Холодець з курки кілька рецептів з фото крок за кроком
У радянські часи холодець був незамінною закускою на святковому столі. Сьогодні його скоріше віднесуть до повсякденного страви. Втім, відповідним чином оформлений, він прикрасить собою і будь-яке святкування.
Рецепт холодцю з курки покроково
- Одна курка вагою півтора-два кілограми;
- Курячі лапки - один кілограм;
- Одна середня цибулина;
- Чотири зубчики часнику;
- Запашний перець горошком - 5-7 шт. мелений чорний перець - 0,5 ч.л .;
- Сіль - 1,5 ст.л .;
- Лавровий лист - 2 шт.
Час приготування: 4 години.
Калорійність: 460 кКал на порцію.
Дехто радить спочатку два години варити лапки і тільки потім класти курку, але практика показала, що за 4 години лапки, а тим більше, курка, не тільки дійдуть до потрібної кондиції, а хіба що не розчиняться в каструлі.
В окрему миску складіть відокремлене від кісток куряче м'ясо. Якщо бажаєте, поріжте його на однакові шматочки, пересипте подрібненим часником, меленим перцем, перемішайте, розкладіть в підходящий посуд і залийте бульйоном. Нехай постоїть в холодильнику кілька годин.
Ефект курячих лапок в тому, що зазвичай більш «м'який» курячий (в порівнянні зі свинячим) холодець в цьому випадку вийде дуже пружним.
Додаємо до курки свинячі ніжки
- Чотири свинячих ніжки;
- Крильця курячі - 8 шт .;
- Одна середня морква;
- Головка цибулі в лушпинні - одна;
- Перець, гвоздика, коріандр - по 5 штучок;
- Часник - 10 зубків;
- Сіль, вода.
Час приготування холодцю зі свинячих ніжок і курки - 7 годин.
Калорійність - 450 Ккал на порцію.
Ніжки ретельно промити, отскоблить, порубати на кілька частин, вимочити в воді, перемістити в чисту каструлю, залити водою, посолити, закип'ятити, зняти піну і жир, зменшити вогонь і варити 4 години при мінімальному кипінні. Покласти крила, варити годину з половиною, кинути морква і цибулину, нехай кипить ще півгодини.
Часник очистити, пропустити через чеснокодавку, розкласти по тарілках, в які після цього розподілити м'ясо, і залити попередньо процідженим м'ясним бульйоном.
При бажанні зварену моркву можна фігурно нарізати і помістити до м'яса. Остуджують холодець і подавайте домашнім - вони зачекалися.
Готуємо холодець з курки в мультиварці
Час приготування - 3 години.
Калорійність - 100 Ккал. на 100 гр.
Отже, як приготувати холодець з курки в мультиварці? Розберемо все етапи.
Курку промити, розрізати на великі шматки (4 - 6), покласти в мультиварку. Почищені моркву і цибулю цілими додати до м'яса. Налити два / два з половиною літра води, стежачи, щоб не була перевищена максимальна позначка. Посолити.
Включити мультиварку на режим «Гасіння» на 2 години.
Дістати м'ясо з бульйону. Цибулю і моркву прибрати, вони більше не знадобляться.
М'ясо розібрати, порізати, розподілити по формах.
Зверху посипати подрібненим часником.
Підготувати желатин за інструкцією на пакетику, додати розчинений в бульйон, перемішати і залити їм м'ясо в формочках. Остудити і відправити в холодильник на 4 години застигати.
Оригінальний рецепт торта «Червоний оксамит» його не можна назвати одним з найшвидших і простих рецептів випічки, але зате який він ефектний і смачний.
Смажена картопля з сушеними грибами - рецепт який виручить вас в будь-який час
Ніжний холодець з домашньої курки з желатином
- Курка домашня - 2 кг;
- Головка ріпчастої цибулі;
- Часник - 5-6 часточок;
- Корінь селери - 100 гр .;
- Перець запашний - 10 горошин;
- 3 лаврові листки;
- Півтори ст. ложки солі;
- Пакетик желатину.
