Холодні супи - кращі кулінарні рецепти холодних супів з докладним
У спекотну літню погоду зовсім не хочеться проводити багато часу біля плити за цим гарячого першого блюда. Проте, складно уявити повноцінний обід без ситного смачного супчика. У даній ситуації на допомогу прийдуть рецепти холодних супів. Страва не поступається за смаковими і поживними якостями будь-якого гарячого супу.
Холодні супи - загальні принципи приготування
В якості основи можна брати не тільки воду, але і квас, кефір, мінералку, кисле молоко і будь-які овочеві відвари. Часто в блюдо додають рослинне масло (оливкова, соняшникова, кукурудзяна і будь-яка інша). з овочів найчастіше беруть помідори, огірки, спаржу, буряк, морква, цибуля, картопля і різну зелень.
У холодний суп можна також нарізати варені яйця, ковбасу, шинку і інші продукти. Досить поширені фруктові холодні супи. Такі страви готуються з яблук, ківі, авокадо, манго, консервованих ананасів, груш, м'якоті апельсинів і т.д.
Холодні супи - підготовка продуктів і посуду
В першу чергу необхідно ретельно вимити всі фрукти і овочі, видалити з них плодоніжки насіння, а також зчистити шкірку, якщо це потрібно. Зазвичай всі овочі закладають в блендер і доводять до пюреобразного стану. Зробити це набагато легше, якщо заздалегідь розрізати продукти на кілька частин. Іноді потрібно попередньо відварити і остудити деякі овочі (наприклад, картопля, морква, буряк або спаржу). Багато холодні супи подають з вареними яйцями, тому потрібно заздалегідь відварити і охолодити кілька штук.
З кухонного начиння і приладів потрібно каструля, сковорода (якщо потрібно обсмажити будь-які продукти), терка, ніж, обробна сковорода, прес для часнику і блендер (в крайньому випадку, можна скористатися звичайною толкушкой). Подають блюдо в глибоких піалах або тарілках для супу.
Рецепти холодних супів:
Рецепт 1: Холодний суп
Цей холодний суп називається «Гаспачо» - мабуть, найвідоміший Стережися серед овочевих холодних супів. Це неймовірно смачне іспанське страву готується зі свіжих томатів, огірків, болгарського перцю і часнику.
- Стиглі помідори - 4 шт .;
- Свіжі огірочки - 3 шт .;
- Червоний болгарський перчик - 1 шт .;
- 2 невеликих головки ріпчастої цибулі;
- 2 зубчики часнику;
- Оливкова олія - 100-110 г;
- Сіль за смаком;
- Зелень.
Огірки, перець і помідори ретельно миємо, вирізаємо плодоніжки, у перцю видаляємо насіння. Нарізаємо овочі невеликими кубиками або шматочками. Цибулю і часник подрібнюємо. Для приготування холодного супу буде потрібно блендер: наливаємо в чашу оливкова олія, закладаємо цибулю і часник, додаємо трохи солі. Починаємо все збивати і поступово додаємо овочі: спочатку огірки і перець, потім томати. Після того, як суміш досягла однорідної консистенції, пробуємо і, якщо потрібно, додаємо сіль. Прибираємо суп в холодильник і залишаємо настоятися. Подавати блюдо можна з дрібно нарізаною зеленню, а якщо консистенція вийшла дуже густий - можна додати трохи кип'яченої води.
Рецепт 2: Холодний суп на кефірі з буряком
Цей холодний суп нагадує за складом овочевий борщ, однак в спеку навряд чи захочеться їсти гаряче перша страва. Ось тут і виручає наш супчик на кефірі з буряком.
- Півлітра кефіру;
- 3-4 невеликих буряка;
- 4-5 свіжих огірків;
- 4 яйця;
- Пучок зеленої цибулі;
- Пучок кропу;
- Сіль і цукор - за смаком;
- Півлимона;
- Вода.
Буряк чистимо, варимо, потім охолоджуємо і натираємо на крупній тертці. Складаємо буряк в миску, додаємо сіль, цукор і лимонний сік. Ми залишаємо маринуватися. Зелену цибулю і кріп подрібнюємо і перетираємо з сіллю. Огірки очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці. зварені круто яйця нарізаємо невеликими кубиками. складаємо у велику миску або тазик зелень з сіллю, огірки, яйця і замариновану буряк. Все ретельно перемішуємо і заливаємо кефіром. Додаємо склянку холодної води (потрібно дивитися по консистенції), солимо, все перемішуємо і прибираємо в холодильник. Холодний суп з буряка можна їсти з чорним хлібом і відвареної гарячою картоплею.
