберігання, що виключає ймовірність псування через температури або дії світла. Звичайно, варто звернути увагу на зовнішній вигляд пляшки: оцініть, як вино виглядає на сайті виробника, чи відповідає етикетка, чи рівно вона наклеєна, чи немає пошкоджень упаковка. Сподіваємося, що наші поради допоможуть і ви не зіткнетеся з проблемою хвороб вина або неякісною продукцією!

Виноградник Лефкада: робота круглий рік

Червоне вино в кулінарії: овочі у вині

Овочі і вино - відмінне поєднання, хоча ми і звикли частіше вино додавати в страви з м'яса або риби. Для тих, хто м'ясо не любить або просто хоче різноманітності, ми підготували добірку цікавих рецептів, в яких є овочі і вино. Думаєте вас чекають звичайні тушковані овочі? Не зовсім. У нашому меню: рататуй, незвичайне рагу, ароматна закуска, винні консервовані помідори і навіть овочевої десерт. Але ...

Святкові коктейлі з вином

Хороше вино не хочеться перебивати ні занадто агресивною їжею, ні іншими напоями, ні навіть гучним розмовою. Але атмосфера усамітнення з коханою келихом для Нового року не підійде. Якщо вас чекає святкова вечірка, то не варто відмовляти собі в іншому особливому задоволенні - в святкових винних коктейлях. Коктейлі приємно тримати в руках, вони вишукані та підходять для будь-якого торжества: від ...

Схожі статті