Час приготування - 6 годин.
Калорійність - 150 Ккал. на 100 гр.
Тушку домашньої курки розрізати на 4-6 частин.
Викласти м'ясо в простору каструлю, налити 3 літри води, закип'ятити, воду злити разом зі згорнулися білками. Знову залити водою, коли закипить, зменшити вогонь до мінімуму, каструлю закрити, варити вміст 4 години.
Після цього покласти, не розрізаючи, цибулю і моркву, а також селера, перець, лавр і сіль. Залишити на вогні ще на годину.
М'ясо вийняти. Відвар процідити через марлю.
Желатин з пакетика всипати в 100 мл гарячої води, розмішати, дати набрякнути і розвести склянкою бульйону. Коли розчиниться - процідити і влити в бульйон, перемішавши.
У тарілки або силіконові форми розкласти м'ясо.
Очищений часник пропустити через прес, посипати їм м'ясо.
Залити м'ясо готовим бульйоном, в якому розчинений желатин.
Холодець остудити, потім поставити в холодильник на 4 години.
Форму можна перевернути на блюдо.
ради знавців
Готувати холодець можна з будь-якого м'яса, але додавання свинячих ніжок обов'язково, якщо ви не плануєте використовувати желатин.
Свинина зі шкіркою теж допоможе застиганню холодцю.
Свинячі ніжки треба розрубувати уздовж, щоб не було дрібних кісток. М'ясо можна варити цілим шматком.
Пропорція «ніжки: м'ясо» повинна складати не більше 1: 2, інакше холодець може не застигнути.
М'ясо обов'язково потрібно вимочити - кілька годин.
Першу кипляче воду злити - з нею піде зайвий жир, вид майбутнього холодцю покращиться, запах стане краще.
Вода наливається вище м'яса на два сантиметри. Буде багато води - холодець застигне; буде мало - доведеться доливати в процесі варіння, а це неприпустимо.
Цибулю і моркву доцільно додавати ближче до кінця варіння, інакше їх смак і аромат не збережуться. Солити краще в кінці варіння, інакше легко пересолити бульйон, адже вода википає. Але все-таки за фактом бульйон для холодцю повинен бути більш солоним, ніж для інших страв: застигаючи, він набуває потрібної солоність.
Вийняте з бульйону і тепле м'ясо перебрати руками, видаливши всі кісточки. Не використовуйте для подрібнення м'ясорубкою - це погіршить і вид, і смак страви.
Якщо плануєте подавати холодець на святковий стіл, приділіть час прикрашання страви. На дно форми, в яку будете викладати м'ясо, покладіть листочки зелені, «квіти» з моркви, нарізані кружальцями варені яйця. На цей «натюрморт» кладіть м'ясо, зверху заливайте бульйоном.
Для застигання розміщуйте холодець на середню полицю холодильника на 5-6 годин.
Якщо щось пішло не так, і через кілька годин холодець не набув бажану пружність, можна скористатися запасним варіантом. Злийте його в каструлю, закип'ятіть. В цей час розведіть желатин, як рекомендує інструкція на упаковці, стежте за пропорціями. Коли буде готовий, вилийте його в холодець, не кип'ятіть, а тільки перемішайте і розлийте по тарілках. Тепер він точно буде пружним.
Безпомилково визначити, застигне чи холодець без желатину, можна, капнув на пальці бульйон: якщо вони злипаються, холодець вдасться.
Холодець можна виставити на стіл в формах, в яких він застигав, але правильний варіант - без форми. Для цього треба перевернути форму на блюдо зі свіжою зеленню, поруч укласти відварені або мариновані овочі, часточки лимона.
Ідеальні приправи до холодцю - хрін і гірчиця.
Отже, холодець на столі, гості в захваті. Це тільки здається, що впоратися з холодцем під силу лише дослідної господині. Насправді нічого неможливого немає. Головне - не боятися, виконувати рекомендації, і успіх гарантований.
Смачного! Готуйте разом з нами!