Рецепт 3: Холодний суп з помідорами і копченою ковбасою
Дивовижно смачний холодний суп! Спробувавши його один раз, блюдо захочеться готувати весь час - особливо в спеку. Для приготування потрібні помідори, часник, цибулю і ковбаса.
- 1 кг помідорів або 1 літр густого томатного соку;
- 1 батон (бажано французький багет);
- Ріпчасту цибулю - 1 шт .;
- Сіль за смаком;
- Оцет - за смаком;
- 2 яйця;
- 100 г копченої ковбаси;
- 3 зубчики часнику;
- Рослинна олія - за смаком.
Поки варяться яйця, підготуємо інші продукти: помідори вимиємо, видалимо плодоніжки і розрізати на 4 частини, батон ріжемо шматочками, цибулю шаткуємо. Складаємо все продукти у велику миску і пюріруем блендером до однорідного стану. Додаємо оцет, рослинне масло, часник і сіль. Збиваємо все ще раз. Ковбасу і зварені яйця ріжемо невеликими кубиками. Розливаємо холодний суп по тарілках і кладемо в кожну тарілку трохи варених яєць і 1 столову ложку ковбаси. Якщо страва вийшла густуватим, додайте трохи води. Такий супчик може зберігатися в холодильнику кілька днів. Чим довше він постоїть, тим смачніше стає. При подачі можна також покласти в тарілку кубик льоду.
Рецепт 4: Холодний суп «По-болгарськи»
Основні інгредієнти цього холодного супу - свіжі огірки і кефір. Часник надає легку гостроту, а кедрові горіхи - пікантність.
- Свіжі огірки - 2 шт .;
- 1 стакан кефіру;
- 1 стакан мінералки (газованої);
- 15 мл рослинного масла;
- Півпучка кропу;
- 2 зубчики часнику;
- Кедрові орешкі- 2 ст. л .;
- Сіль за смаком;
- Перець.
Вимиті огірки натираємо на крупній тертці. Часник пропускаємо через прес, викладаємо в маленьку мисочку, додаємо рослинне масло і перетираємо з сіллю і перцем. Кріп подрібнюємо. Огірки злегка віджимаємо. У глибокому посуді змішуємо кефір і мінералку, викладаємо туди огірки і часниково-маслянисту суміш. Додаємо подрібнений кріп і все ретельно перемішуємо. Прибираємо блюдо в холодильник як мінімум на 2 години, щоб воно настоялося. А поки можна обсмажити на сковороді кедрові горішки до появи приємного аромату і легкого золотистого кольору. Подаємо холодний суп з обсмаженими кедровими горішками і гілочками свіжої петрушки.
Рецепт 5: Холодний суп зі спаржею
Цей холодний суп виходить не тільки ніжним і дуже смачним, але і неймовірно корисним. Особливо сподобається блюдо тим, хто сидить на дієті, адже в такому спаржевої супчик досить мало калорій.
- Спаржа - 600 г;
- Овочевий бульйон - 1 літр;
- Біла велика цибулина - 1 шт .;
- 18% вершки - 200 мл;
- Вершкове масло - 4 ст. л .;
- Сіль за смаком;
- Чорний мелений перець - за смаком;
- Перці горошком - рожевий і зелений (розмелені);
- Цедра лимона - для подачі.
З спаржі зрізаємо верхівки і проварюємо їх кілька хвилин в киплячій воді. Розміщуємо верхівки в холодну воду і охолоджуємо. Самі стебла нарізаємо невеликими шматочками. У товстостінній посуді (сотейнику) розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо шматки спаржі з мелконашінкованним цибулею. Готуємо всі близько 5 хвилин. Потім вливаємо заздалегідь приготовлений бульйон, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь. Приправляємо блюдо спеціями і варимо ще півгодини на повільному вогні. Потім знімаємо сотейник з вогню і даємо супу охолонути. В остигле блюдо додаємо вершки і збиваємо все блендером до однорідного стану. Пробуємо на смак, якщо потрібно - додаємо ще спеції. Наполягаємо суп в холодильнику 3 години. Подаємо зі спаржевої верхівками і лимонною цедрою.
Рецепт 6. Холодний суп зі свіжих овочів
- 350 г свіжих томатів;
- 50 мл олії оливкової;
- свіжих огірків - 150 г;
- соус Табаско;
- 150 г болгарського перцю;
- 50 мл оцту яблучного;
- 20 г цибулі зеленого;
- 30 г томатної пасти;
- два зубці часнику;
- петрушка - пучок;
- сіль кухонна.
1. Очищений часник і інші овочі промийте та висушіть. Помідори і огірки порубати маленькими шматочками. Часник подрібніть через Часничниці. Зелену цибулю дрібно накришити. Викладіть подрібнені овочі в каструлю, додайте подрібнену зелень.
