Харчові добавки шкідливі вони
Харчові добавки - одна з найчастіше обговорюваних тем з питань харчування, частіше - в негативному аспекті. Обійтися зараз без харчових добавок не можна, їжа повинна тривалий час зберігати свої якості і довго не псуватися. Шкода від зіпсованого продукту буде незрівнянно більше, ніж від добавок. Існує цілий клас добавок, які вводяться в їжу спеціально для поліпшення властивостей. Яких властивостей? Так найрізноманітніших.
Групи харчових добавок
- Регулятори смаку продукту - це ароматизатори, підсолоджувачі, смакові добавки, різні кислоти;
- Поліпшувачі зовнішнього вигляду - барвники, стабілізатори забарвлення, відбілювачі;
- Регулятори консистенції - загусники, стабілізатори, емульгатори, піноутворювачі;
- Речовини, що підвищують зберігання продукту - консерванти, антиоксиданти, влагоудержівателі.
Поділ умовно, одне і те ж речовина може виконувати різні функції.
Люди ставляться до харчових добавок дуже насторожено. Треба знати, що наявність всіх харчових добавок в продуктах регулюється нормативними актами, санітарними нормами. Звичайно, це не зменшує тривоги за здоров'я. Тут потрібна роз'яснювальна робота.
Люди повинні знати, що консерванти для зберігання їжі використовувалися завжди, це цукор, сіль, кислоти. Заготовки на зиму готуються з використанням оцту, і це не викликає тривоги. Продукти промислового виробництва також потребують збереження. Барвники надають приємний колір їжі. Буряк, морква, цибулиння, зелень рослини - це теж барвник. Ванілін - ароматизатор, всілякі трави - теж ароматизатори. Желатин - загущувач, сода - розпушувач, крохмаль - стабілізатор. Називати ці продукти шкідливими, щонайменше, необачно.
Без добавок в продуктах харчування в сучасному світі вже не обійтися. І слухати все негативне, що говорять про харчові добавки, для здоров'я шкідливіше, ніж ці добавки вживати. А їх звинувачують у всіх проблемах зі здоров'ям і виникненні безлічі захворювань. Це далеко не так!
При появі будь-яких відомостей про шкоду харчової добавки в ЗМІ відразу ж публікується шквал негативної інформації. Спробуємо розібратися, що ж таке харчові добавки.
Харчові добавки - це природні або синтетичні (ідентичні природним) речовини, які надають харчовим продуктам необхідні властивості або збільшують терміни зберігання.
Їх необхідність зросла при перевозі продуктів на великі відстані. Зараз у харчовій промисловості використовується близько 500 харчових добавок.
Для чіткості, розуміння і ідентифікації добавок розроблена кодова ідентифікація добавок, вона схвалена Всесвітньою Організацією Охорони здоров'я та Продовольчої і Сільськогосподарської Організацією ООН. Це трьох-чотирьох цифр з буквою Е.
Основні групи харчових добавок
- Барвники: Е100 - Е182
- Консерванти: Е200 - Е299
- Антиоксиданти: Е300 - Е399
- Стабілізатори: Е400 - Е499
- Емульгатори: Е500 - Е599
- Ароматизатори та підсилювачі смаку: Е600 - Е699
- Запасні індекси: Е700 - Е899
- Поліпшувачі властивостей: Е900 - Е999
- Каталізатори, ферменти: Е1100 - E1105
- Крохмалі: Е1400-E1450
- Розчинники: Е1510-E1520
Є ще дозволені нехарчові речовини, використовувані для поліпшення зовнішнього вигляду, термінів зберігання і смакових властивостей продуктів.
ВУкаіни застосування добавок регламентується СанПіН, деякі технічні регламенти збігаються з подібними в країнах ЄС. Використання добавок дозволяється тільки після відповідних перевірок. Правила СпнПіН стверджують, що харчові добавки не роблять шкідливого впливу на здоров'я людини. Передбачається, що ніякої шкоди не буде при тривалому вживанні добавок. Всі добавки ретельно досліджуються на токсичність, генотоксичность, канцерагенность.
Відзначимо, що деякі харчові добавки, дозволені в країнах Євросоюзу, заборонені вУкаіни, серед них Е240 - формальдегід, Е123 - амарант, Е924а і Е924б (бромат калію і кальцію).
Не варто плутати харчові добавки з БАДами, які відносяться до джерел нутрієнтів.