Харчова добавка Е331 (цитрат натрію), довідник харчових добавок
Харчова добавка Е331 - це речовина, що входить до групи антиоксидантів і представляє собою натрієву сіль лимонної кислоти. На вигляд це білий порошок, що складається з кристалів. На смак порошок має кислі і солоні ноти, чому його називають кислої сіллю. Кристали солі добре розчиняються у воді, в спиртах порошок розчиняється погано. Цитрат натрію не має властивості самозайматися і вибухати. У промислових масштабах харчову добавку Е331 добувають при нейтралізації джерелом натрію лимонної кислоти. В якості такого джерела зазвичай використовують їдкий натр. Продукти реакції підлягають кристалізації. Зазвичай цитрат натрію використовують у вигляді водного розчину.
застосування
Харчову добавку Е331 широко використовують в харчовій промисловості в якості приправи, для додання блюдам кисло-солоного присмаку. Цитрат натрію застосовують для регуляції кислотності деяких продуктів харчування (зазвичай десертів у вигляді желе, приготовлених на основі желатину) і для зниження рівня кислотності в кофеварочного машинах. Зустріти цитрат натрію можна в складі газованих напоїв і напоїв, що мають смак лайма чи лимона. Додають антиоксидант Е331 в молочні продукти, кондитерські вироби і десерти.
У медичній промисловості натрієва сіль лимонної кислоти використовується для стабілізації крові і лікування циститу. Харчова добавка Е331 зменшує наслідки похмілля і усуває легку печію.
Натрієва сіль лимонної кислоти дозволена для використання в харчовій промисловості більшості країн, включаючи Україну і Україну.
Шкода і користь Е331
Цитрат натрію не має негативного впливу на організм людини. При вживанні харчової добавки Е331 в великих кількостях можливі наступні побічні ефекти: нудота і блювота, зниження апетиту, підвищення артеріального тиску, болі в животі. Але в продукти харчування цитрат натрію входить в малих концентраціях, що не здатних завдати шкоди організму.
Цитрат натрію, гідроцетрат натрію, натрій лимоннокислий, натрієва сіль лимонної кислоти.