Холодець курячий рецепт
Холодець - одне з найулюбленіших страв російської кухні. Варіантів приготування холодцю безліч. Його можна варити з яловичини, свинини, баранини, птиці, а також змішувати різні види м'яса в одному холодець, роблячи м'ясне асорті.
Раніше ми з Вами варили холодець зі свинячої голови. він вийшов відмінним, відмінно застиг і був дуже смачним. Сьогодні ми з Вами поговоримо про те, як приготувати смачний курячий холодець, адже такий теж має місце бути. Що важливо в приготуванні холодцю, це правильно приготований, уварений бульйон. Він повинен вийти такий консистенції, щоб міг застигнути без додаткових добавок, наприклад желатину. Тому, при варінні холодцю, я зазвичай використовую свинячі ніжки або рульку.
Але так як ми збирається варити холодець курячий, ми будемо використовувати курячі лапки, хоча і свинячі ніжки можуть в цій справі нам стати в нагоді і курячий холодець зі свинячими ніжками буде ще більш наваристим і бульйон буде дуже насиченим і навіть почне застигати в тому момент, як ви його будете розкладати по мисочках.
Важливий момент, я б навіть сказала один з важливих моментів - це те, що бульйон повинен бути прозорим. Для цього нам потрібно своєчасно знімати утворювати піну, а також пластівці білка і не давати бульйону кипіти сильно. У підсумку, коли холодець зварився, бульйон ми обов'язково повинні процідити через кілька шарів марлі.
Друге, під час варіння дуже добре використовувати овочі, як наприклад чинимо ми, відварюючи разом з курячим м'ясом морква і цибуля. Надалі морква ми будемо використовувати для формування холодцю, роблячи його більш красивим і привабливим.
Наступна порада - варіть бульйон без кришки. Звичайно, він буде значно уварювалася, ніж при варінні під кришкою, але буде більш прозорим. І не забуваємо, що води нам потрібно налити в 2,5 рази більше того обсягу, який нам потрібно отримати в кінці варіння.
Якщо ви будете дотримуватися ці простих порад, холодець у Вас завжди буде відмінним і бульйон прозорим. Всім удачі в приготуванні домашнього холодцю, з Новим настали роком і наступаючим Різдвом Христовим!
Буде потрібно:
- Курка - 1 тушка (приблизно на 2 кг.)
- Ніжки (лапки) курячі - 1 кг. (За бажанням додаємо свинячі ніжки 2-3 шт.)
- Вода - приблизно 5 л.
- Морква - 1-2 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Перець чорний горошком - 5-7 шт.
- Лавровий лист - 2-3 шт.
- Сіль за смаком.
- Часник - за смаком - ми робимо по 2-3 зубчики на 1 миску холодцю.
- Желатин - в тому випадку, якщо холодець у Вас не застигає з якихось причин - 1-2 пак.
- Зелень - для подачі холодцю
- Гірчиця і хрін - для подачі холодцю
Як приготувати смачний домашній курячий холодець:
Щоб приготувати відмінний холодець, потрібно його правильно зварити. Тому, дотримуємося всіх правил по варінні холодцю, які я описала вище і результат Вас приємно здивує. Курочку ретельно миємо, ділимо на частини: ніжки, крила, спинку і грудку. Укладаємо у велику глибоку каструлю. Я варю холодець завжди в каструлі, об'ємом не менше 10 л. Або просто варимо курочку цілком. Курячі лапки також ретельно миємо й відправляємо в каструлю. Заливаємо курку водою і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, починаємо вчасно знімати піну. Тепер можна додати в бульйон всі інші інгредієнти: цибуля, морква, перець, лавровий лист, сіль. Пробуємо на смак, але не пересолити, так як бульйон увариться і сіль стане яскравішою на смак. Холодець після закипання варимо на середньому вогні 3-4 години.
Але не забуваємо витягнути з бульйону готову варену моркву. В іншому випадку вона у нас може розваритися.
За цей час обсяг бульйону значно зменшиться. Коли холодець зварився, витягаємо м'ясо за допомогою шумівки на велику тарілку. Бульйон я проціджую через 3-4 шари марлі, що раджу робити всім. Курку розбираємо на волокна руками або ріжемо кубиками, укладаємо м'ясо по підготовленим мисочка.
Зверху викладаємо кружальця відварної моркви. Також морква можна покласти на дно миски, перед тим, як виклали м'ясо. Це вже на Ваш розсуд. Коли все м'ясо розклали по мисках, видавлюємо в кожну часнику за допомогою преса або трьом на дрібній тертці.
Тепер залишилося тільки залити м'ясо процідженим курячим бульйоном. Готові миски з холодцем відправляємо в холодильник до повного застигання або на балкон.
Подаємо холодець на загальному блюді або порційно. Я люблю перевертати холодець, щоб було видно, як красиво застигло варене м'ясо і зверху не забуваємо прикрасити гілочкою свіжої зелені.
Приємного Всім апетиту дорогі мої і з наступаючим Різдвом! Готуйте смачний холодець і пригощайте ним своїх домашніх і гостей, що прийшли!
Як приготувати домашній холодець зі свинячої голови - Ви знайдете в покроковому рецепті з фото
