Хліб бородинський - калорійність, склад і рецепт приготування в домашніх умовах
Хліб Бородинський - це одне з улюблених і найбільш популярних хлібобулочних виробів у більшості жителів Укаїни. До складу інгредієнтів хліба Бородінської входить борошно житнє шпалерна, борошно пшеничне 2 сорту, вода питна, цукор, солод житній ферментований, патока, сіль, коріандр, кмин і дріжджі хлібопекарські. Присипка з коріандру - це відмінна риса даного хліба, що надає впізнаваний аромат і характерний смак даного різновиду хлібобулочні вироби.
Харчова цінність і хімічний склад Бородінського хліба
Бородинський хліб виготовляють з пшеничного борошна другого сорту та житнього борошна. Для організму людини цей вид хліба дуже корисний, оскільки в його складі багато корисних хімічних сполук і цілий комплекс вітамінів. Серед них вітамін В1, холін, і РР (13%, 12% і 11,5% добової норми в 100г продукту відповідно). Склад макроелементів включає хлор, натрій, фосфор, а мікроелементів марганець, ванадій і залізо.
В 100г хліба Бородінської міститься:
У складі даного виду хліба міститься 15% житнього борошна. Багато хто вважає, що це низькокалорійний вид хлібобулочного виробу, але його калорійність не на багато менше, ніж у інших видів хлібобулочних виробів, оскільки відсоток вмісту житнього борошна не дуже великий.
Користь і шкода від вживання Бородінського хліба
Користь. Медики радять вживати Бородинський хліб тим, хто страждає запорами, гіпертонією, дисбактеріозом, подагрою і захворюваннями онкологічної природи. Даний хліб містить висівки, які допомагають перистальтике кишечника працювати інтенсивніше, а коріандр і кмин виводять з організму сечову кислоту.
Шкода. Бородинський хліб - це продукт з високим ступенем кислотності, тому його слід з обережністю вживати людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту з підвищеною кислотністю шлункового соку. У хлібі міститься цукор, тому його небажано вживати діабетикам і тим, хто не переносить білок глютен. Оскільки в даному хлібобулочному Виріб містить грубі харчові волокна, його не рекомендують вживати при ентероколітах.
Приготування Бородінського хліба в домашніх умовах
- Житнє борошно - 200г.
- Вода - 220 мл.
- Пшеничне борошно - 80г.
- 2 столові ложки суміші для приготування квасу або солод.
- Рослинна олія - 1 столова ложка.
- Мед - 1 столова ложка.
- Кмин - 1 чайна ложка.
- Сухі дріжджі - ½ чайної ложки.
- Сода питна - 1 \ 4 чайної ложки.
- Квас або солод залити 100 мл окропу і залишити на 20 хвилин до охолодження. Коли суміш буде теплою розчинити мед.
- Житнє і пшеничне борошно перемішати з дріжджами, содою і сіллю, влити залишок води, квас, мед і замісити тісто. Покласти в миску, накрити харчовою плівкою і залишити підходити на 2 години.
- Коли тісто збільшиться в об'ємі в 2 рази, обмять його і укласти в форму, змащену маслом, розрівняти і залишити підходити ще годину.
- Змастити верх буханця збитим білком і посипати зернами коріандру і кмину.
- У духовку, нагріту до 240 ° С поставити хліб, а на нижню полицю поставити миску з водою. Через 10 хвилин температуру зменшити до 180º С і випікати ще 40 хвилин.
- Вийнявши хліб з духовки, залишаємо його в формі хвилин на 15, а потім виймаємо і накриваємо серветкою до повного охолодження. Смачного!