Холодець зі свинячих ніжок і курки, рецепт, як приготувати
Цей вид холодцю - один з найулюбленіших серед моїх близьких, особливо він подобається моєму синові. Раніше я його дуже часто готувала. У кожної господині свій рецепт, у мене він виходить дуже ніжний і смачний. Роблю холодець так.
Купую дві свинячі ніжки, мою, кладу в каструлю, яку заливаю наполовину водою, варю приблизно години три, потім добаляют шматки курки, будь-які, солю, кладу чорний перець горошком, лавровий лист і варю ще годину. Потім обробляють все м'ясо і ріжу його дуже дрібно, відокремивши від кісток.
Бульйон проціджують, в деякі тарілки додаю роздавлений часник (не всі люблять), ставлю після охолодження в холодильник. Коли трохи застигне, виймаю їх хододильник і кладу порізане в яйцерезка куряче яйце і трохи зелені (кропу). Виходить відмінний холодець.
Холодець з курки і свинячих ніжок, я готую наступним чином:
2-3 свинячих ніжки, а ще добре вуха, все почистити;
1 курка, обробити на шматки;
Можна трохи додати яловичини;
Все це на ніч залити водою.
Вранці злити воду, все добре промити, залити водою, що б тільки накрило. Поставити на вогонь, як тільки буде закипати, зібрати пінку, покласти цибулину, морквину і на повільний вогонь варити години 4 - 5.
В кінці цибулину і морквину витягнути. Потім посолити, додати перець горошком і лавровий лист.
Желатин я не додаю, і так добре застигає.
Коли охолоне, витягнути м'ясо, обробити його, відокремити від кісточок і розкласти в приготовлену тару. У бульйон покласти часник (через Часничниці) розмішати і залити підготовлене м'ясо і в холодильник.
На 5-літрову каструлю я беру 2-3 свинячі ніжки, 1 цибулину (в лушпинні), 2 курячих грудки, спеції за смаком, 1 столова ложка солі, часник. Покласти помиті ніжки в каструлю, залити водою. Довести до кипіння, зняти піну. Кинути цибулину. Варити приблизно 4 години. Потім покласти курячу грудку, спеції, сіль і варити ще 1 годину. Все витягнути з бульйону, м'ясо розділити на волокна, розкласти по лотках. Додати часник, пропущений через прес, залити бульйоном. Після охолодження зберігати в холодильнику.