2. Посоліть овочі, влийте оливкова олія, яблучний оцет і соус Табаско. Томатну пасту розведіть в кип'яченій воді і теж влийте до овочів. Гарненько змішайте все і поставте на дві години в холодильник. Подайте, розлив по тарілках, і посипавши сухариками.
Рецепт 7. Холодний суп «Запахи весни»
- два літри сироватки;
- по 200 г вареної і копченої ковбаси;
- гостра гірчиця;
- сіль, перець чорний і пекучий червоний;
- кінза, петрушка, зелена цибуля і кріп;
- 40 г часнику;
- сметана;
- 150 г цибулі;
- 3 яйця;
- 10 шт. редису;
- 2 картоплини;
- 3 огірка;
- вода сильногазована.
1. Відваріть яйця і картопля в мундирах. Очистіть їх, і наріжте якомога дрібніше. Також подрібніть огірки, варену і копчену ковбасу. Редиску помийте і поріжте соломкою. Зелень і зелену цибулю промийте, обсушити і дрібно покришите. Часник і цибуля почистіть від лушпиння і дрібненько порубати.
2. Викладіть все в посуд, де будете готувати суп і добре перемішайте. В окремій ємності з'єднайте сироватку зі сметаною, посоліть, приправте червоним і чорним перцем і додайте гірчицю. Влийте Сильногазований воду, перемішайте.
3. У тарілки розкладіть овочі, і залийте їх отриманою рідиною. Якщо любите холодніше, покладіть трохи колотого льоду.
Рецепт 8. Холодний суп «Золотий гаспачо»
- 500 г солодкого жовтого перцю;
- 60 мл оливкової олії;
- 250 мл бульйону;
- сіль і мелений перець;
- половину ст. сметани;
- жменю мигдалю;
- 50 мл лимонного соку;
- по 2 ст. л. дрібно нарубаної кінзи і м'яти;
- неповна склянка винограду;
- 200 г огірків;
- 200 г помідорів Черрі.
1. Перець очистіть, видаліть насіння, половину наріжте шматочками, а решті крупно поріжте. Викладіть великі шматки в ємність блендера, влийте бульйон, сік лимона і сметану. Збийте на високій швидкості до однорідності.
2. Вилийте пюре в каструлю, посоліть і поперчіть. Залиште в холодильнику на чотири години. Черрі і виноград наріжте половинками, огірок - дрібними кубиками. Зелень порубати дрібно. Викладіть все в глибоку миску і перемішайте гарнір.
3. Налийте суп в тарілки, викладіть в центр гарнір, полийте оливковою олією і посипте подрібненою мигдалем. Прикрасьте листочками м'яти.
Рецепт 9. Холодний суп з оселедцем
- дві буряка;
- 250 г картоплі;
- маленька баночка оселедця (пресерви);
- сіль кухонна;
- кріп;
- по 500 мл бульйону і кефіру.
1. Моркву і картоплю відварити і почистіть. Натріть на тертці для корейських салатів буряк.
2. Кефір з'єднайте з бульйоном і злегка збийте вінчиком.
3. Злийте з пресерви масло і обполосніть оселедець. Наріжте її середніми шматочками.
4. Варену картоплю наріжте маленькими шматочками.
5. Змішайте всі інгредієнти в каструлі, додайте дрібно нарізану кріп, посоліть і залийте сумішшю кефіру і бульйону. Перемішайте і настоюйте в холодильнику три години.
Холодні супи - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Вважається, що чим довше буде настоюватися холодний суп, тим смачніше він вийде.
- Смакові якості багато в чому також залежать від якості використовуваних продуктів, тому вибирайте тільки самі спілі і свіжі овочі та фрукти.
- Найкраще брати для приготування холодного супу сезонні овочі: редис, будь-яку зелень, огірки і т. Д.
- Крохмальні овочі потрібно попередньо відварити, проте найбільш корисними вийде блюдо саме зі свіжих овочів, так як зберігаються всі корисні речовини і вітаміни.
- Якщо суп готується не в вигляді пюре, нарізати продукти в такому випадку занадто дрібно не рекомендується.
- В овочеві холодні супи не треба ніколи шкодувати зелені - від неї блюдо стане тільки більш насиченим, духмяний і корисніше.
- Всі інгредієнти для холодних супів повинні бути попередньо охолоджені до температури близько 10-12 градусів, а в деякі готові страви при подачі навіть кладуть кубики льоду.
- Спробуйте поекспериментувати з різними спеціями і приправами - суп з ними стане ще духмяний і більш насиченим.
- Якщо здається, що страва вийшла дуже густим, можна трохи розбавити його кип'яченою холодною водою. У солодкі холодні супи іноді додають крохмаль або желатин.